America’s Test Kitchen Classico Sloppy Joes Ep (2014)

INGREDIENTI

• 2 cucchiai di acqua, diviso
• ½ cucchiaino di più ⅛ cucchiaino di bicarbonato di sodio, diviso
• 1 sterlina 85 per cento carne macinata magra
• ½ cucchiaino di più ⅛ cucchiaino di sale da tavola, diviso
• 2 cucchiaini di olio vegetale
• ½ cipolla, tritata finissima
• 2 spicchi di aglio, tritati
• 2 cucchiaini di zucchero di canna imballato, più extra per la stagionatura
• 2 cucchiaini di paprika
• ¼ cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
• ¼ di tazza di concentrato di pomodoro
• ⅓ tazza di ketchup
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, oltre a quello per il condimento
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• ½ cucchiaino di amido di mais
• 4 panini per hamburger

ISTRUZIONI

1. Unire 1 cucchiaio di acqua e ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio in una piccola ciotola. In una grande ciotola, toss manzo con bicarbonato di sodio miscela e ½ cucchiaino di sale fino a quando completamente combinati. Accantonare.

2. Scaldare l’olio nella padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio fino a scintillare. Aggiungere la cipolla e il restante teaspoon cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescolare a cappotto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è ammorbidita, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando continuamente, fino a fragrante, circa 30 secondi. Mescolare lo zucchero, la paprika, i fiocchi di pepe e il restante teaspoon cucchiaino di sale e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la paprika è fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la pasta è color ruggine, 3 o 4 minuti.

3. Aggiungere la carne e cuocere, spezzando la carne con un cucchiaio di legno, fino a quando la carne non è più rosa, circa 5 minuti. Mash manzo con schiacciapatate fino a grana fine, circa 1 minuto. Aggiungere ketchup, aceto e Worcestershire e mescolare per combinare, raschiando eventuali bit dorati.

4. Unire l’amido di mais e il restante 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola, quindi versare la miscela di amido di mais sulla carne e mescolare per incorporare. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa e cappotti di manzo, circa 1 minuto. Condire con sale, zucchero extra e aceto extra a piacere. Mescolare la miscela di manzo sui panini e servire.

CREDITO FOTOGRAFICO: CARL TREMBLAY