Biscotti di zibellino al cioccolato con noci e altro
A prima vista, i biscotti di zibellino al cioccolato possono assomigliare a qualsiasi altro biscotto al cioccolato che produrresti dal stendere un impasto incorporato nel cacao. Ma fedele alla tradizione francese (da dove provengono i biscotti di zibellino), questi biscotti sono ricchi e intensi nel sapore del cioccolato. Dimentica il gusto sottile del cioccolato che ottieni dalla tua tipica ricetta americana del cacao e, invece, aspettati un’audacia che ti ricorderà perché il cioccolato è stato uno dei preferiti tra gli esseri umani per così tanto tempo. Un elemento interessante e completamente necessario in questi biscotti è l’uso del cioccolato grattugiato. La maggior parte delle ricette di biscotti al cioccolato ti istruirà a mescolare semplicemente il cacao nell’impasto, ma per creare il ricco sapore di cioccolato in questi, è importante usare di più. Il cioccolato grattugiato che viene utilizzato in questo impasto è cioccolato fondente grattugiato, uno che è specificamente 70% cacao; ecco da dove viene il sapore genuino e inconfondibile del cioccolato in questi biscotti.
ho ottenuto la ricetta di questi cookies dal famoso panificio, Miette, a San Francisco. L’ho adattato un po’, soprattutto quando si trattava dell’uso delle uova, o della mancanza della ricetta. La prima volta che ho fatto questi biscotti, ho finito con una ciotola piena di briciole, davvero, dal momento che la ricetta non richiedeva uova. Non sembrava niente come un impasto, e non c’era modo possibile che sarei stato in grado di stenderlo, tuttavia modellarlo in palline di pasta. Dopo alcune ricerche, ho scoperto che altre persone avevano sperimentato lo stesso problema. Mentre il biscotto dovrebbe finire un po ‘ croccante e friabile, ho scoperto che includendo un uovo, sei in grado di produrre un impasto reale che puoi stendere pur ottenendo la consistenza ideale. Per un po ‘ di brio in più, ho premuto delicatamente pistacchi e mandorle tritate finemente nelle punte di alcuni dei miei biscotti. Per i biscotti rimanenti, ho spruzzato un po ‘di fleur de sel al centro o ho sparso un po’ di ganache al cioccolato sul fondo.
Ingredienti
- 1 c di farina
- 1/3 c naturale di cacao amaro in polvere, io uso Trader Joe cacao
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 c burro non salato, temperatura ambiente
- 2/3 c di zucchero
- 1/4 cucchiaini di sale marino
- 3/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo
- 3 1/2 oz cioccolato fondente 70%, io uso Trader Joe 70% Sterlina, Più Bar, grattugiato
- pistacchi tritati per guarnire, opzionale
- mandorle tritate per guarnire, opzionale
- ganache per guarnire, opzionale
- fleur de sel per guarnire, facoltativo
Istruzioni
- Setacciare insieme la farina, il cacao e il bicarbonato di sodio. Grattugiare il cioccolato fondente con una grattugia o un robot da cucina, quindi versare le briciole di cioccolato nella ciotola di ingredienti secchi. Accantonare.
- Nella ciotola di un mixer stand, sbattere lo zucchero, il burro, la vaniglia e il sale marino fino insieme per alcuni minuti a velocità medio bassa. Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando combinato.
- Versare gli ingredienti secchi e mescolare solo fino a quando combinato e un impasto è stato creato. Avvolgere l’impasto in un involucro di plastica e appiattirlo leggermente a forma di disco. Congelare per 30 minuti.
- Infarinare leggermente la superficie di lavoro e l’impasto prima di stenderlo con uno spessore di 1/4 di pollice. Utilizzare un tagliabiscotti da 2 pollici per ritagliare cerchi dall’impasto. Premere delicatamente i dadi desiderati nelle punte dei cerchi di pasta. Posizionare i cerchi su una teglia foderata di carta pergamena, quindi posizionare il foglio nel congelatore per 15 minuti.
- Cuocere i biscotti refrigerati per 8-10 minuti a 350 ° F, o fino a quando non hanno impostato e crepe cominciano a formarsi sulla superficie dei biscotti. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli continuare a riposare sulla teglia per altri minuti.
- Quindi trasferire i biscotti su un rack di raffreddamento a filo per raffreddare completamente. Se si utilizza ganache, applicare alle punte di biscotti una volta che sono completamente fresco.
