Brownie coffee mousse cake

Non mi ci è voluto molto per non fare torte ha hahaha. Non posso farci niente, mi mancano! Non solo mi piace pensare a loro e farli, che è qualcosa che amo, ma anche nel momento finale. Assaggiandoli. Oggi porto una versione molto più semplice di tutte le ultime, ancora meno elaborata. Ma questo non significa affatto che non sia delizioso. Ti dico che questa torta di mousse al caffè Brownie sarà il tuo dessert perfetto per questo fine settimana.

Non possiamo fare l’intero processo nello stesso giorno perché la mousse deve riposare al freddo per poter impostare. Ma rimuovendo questo, è una torta a cui non dovremo dedicare molto tempo e otterremo un risultato meraviglioso.

Torta di mousse al caffè brownie.

Per preparare questa torta dovremo solo preparare 3 preparazioni; brownie, mousse e un SMBC al cioccolato. Semplice, vero?

La base della nostra torta sarà un brownie con noci (o un altro tipo di noce o anche cioccolato se preferite). È vero che non c’è niente al mondo di meglio di un brownie succoso e fondente… Ma questa volta dovremo fare un piccolo sacrificio e cucinarlo un po ‘ di più. Ok, non sto dicendo di fare un brownie secco che non può essere mangiato. Ma abbiamo bisogno che sia ferma in modo da poter mantenere l’intera torta, soprattutto quando lo tagliamo.

Sul brownie metteremo un caffè e una mousse di liquore Orujo. Questo è eccezionale! Se siete amanti del caffè, qui si sta per innamorarsi. Promesso!

Non è la prima volta che preparo questa mousse, anzi l’ho fatta 1.2oo anni fa per fare queste tazze di cioccolato mousse (per favore, non ridere, ho bloggato per un breve periodo, hahahaha). Comunque. Quella è stata la prima volta che ho fatto questa mousse e, sette anni dopo, mi piace ancora lo stesso o anche di più.

Per decorare la parte superiore, volevo una crema che mantenesse la sua forma pur avendo una texture setosa e flessibile. Certo, puoi farlo solo con una crema di meringa svizzera. Ho scelto di farlo con il cioccolato per accompagnare il brownie della base e perché è il compagno ideale per il caffè. Insieme al caramello, ovviamente.

La decorazione superiore.

Per decorare la parte superiore, ero abbastanza sicuro di quello che stavo per fare. Ho seguito Tortik Annuchka per IG per molto tempo. In realtà seguo questo account e tutti gli altri che hanno perché fanno un lavoro straordinario. Sono autentici maestri che fanno torte, con finiture molto pulite e impeccabili, senza dimenticare la loro meravigliosa originalità Seriously Seriamente, vai a vederli perché sono incredibili.

Una delle decorazioni che fanno è proprio quella che vi mostro in questo post. Fogli di cioccolato con un look che simula una finitura metallica. Per questo quello che fanno è versare il cioccolato su un foglio di alluminio, precedentemente rugoso, stenderlo e raffreddarlo. Quando si rimuove la carta, otterremo la trama di questo. Quindi dobbiamo solo dipingerlo con un colorante alimentare metallico e questo è tutto.

Lo usano per coprire torte e il risultato è semplicemente sbalorditivo. Volevo iniziare a pochi passi verso il basso e fare una semplice decorazione superiore.

Come puoi vedere in questa occasione ti porto una torta molto attraente, ma infinitamente più semplice di altre. Giusto? Lol

Ingredienti per 6 pollici torta

PER il BROWNIE:

• 150 g di cioccolato nero 70%
• 125 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 2 uova
• 75 g di zucchero (il risultato è migliore con dark zucchero moscovado)
• 30 g di torta o pasta di farina
• 60 g di noci tritate
• pizzico di sale

PER il CAFFÈ E ORUJO LIQUORE MOUSSE:

• 125 g di grasso di panna + 50 g di zucchero a velo
• 50 g di albumi + 50 g di zucchero
• 75 g di crème frâiche
• 2 fogli di gelatina (4 g)
• 70 g di caffè (131º-113ºF/55 ° -45)
• 10 g Oruj0 liquore

PER il CIOCCOLATO SMBC:

• 68 g di albumi, a temperatura ambiente
• 122 g di zucchero
• 160 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 85 g di cioccolato nero 70%

PER DECORARE:

• 100 g di cioccolato nero 70%
• polvere d’oro commestibile
• cacao in polvere

Istruzioni

PRIMO GIORNO

Fare brownie.

1. Preriscaldare il forno a 338ºF/170ºC.
2. Ungere con burro uno stampo Push-Pan da 6 pollici/15 cm di diametro. Cospargere di farina e girare per rimuovere l’eccesso. Se lo desideri, possiamo posizionare un cerchio di carta da forno sulla base. Accantonare.
3. Tagliare il cioccolato fondente 70%, riserva.
4. Preparate una casseruola con un po ‘ d’acqua, sufficiente a generare calore ma facendo attenzione che non tocchi la base della ciotola che metteremo su di essa.
5. In una ciotola resistente al calore aggiungere il cioccolato e mettere a bagnomaria, sopra la casseruola con acqua, a fuoco medio-basso. Lasciare fino a quando non è completamente sciolto, mescolando di tanto in tanto.
6. Una volta che abbiamo il cioccolato fuso, togliere dal fuoco, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare con l’aiuto di una spatola fino a completa omogeneizzazione. Accantonare.
7. In una ciotola capiente aggiungere lo zucchero insieme alle uova e frullare.
8. Versare la miscela di cioccolato sulla miscela di uova mescolando, vedrete che acquisirà una consistenza più densa.
9. Incorpora la farina, precedentemente setacciata, e il pizzico di sale e si integra con movimenti morbidi e avvolgenti aiutandoci con una spatola di silicone. Infine aggiungere le noci, leggermente tritate, e mescolare di nuovo per distribuire uniformemente.
10. Versare l’impasto nello stampo, picchiettare e infornare per 50 minuti.
11. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su un rack all’interno dello stampo.
12. Una volta che si è raffreddato completamente, sformare.
13. Con l’aiuto di una taglierina, tagliare la parte superiore per ottenere una superficie diritta. Se troviamo una zona con noci, dovremo fare uso di un coltello a sega per evitare di rovinarlo.

Prepara la panna montata per la mousse al caffè.

• Prima di prepararci a montare la crema dobbiamo assicurarci di due cose:
• La crema deve essere fredda 24 ore prima di usarla.
• La ciotola in cui faremo la panna montata deve essere fredda. Raccomando di usare una ciotola di alluminio e congelare 20 minuti prima di batterlo.
• Se vuoi sapere come fare la panna montata, puoi farlo in questo video.

1. Versare la panna nella ciotola di congelamento e battere con un miscelatore elettrico a bassa velocità.
2. Una volta che la crema sta diventando a formare picchi rigidi, aggiungere lo zucchero a poco a poco mescolando tutto il tempo. Aumentare la velocità gradualmente ma senza raggiunge uno alto. Idealmente utilizzare velocità media.
3. Prima di finire di battere la crema, aggiungere l’estratto di vaniglia e battere fino a ottenere una crema da montare perfetta. Assicurati di non battere troppo, altrimenti la crema diventerà grumosa e simile al burro.
4. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare fino a quando usato.

Fare il caffè e Orujo liquore mousse.

1. Riempire una ciotola con acqua molto fredda e mettere i fogli di gelatina all’interno. Lasciare idratare per 15-20 minuti.
2. Montare gli albumi. Per fare questo, lo faremo nello stesso modo come se stessimo andando a fare SMBC. In altre parole, metterli a bagnomaria con lo zucchero fino a raggiungere 165ºF / 74ºC e poi assemblarli. Accantonare.
3. Preparare un caffè, nel mio caso nella caffettiera macinando il grano nel momento, e mettere da parte.
4. Controllare la temperatura del caffè, dovrebbe essere intorno a 113º-131ºF / 45º-55ºC.
5. Scolare la gelatina e metterla nel caffè. Sciogliere con un cucchiaino.
6. Versare in una ciotola capiente e aggiungere la crème fraîche, mescolare bene fino a completa incorporazione.
7. Aggiungere una piccola quantità di panna montata e iniziare a integrarsi con l’aiuto di una spatola di silicone. Lo faremo con movimenti morbidi e avvolgenti, senza mescolare la miscela.
8. Una volta integrato, aggiungere un’altra piccola quantità di panna montata e ripetere lo stesso processo. Faremo questo passaggio in diversi lotti e non aggiungeremo più fino a quando l’ultimo non sarà completamente integrato.
9. Ripetere lo stesso processo con la meringa. Lo integriamo in lotti e con movimenti morbidi e avvolgenti.
10. Mettere da parte.

Assemblare la torta.

1. Posizionare un disco antiscivolo sulla base dello stampo Push-Pan 6 pollice/15 cm per fissare il disco torta.
2. Metti il disco e posiziona il brownie su di esso.
3. Posizionare un foglio di acetato all’interno dello stampo. Questo ci aiuterà a rimuovere la torta in modo più pulito.
4. Versare la mousse di caffè. Ttappare delicatamente lo stampo, su un panno posto su un piano di lavoro, per appoggiare la mousse.
5. Coprire la superficie con pellicola e conservare in frigorifero per un minimo di 4 ore o, se lo si desidera e idealmente, fino al giorno successivo.
6. Se si desidera che l’acetato sia sformato in modo molto pulito, è possibile congelare la torta per 3-4 ore.

SECONDO GIORNO

Prepara la crema di meringa svizzera al cioccolato.

1. In una ciotola resistente al calore, aggiungere gli albumi insieme allo zucchero.
2. Mettere a bagnomaria a fuoco medio basso. Mescolando continuamente, lasciare fino a quando gli albumi raggiungono 165ºF / 74ºC. Per questo ci aiuteremo di un termometro digitale.
3. Togliere dal fuoco, versare gli albumi nella ciotola del KitchenAid o di un mixer stand e montare a velocità medio alta fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
4. Una volta che abbiamo la meringa ferma, iniziare ad aggiungere il burro tagliato a quadretti a poco a poco e allo stesso tempo il mixer continua a montare.
5. Una volta aggiunto tutto il burro, aumentare la velocità e finire di montare.
6. Stop, scartare la crema con l’aiuto di una spatola e aggiungere il cioccolato.
7. Frusta di nuovo ad alta velocità fino a quando gli ingredienti sono completamente integrati.
8. Mettere da parte.

Crea la decorazione superiore.

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mettere da parte.
2. Prendi un foglio di alluminio, arrotolalo e allungalo leggermente.
3. Versare sopra il cioccolato e stenderlo con l’aiuto di una spatola.
4. Conservare in frigorifero finché non si indurisce completamente. Idealmente, tenerlo nel congelatore per 30-40 minuti.
5. Toglierlo dal frigorifero/congelatore e togliere il foglio di alluminio dal cioccolato.
6. In questo caso non importa che ci rompa in pezzi poiché è il modo in cui ne abbiamo bisogno per decorare la torta.
7. Spazzolare la superficie con polvere d’oro commestibile.
8. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Decorare la torta.

1. Mettere SMBC in una borsa da piping con una punta Wilton 150.
2. Decorare la parte superiore formando pieghe, come vi mostro nel video.
3. Posizionare i pezzi di cioccolato sulla superficie. L’ideale è aiutarci con alcune pinzette.
4. Cospargere leggermente la superficie con polvere di cacao.
5. Servire.

Note

• Se non ti piacciono o non puoi mangiare le noci, possono essere sostituite da un altro dado o anche gocce di cioccolato.
• La cottura del brownie sarà un po ‘ più alta di quella che solitamente cuociamo perché abbiamo bisogno che l’interno non sia troppo cremoso. Altrimenti la torta potrebbe sgretolarsi. Ma il risultato non è affatto asciutto.
• È possibile utilizzare la polvere di caffè e scioglierla in acqua se non si dispone di una macchina per il caffè.
• Se non si desidera utilizzare il liquore nella mousse, è possibile ometterlo. Proprio come se si preferisce sostituirlo con un altro tipo che ti piace di più o avere a portata di mano a casa.
• La mousse al caffè ha la consistenza e la consistenza perfetta per essere una mousse, ma se vuoi che la torta abbia un po ‘ più di fermezza, aggiungi un altro foglio di gelatina.
• Per sformare la torta in modo pulito possiamo congelarla o spruzzare l’acetato con uno spray di sformatura.
• La decorazione superiore può essere sostituita da meringa, panna montata al cacao o anche polvere di cacao se preferisci.
• La torta è meglio servita temperata in modo che il brownie acquisisca la consistenza perfetta. Non appena esci dal frigo, sarà più difficile.
• Possiamo tenerlo refrigerato per 2-3 giorni.

Spero che presto preparerai questa torta Brownie coffee mousse e dimmi come è andata. Se avete notato, questa volta vi ho lasciato una ricetta per uno stampo un po ‘ più piccolo che in altre occasioni. In questo modo possiamo fare una torta “weekend” in modo che quando arriva il lunedì non abbiamo più pezzi in frigo.Se si vuole fare una versione più grande, basta calcolare le proporzioni e il gioco è fatto.La combinazione è incredibile; una base di brownie succosa (non come un brownie perfetto, ricordiamo), una mousse molto morbida e ariosa con un sapore di caffè e un punto di liquore, coronata da una crema al cioccolato e fogli di cioccolato… Paradiso!Vi auguro un meraviglioso weekend, ci vediamo lunedì!Grandi abbracci, Eva