Biscotti al caramello salato al cocco Thumbprint
Se hai solo il tempo di fare un paio di biscotti in questa stagione di festa, ti sto dicendo che questi biscotti al caramello salato al cocco Thumbprint dovrebbero essere uno di loro! Voglio dire che normalmente ho davvero difficoltà a scegliere i preferiti, ma questi biscotti sono sicuramente uno dei migliori che ho fatto in questo intero anno e questo sta dicendo qualcosa perché ho fatto un sacco di biscotti che ho davvero, davvero amato.
C’è solo qualcosa su questi però. La noce di cocco, il caramello salato, la bontà burrosa che si scioglie in bocca. Questi biscotti mi parlano. In altre parole qualcuno si prega di nasconderli!
Ho dovuto prendere rapidamente la maggior parte di loro ai vicini perché sapevo che non potevo resistere a questi (poi ho sentito dal mio vicino che li ha nascosti per se stessa lol. Aveva lo stesso problema di me).
Ci sono alcuni passaggi extra con questi poiché devono essere arrotolati, rientrati e riempiti, ma quei due passaggi extra li rendono un over-the-top, degno di ogni tipo di vacanza, tipo di cookie. Per evitare che le cose diventino troppo disordinate, mi piace usare una mano per rotolare nell’uovo, poi l’altra per rotolare nella noce di cocco – un po ‘ come quando si mangia il pollo.
Un’altra cosa che aiuta è quello di premere la noce di cocco sul biscotto per aiutarlo ad aderire, se basta rotolare attraverso la noce di cocco non si attacca così bene. E ho scelto di raffreddare questi biscotti direttamente sulle teglie, ma puoi sicuramente raffreddarli su piatti o in contenitori se non hai spazio per due teglie nel tuo frigorifero.
Quindi trasferiscili nelle teglie dopo che si sono raffreddate e cuocili come indicato.
Ovviamente un punto culminante dei biscotti è il sale marino corso. Ho il sale nella mia mente ultimamente da quando la scorsa settimana ho avuto l’opportunità di partecipare all’evento di Morton Salt Next Door Chef a New Orleans insieme a molti altri ospiti. E ” stata una cena divertente esperienza in cui hanno convertito qualcuno a casa in un vero e proprio ristorante pop-up per un giorno.
Di seguito sono riportate alcune immagini dell’evento. Sarò condividere di più nei prossimi mesi in modo da essere sicuri di tenere uno sguardo fuori per più. Penso che potrei anche dover condividere quella ricetta Budino!
Naturalmente, la mia parte preferita del pasto era il cocco Caramello Budino con Mango alla griglia e Morton Kosher Sale che è stato servito per dessert. Era da sogno, quindi sapevo che dovevo usare di nuovo quella combinazione per fare qualcosa per le vacanze, ed è così che sono nati questi biscotti.
L’acclamata chef Nina Compton ha allenato un cuoco di casa e poi questo cuoco ha preparato un pasto incredibile per noi in cui sono stati utilizzati diversi tipi di Morton salt. Durante l’evento abbiamo provato una serie di piatti stimolanti in cui abbiamo potuto assaggiare come diversi tipi di sale trasformassero ogni piatto, dall’antipasto e dalle bevande, al contorno, al piatto principale e poi al dessert.
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Caramello di Cocco Thumbprint Cookies
Ingredienti
Cookie
- 1 3/4 tazza (150g) zuccherato cocco grattugiato
- 1 uovo grande
- 1 tazza (226g di burro freddo e tagliato in piccoli cubetti
- 1/2 tazza (108g) di zucchero semolato
- 1/4 di cucchiaino di Morton Fine Sale marino o sale da tavola
- 2 cucchiaini di reale, estratto di noce di cocco
- 2 tazze (283 g) di farina
Riempimento
- 28 (226g) soft caramelle, come Kraft
- 3 1/2 Cucchiai di panna
- Morton grosso marino Sale, per topping
Istruzioni
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Per i biscotti: Preriscaldare il forno a 350 gradi. Linea 2 fogli di cottura con carta pergamena o stuoie di cottura in silicone.
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Aggiungere la noce di cocco in una piccola ciotola. Aggiungere l’uovo in una piccola ciotola separata e frullare bene fino a quando non si amalgama. Accantonare.
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Aggiungere il burro e lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico montato con l’allegato paddle. Cospargere di sale fine uniformemente sul burro e lo zucchero quindi mescolare a velocità medio-bassa fino a quando ben combinati.
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Mescolare in estratto di cocco. Con mixer a bassa velocità lentamente aggiungere la farina e mescolare solo fino a quando combinato.
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Scoop pasta in 1 cucchiaio anche alla volta e la forma in palline. Arrotolare ogni palla di pasta nella miscela di uova e poi nella miscela di cocco (premere il cocco sui biscotti per farlo aderire meglio).
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Trasferire i biscotti alle teglie preparate spaziando almeno 1-1 / 2 pollici di distanza. Fare rientro in ogni biscotto con il pollice o l’indice. Trasferire la teglia nel congelatore e raffreddare per 10 minuti o conservare in frigorifero per 30 minuti.
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Trasferire 1 teglia in forno e cuocere per 10 minuti. Togliere dal forno e ri-rientro biscotti utilizzando il retro di un arrotondato 1/2 cucchiaino*.
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Restituire i biscotti al forno e continuare a cuocere 6-9 minuti più a lungo fino a quando la noce di cocco è marrone dorato sui bordi e biscotti hanno cotto attraverso. Raffreddare sulla padella per diversi minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.
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Per il ripieno di caramello: aggiungere il caramello in una ciotola sicura a microonde media. Versare la crema. Miscela di calore in forno a microonde in intervalli di 30 secondi, mescolando bene tra gli intervalli fino a quando sciolto e liscio.
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Cucchiaio caramello in rientranze in biscotti. Cospargere leggermente il caramello con sale marino prima che inizi a calare. Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Note
- A questo punto, se la noce di cocco è doratura troppo il forno probabilmente cuoce troppo caldo, ma si può solo tenda i biscotti con un foglio e procedere come indicato.
Questo post è stato sponsorizzato da Morton Salt. Tutte le opinioni sono al 100% mie.
