A Brief History of Ireland’s Fortune-Telling Puré Potato Dish (Recipe)

L’introduzione di humble potato in Irlanda è piuttosto torbida, anche se ora la conosciamo come un punto fermo della cucina irlandese. Esistono due teorie riguardo alla sua origine, secondo lo chef Noel McMeel, dal Lough Erne Resort in Irlanda del Nord. Uno è che Sir Walter Raleigh piantato prima patata d’Irlanda a Youghal, Contea di Cork, nel 17 ° secolo. Ma, McMeel dice Smithsonian.com, questo è impossibile-Raleigh era già deceduto quando la piantagione doveva essere avvenuta. L’altra teoria vede la patata che arriva in Irlanda per caso nel 1588, schiantandosi sulla costa occidentale a bordo di una nave spagnola naufragata.

Tuttavia la patata potrebbe essere venuto in Irlanda, anche se, dal 1700 era parte integrante dei pasti per almeno un terzo della popolazione irlandese. Entro la metà del 18 ° secolo-come docente e chef Dr. Máirtín Mac Con Iomaire dal Dublin Institute of Technology, dice Smithsonian.com-colcannon, un contorno di purè di patate mescolato con cavoli o cavoli coltivati in giardino, era emerso come alimento base. Gli ingredienti uniti antica e moderna Irlanda; la dieta ancestrale nel paese era pesante su cavoli e cavoli, e colcannon li combinato con la patata più moderna per creare qualcosa di sostanzioso e ripieno che avrebbe mantenuto il lavoratore sazio per un tratto decente di tempo.

Il piatto è diventato una parte così adorata della cucina irlandese che sono state scritte canzoni per bambini a riguardo. I testi variano a seconda di chi canta, ma Mac Con Iomaire ha condiviso questa versione:

Estratto da “The Auld Skillet Pot”:

Beh, hai mai fatto colcannon fatto con una bella salamoia crema
Con i verdi e i cipollotti mescolato come un immagine in un sogno
hai mai Fatto un foro sulla parte superiore per tenere la ‘fusione’ di fiocco
Del cremoso aromatizzato al burro che le nostre madri usato per fare

Oh, hai fatto, hai fatto, così fece e così ho fatto
E più ci penso, di sicuro il più vicino sto a piangere
Oh non erano loro i giorni felici quando i problemi non sapevamo
E nostra madre ha fatto colcannon nella piccola padella pentola

Colcannon è stato il primo a cui fa riferimento nella storia Irlandese, in un 1735 diario ingresso di William Bulkely, un viaggiatore dal Galles che aveva il piatto la notte di Halloween a Dublino: “Cenato a Cos. Cm. Parare, e anche cenato lì su una spalla di montone arrostito e quello che chiamano lì Coel Callen, che è cavolo bollito, patate e pastinaca, tutto questo mescolato insieme. Mangiano abbastanza bene, ed è un piatto sempre avuto in questo Regno in questa notte.”

Colcannon è infatti un piatto tradizionale per Halloween, una festa che ha antiche origini celtiche e irlandesi. Il cibo si unisce a una litania di spuntini indovini sempre serviti quel giorno. Per colcannon in particolare, una moneta, uno straccio, un bastone o un altro oggetto è stato cotto all’interno, e qualunque “gingillo” che hai trovato nelle tue patate ha predetto il tuo futuro. Una moneta significava ricchezza nel prossimo anno, uno straccio significava povertà e un bastone significava che il tuo coniuge ti avrebbe battuto, disse Mac Con Iomaire. Trucchi e interpretazioni variavano per area.
Provare a qualche fortuna dicendo della propria questo Halloween con una di queste due ricette da McMeel e Mac Con Iomaire.

Torte Colcannon

Ricetta fornita dallo chef Noel McMeel; Lough Erne Resort a Enniskillen, Irlanda del Nord

Ingredienti

1 chilo di patate, lavate
5 cucchiai di burro
1/3 sterlina primavera cavolo o cavolo riccio da giardino, finemente tritato
1 uovo, battuto
3 cucchiai di farina
1 pizzico di sale e pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di acqua

Metodo

1. Cuocere le patate per circa 25 minuti in acqua bollente salata, fino a che morbidezza. Sbucciare mentre sono ancora caldi. Schiacciare e aggiungere 1,5 cucchiai di burro.
2. Portare casseruola a fuoco medio, aggiungere il cavolo con 3 cucchiai di acqua e burro rimanente, cuocere finché sono teneri. L’uso di così poca acqua mantiene le vitamine contenute, poiché il cavolo è al 90% di acqua.
3. Piegare il cavolo attraverso le patate; legare il composto con un uovo sbattuto e condire con sale e pepe nero appena macinato.
4. Formare torte di patate rotonde da un pollice, immergere nella farina e scrollarsi di dosso l’eccesso.
5. Scaldare il burro in una padella e friggere le torte fino a doratura. Scolare su un tovagliolo di carta e servire subito.

Kale Colcannon

Ricetta forniti dal Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Istituto di Tecnologia di Dublino
Ingredienti

2 chili di patate farinose
1 sterlina tritate il cavolo
4 cipollotti
1/2 tazza di burro
1 tazza di latte
Sale e pepe

Metodo

1. Vapore o lessare le patate finché sono teneri. Scolateli bene e lasciateli asciugare per qualche minuto.
2. Sciogliere metà del burro in una padella e sudare il cavolo per qualche minuto.
3. Far bollire il latte e il burro rimasto. Aggiungere lo scalogno tritato e il cavolo sudato, quindi mescolare sopra le patate e schiacciare il lotto insieme.
4. Condire con sale e pepe e servire come suggerisce la canzone facendo un pozzo in cima e aggiungendo un fiocco di burro cremoso e guardandolo sciogliersi.