Alla ricerca della perfetta Southern Pound Cake
La Southern pound cake. La combinazione deliziosa, deliziosa e decisamente peccaminosa di bontà umida e burrosa in ogni boccone. Non c’è ancora un’altra torta simile alla torta di libbra, in particolare la torta di libbra del sud. Tradizionalmente, una torta di libbra consiste di una libbra ciascuno di burro, farina, zucchero e uova (quindi perché è chiamata una torta “libbra”).
Si ritiene che abbia origine nel nord Europa nei primi anni del 1700, la torta di libbra ha assunto forme diverse in base alla geografia. Ad esempio, gli inglesi si riferiscono ad esso come un “pan di spagna”, che di solito consiste in parti uguali di burro, farina auto-lievitante, zucchero e uova e un pizzico di vaniglia per un gusto più ricco. I francesi usano i loro ingredienti in quarti, piuttosto che in sterline, e chiamano il dessert “quatre-quarts.”La versione messicana della pound cake, chiamata panque, è simile alla Southern pound cake, ma l’uvetta e le noci sono comunemente usate per variare il sapore. Non importa dove si trova, la torta di libbra è una torta particolarmente ricca in molti paesi, ma la versione meridionale è più popolare in termini di sapore. La ricetta per Southern pound cake è anche uno che è stato sostenuto per decenni.
Molti cuochi casalinghi e chef professionisti credono che diverse combinazioni di ingredienti e metodi rendano la torta Southern pound ideale. Anche se Paula Deen, Betty Crocker e altri fornai impeccabili sostengono che la loro ricetta è la migliore, ho cercato innumerevoli libri di cucina e cotto diverse versioni in una ricerca per la migliore ricetta hands-down. Alcune donne del sud vi dirà di iniziare con un forno preriscaldato, mentre altri dicono un forno freddo è fondamentale. Altri panettieri suggeriscono di usare il burro piuttosto che accorciare, e alcuni sapori aggiunti, come mandorla, limone o vaniglia, possono fare o rompere la torta.
Nella mia ricerca per la torta libbra perfetta, è venuto giù a due delle donne più meridionali che conosco: mia madre e Paula Deen. Paula Deen può giurare per il forno freddo e gli ingredienti a temperatura ambiente, eppure mia madre sostiene il contrario. Non sono sicuro di chi avrebbe vinto se sono andati testa a testa in cucina, ma offro entrambe le ricette per voi a decidere. Su una cosa sono d’accordo: avrai bisogno di almeno mezzo chilo di burro.
Paula Deen’s Perfect Pound Cake
Gli ingredienti freddi devono essere a temperatura ambiente
3 tazze di zucchero semolato
2 bastoncini di burro
6 uova
3 tazze di farina per dolci
8 once. panna da montare pesante
1/2 cucchiaino. lievito in polvere
1 cucchiaino. vaniglia
1/3 cucchiaino. sale
Crema di burro e zucchero. Aggiungere un uovo alla volta. Aggiungere la farina e la panna, alternando tra i due. Aggiungere polvere, vaniglia e sale. Versare nella padella unta e infarinata. Mettere in forno freddo, e impostare a 350 gradi. Controlla la torta in un’ora per la cottura. Rimuovere e lasciare raffreddare.
Perfect (Sundrop) Pound Cake di Vangie Harakas
Sundrop è una bevanda analcolica prodotta a Gastonia, Carolina del Nord, e sebbene sia una bevanda al limone e lime, Sprite e Mountain Dew non possono competere con la sua prelibatezza. Sundrop rende questa una perfetta torta al limone.
3 tazze di zucchero
2 bastoncini di burro
1/2 tazza Crisco
3 tazze di farina
6 oz. Sundrop
5 uova
1 cucchiaino. estratto di limone
1 cucchiaino. estratto di vaniglia
Smalto:
2 tazze di zucchero a velo
2 Tbps. burro fuso
1 oz. Sundrop
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere e infarinare una padella di tubo di metallo. Sbattere lo zucchero, il burro e il Crisco fino a renderlo leggero e soffice. Aggiungere gli altri ingredienti e versare nella padella preparata. Cuocere un’ora e 15 minuti, o fino a quando lo stuzzicadenti inserito esce pulito. Lasciate raffreddare 10 minuti prima di girare sul piatto.
Frullare gli ingredienti glassa e si sviluppa su torta.
Foto di UpperPond / jane da Flickr Creative Commons.
