8 piatti tipici dello Yucatan che dovete provare

Yucatecan cibo è uno dei più deliziosi e rappresentativi di tutto il Messico, forse paragonabile a jalisciense o poblana in termini di radici nella cultura nazionale. Tuttavia, a causa della grande distanza che esiste tra questa regione e le città del centro del paese, ha uno stile molto particolare che fonde il meglio della tradizione Maya con le aggiunte fatte dagli spagnoli dopo la conquista.

Quando visiti Merida o un’altra destinazione nello stato dello Yucatan, noterai che la gamma di piatti è molto e probabilmente non sai quale scegliere. Per darti un’idea di cosa ordinare nel ristorante che visiti, qui descriviamo alcuni dei piatti tipici dello Yucatan che si distinguono per il loro sapore, le loro radici nella cultura locale e la loro autenticità.

Cochinita pibil, una delizia della gastronomia yucateca

Il tuo viaggio attraverso questa zona del Messico sarebbe incompleto se tornassi a casa senza provare cochinita pibil, il cibo yucateco per eccellenza. Si tratta di maiale condito con recado rosso (un condimento a base di marinata) e avvolto in foglia di banana, che di solito è accompagnato con cipolla rossa, pepe habanero e limone.

In Maya, la parola “pil” nel cibo significa che è preparato in una fossa sotterranea e coperto con foglie di banano; tuttavia, oggi, cochinita pibil è preparato nei forni delle stufe per praticità. Provalo in torta o tacos accompagnato da un piatto di fagioli “kabax” (fagioli cotti non salvati).

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Panuchos e salbutes

Questi sono gli antipasti più famosi di Merida e di tutto lo Yucatan. Li trovi sia nei ristoranti che nelle cucine economiche e nelle bancarelle informali, quindi non ci sono scuse per non provarli. Anche se entrambi sono pasta, la differenza è che i salbutes sono fritti per un breve periodo di tempo per ottenere una consistenza liscia; invece, i panuchos sono riempiti con fagioli e fritti fino a doratura. Meglio di tutti, sono a buon mercato! Possono essere pollo, cochinita pibil, tacchino o anche picadillo e accompagnati con avocado, cipolla in salamoia e salsa piccante.

Zuppa di lime

Con un sapore così unico che è difficile da descrivere, la zuppa di lime è uno dei piatti più leggeri della gastronomia dello Yucatecan. Come si può intuire dal suo nome, l’ingrediente principale è la calce, un agrume che, sebbene abbia un aspetto simile al limone, è molto diverso. È un brodo di pollo servito con fette di lime, coriandolo, pomodoro, origano e strisce di tortilla fritta. È una ricetta semplice la cui chiave è nel condimento di chi la prepara.

Fagiolo con maiale, il pasto tipico ogni lunedì

Gli Yucatechi sono molto fedeli alle loro tradizioni e mangiare fagiolo con maiale ogni lunedì è uno di questi. Questa delizia della cucina regionale è preparata con cipolla, epazote e sale qb per accompagnarla con ravanello tritato, avocado, coriandolo e una salsa nota come chiltomate, fatta con pomodoro, aglio e pepe Habanero. La storia dietro questa usanza è incerta; tuttavia, è una deliziosa tradizione per godere di ogni inizio della settimana.

Queso relleno

Non possiamo parlare dei piatti tipici dello Yucatan senza menzionare queso relleno, una delle ricette più succulente di questa regione del Messico. La sua preparazione è completamente fatta a mano: l’interno di un formaggio olandese viene raschiato in modo da fare spazio per riempirlo dopo la carne di maiale tritata. Una caratteristica molto particolare è che è accompagnato con kol, una sorta di brodo a base di farina, epazote, capperi e olive.

Per servire, mettere il kol su un piatto, tagliare un pezzo di formaggio con il picadillo e mettere sopra la salsa rossa. Senza dubbio, il formaggio ripieno è uno dei migliori esempi di gastronomia meticcia derivata dalla fusione della cucina maya con ingredienti europei.

Papadzules

Si potrebbe dire che le papadzules sono la versione Yucatecan delle enchiladas, solo che invece di carne sono farcite con uovo sodo e bagnate in una salsa a base di semi di zucca. Anche se forse non è uno dei più noti piatti Yucatecan, si può facilmente trovare in ristoranti e piccoli stabilimenti a Merida e in altri punti della penisola dello Yucatan.

Il significato è dibattuto, poiché alcuni sostengono che deriva dalle parole maya “papak” (fango) e “zul” (ammollo), mentre altri menzionano che è tradotto come “cibo del maestro” dalle parole “papa” (cibo) e “ts’ul” (maestro o cavaliere). Quello di cui siamo certi è che sono deliziosi!

Riempimento nero

Anche se per alcuni la sua presentazione è fuori dal comune a causa del suo colore, il riempimento nero è delizioso. Si prepara con carne di tacchino e recado nero (un condimento tipico della regione a base di peperoncino rosso essiccato, epazote, aglio e sale). Come cochinita, può essere mangiato da solo, in tacos, in torta o anche in panuchos e salbutes.

Pibipollo, il tradizionale pasto del giorno dei Morti

Se visiti lo Yucatán tra il 30 dicembre e il 2 novembre, sentirai sicuramente parlare del pibipollo, una sorta di enorme tamal al forno che è pronto a ricevere i morti. Come la cochinita, il pibipollo è tradizionalmente preparato sottoterra; tuttavia, con la tecnologia della moderna vida, di solito viene cotto nel forno di una stufa. Vi consigliamo di accompagnarlo con salsa di peperoncino Habanero!

Indubbiamente, i piatti tipici dello Yucatan non hanno paragoni. Li hai provati? Qual è il tuo preferito?