Alimenti Vegetali Completare la Composizione in Amminoacidi
L’American Heart Association (AHA) Science Advisory, “Proteine nella dieta e la Riduzione del Peso: Una Dichiarazione per i Professionisti della Sanità Dal Comitato sulla Nutrizione del Consiglio sull’Alimentazione, l’Attività Fisica e Metabolismo dell’American Heart Association,” contiene spesso citato, ma non corretto, informazioni circa l’adeguatezza di aminoacidi si trovano in alimenti vegetali.1 Questo rapporto afferma: “Sebbene le proteine vegetali formino una grande parte della dieta umana, la maggior parte sono carenti di 1 o più aminoacidi essenziali e sono quindi considerate proteine incomplete.”
William Rose e i suoi colleghi completarono la ricerca entro la primavera del 1952 che determinò i requisiti umani per gli 8 aminoacidi essenziali.2 Hanno impostato come ” requisito minimo di aminoacidi “la più grande quantità richiesta da ogni singolo soggetto e quindi hanno raddoppiato questi valori per rendere il” requisito di aminoacidi raccomandato”, che è stato anche considerato un ” assunzione sicuramente sicura.”Calcolando la quantità di ciascun amminoacido essenziale fornito da carboidrati complessi non trasformati (amidi e verdure)3 e confrontando questi valori con quelli determinati da Rose,1 i risultati mostrano che qualsiasi singolo o combinazione di questi alimenti vegetali fornisce assunzioni di aminoacidi superiori ai requisiti raccomandati. Pertanto, uno sguardo attento alla ricerca scientifica di fondazione e qualche semplice matematica dimostrano che è impossibile progettare una dieta carente di aminoacidi basata sulle quantità di amidi e verdure non trasformati sufficienti a soddisfare il fabbisogno calorico degli esseri umani. Inoltre, la miscelazione di alimenti per creare una composizione aminoacidica complementare non è necessaria.4
La ragione per cui è importante correggere questa disinformazione è che molte persone hanno paura di seguire diete vegetariane sane e pure—si preoccupano di “proteine incomplete” da fonti vegetali. Una dieta vegetariana basata su qualsiasi singolo o combinazione di questi amidi non trasformati (ad esempio, riso, mais, patate, fagioli), con l’aggiunta di frutta e verdura, fornisce tutte le proteine, aminoacidi, grassi essenziali, minerali e vitamine (ad eccezione della vitamina B12) necessarie per una salute eccellente. Suggerire erroneamente che le persone hanno bisogno di mangiare proteine animali per i nutrienti li incoraggerà ad aggiungere alimenti che sono noti per contribuire a malattie cardiache, diabete, obesità e molte forme di cancro, per citare solo alcuni problemi comuni.5
- 1 St Jeor S, Howard B, Prewitt E. Proteine alimentari e riduzione del peso: una dichiarazione per gli operatori sanitari del Comitato nutrizionale del Consiglio sulla nutrizione, l’attività fisica e il metabolismo dell’American Heart Association. Circolazione. 2001; 104: 1869–1874.CrossrefMedlineGoogle Scholar
- 2 Rose W. Il requisito di aminoacidi dell’uomo adulto. Nutr Abst Rev. 1957; 27: 631-647.MedlineGoogle Scholar
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