Bistecca alla griglia NY Strip con caffè strofinare
La bistecca alla griglia di NY Strip è un taglio di manzo tenero e saporito con un’incredibile marmorizzazione. Perfetto per grigliare. Aggiungere una marinata e strofinare con il caffè per un caffè saporito strofinato bistecca che è ricco, intenso e saporito.
Abbiamo usato il caffè in molte delle nostre ricette per aggiungere una ricchezza di sapore che è sottile come il nostro premiato petto chili. È sottile, quindi non sta sopraffacendo il piatto, aggiungendo invece un bel sottofondo al sapore e usando il caffè nella marinata e lo sfregamento. I passaggi sono anche piuttosto semplici.
- Che cos’è la bistecca NY Strip
- Marinata di caffè
- Strofinare a secco
- Come grigliare NY Strip Steak
- Intervalli di temperatura per manzo
- NY Strip Steak and Wine Pairing
- Altro Grande Bistecca alla Griglia Ricette
- Lati
- alla Griglia NY Strip Bistecca Ricetta
- Ingredienti
- Marinata
- Sfregamento a Secco
- Istruzioni
- Caffè Marinata e condimento
- Grigliate
- Nutrizione
Che cos’è la bistecca NY Strip
La bistecca NY Strip proviene dal lombo di una mucca. Chiamato anche bistecca striscia. Questa zona tenera della mucca è lungo e appena sotto la spina dorsale. L’intero lombo della striscia è tagliato in bistecche più piccole e la parte anteriore dell’arrosto è la bistecca NY Strip. È tenero perché non si muove come un petto o il controfiletto, dando una bella marmorizzazione e un morso tenero. È ottimo per grigliare e uno dei nostri tagli preferiti.
La qualità della carne bovina è importante anche quando si grigliano. Quando si seleziona una bistecca striscia NY essere sicuri di cercare marmorizzazione distinta in tutto e un piccolo tappo di grasso.
In alternativa la bistecca Ribeye, o T-Bone (osso in combinazione di NY Strip e Filet Mignon) è un’altra grande opzione con marmorizzazione simile.
Marinata di caffè
Combina vino e caffè per bilanciare l’acidità e la terrosità. Ingredienti freschi ed erbe aggiungono gli aromatici.
In un sacchetto di plastica da un gallone combinare quanto segue:
- Forte caffè preparato – può essere il vostro avanzi dal mattino
- Una tazza di vino rosso
- Worcestershire, aglio, cipolle, zucchero, e un po ‘ di strofinare a secco e spezie
Lasciate marinare per circa due ore. Molto semplice.
Strofinare a secco
Dopo aver terminato la marinatura, rimuovere la bistecca dal sacchetto e scartare la marinata. Pat asciugare e applicare lo sfregamento a secco. È una semplice combinazione di sale kosher, pepe nero grosso e aglio granulato, con macina di caffè finemente macinato inutilizzato.
Usa un caffè di qualità superiore per questo, poiché le versioni più economiche avranno quasi il sapore del cartone. Il caffè strofinato bistecca aggiunge anche una bella dimensione terrosa come i motivi interagiscono con la fiamma e la carne mentre cuoce.
Come grigliare NY Strip Steak
Utilizzare un metodo a due zone o diretto/indiretto di grigliare usando carbone di legna. Per una bistecca strofinata al caffè, la fiamma colpirà i motivi e solleverà un po ‘ del sapore del caffè pur ottenendo una bella crosta.
- Preparare la griglia utilizzando il metodo a due zone utilizzando carbone grumo. Target 450 gradi Fahrenheit sul lato diretto prima di applicare bistecche. Ciò richiederà circa 20-30 minuti secondo il vostro fornello.
- Griglia le bistecche NY Strip a fuoco diretto su ciascun lato per ottenere la scottatura. Circa 3 minuti per lato.
- Quindi spostare le bistecche sul lato indiretto, chiudere il coperchio e quindi grigliare per almeno altri 8 minuti o fino a quando la temperatura interna della bistecca raggiunge il livello di cottura desiderato. Ci piace 125 gradi F per rare utilizzando un Thermoworks MK4 Thermapen.
- Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, lasciare riposare la bistecca per 10 minuti. Quindi affettare e servire.
Intervalli di temperatura per manzo
- Raro: 120-130 gradi F
- Medio Raro: 130-140 gradi F
- Medio: 140-150 gradi F
- Medio bene: 150-160 gradi F
- Ben fatto: 160 gradi F (e non raccomandato)
NY Strip Steak and Wine Pairing
Mentre il Cabernet Sauvignon è una scelta abituale per una bistecca NY Strip Steak, non è l’unica scelta. Vuoi qualcosa con potenza e struttura per resistere ai sapori audaci della bistecca strofinata al caffè, ma anche con una buona acidità e tannini moderati per tagliare il grasso e la ricchezza del piatto.
Abbiamo provato questa bistecca di recente con un Rodano rosso da Gigondas ed è stata una partita notevole. Come il vino ha aperto ha mostrato un sacco di pepe macinato fresco, terrosità, e anche una carnosità salata che era così interessante abbinato con la bistecca.
Altro Grande Bistecca alla Griglia Ricette
- Cowboy costata di manzo con Caffè di Peperoncino Ancho Rub
- Picanha alla Griglia, Bistecche
- Bavette Bistecca alla Griglia con Salsa al Pepe verde
- Reverse Scottato Ribeye
Lati
- Anatra Grassi Patate
- Perfetto Patate Arrosto
- alla Griglia e con le Carote
- alla Griglia Broccollini
alla Griglia NY Strip Bistecca Ricetta
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ 2 tutta NY Strip Bistecche Abbiamo usato Fiume Snake Farm
Marinata
- ▢ 1 tazza di caffè
- ▢ 1 tazza di vino rosso che abbiamo usato Pinot Noir
- ▢ ¼ di tazza di zucchero di canna
- ▢ ¼ di tazza di Worcestershire
- ▢ 1 piccolo scalogno, tritato grossolanamente
- ▢ 2 spicchi d’aglio schiacciati
- ▢ 1 cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie
Sfregamento a Secco
- ▢ 2 cucchiai di SPG Rub
- ▢ 1 cucchiaino di terra asciutta caffè
Istruzioni
Caffè Marinata e condimento
-
Unire tutti gli ingredienti in un grande sacchetto di plastica e posizionare le strisce NY nel sacchetto. Lasciate riposare in frigo per due ore.
-
Dopo due ore di marinata, togliere le bistecche dal frigorifero, togliere dal sacchetto e asciugare. Unire gli ingredienti a secco (parti uguali di sale, pepe, aglio), quindi aggiungere il caffè macinato. Condire le bistecche con lo sfregamento a secco mentre si prepara la griglia.
Grigliate
-
Impostare la griglia per la cottura indiretta o a due zone utilizzando carbone grumo. In genere questo richiederà 20-30 minuti con un avviamento del camino a carbone.
-
Metti le bistecche sul fuoco diretto per tre minuti o finché non vedi una bella crosta e copri la griglia. Quindi capovolgere per altri tre minuti a fuoco diretto e coprire di nuovo.
-
Quindi spostare le bistecche a calore indiretto e coprire per circa 6-8 minuti o fino a quando la temperatura interna desiderata. Ci piace tirare rare (125 gradi Fahrenheit) utilizzando e instant read termometro.
-
Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di tagliare per far ridistribuire i succhi e poi tagliare e servire. Questo è grande con patatine fritte.
Nutrizione
Questo post è stato pubblicato per la prima volta a luglio di 2018 e aggiornato con maggiori dettagli sulle fasi di grigliatura di ottobre 2020. * Il vino e la macchina Nespresso erano campioni multimediali per la revisione. Come sempre le mie opinioni sono le mie. Vedi la mia politica di esempio qui.
Se ti piace questa ricetta saremmo davvero grati se si vuole dare questa ricetta una recensione stella! E se condividi una delle tue foto su Instagram usa l’hashtag # vindulge. Ci piace vederlo quando cucini le nostre ricette.
