Caffè in crosta bistecca ricetta
Cercando di fare qualcosa di veramente spettacolare per la festa del papà? Non guardare oltre questo caffè perfettamente cotto in crosta sous vide striscia bistecca. Lascia che sous vide cooking si occupi di raggiungere un medio raro perfetto e concentrati sulle cose divertenti: stagione e bruciante!
No-Stress Steak
Papà meritano un po ‘ di coccole sul loro grande giorno! Quindi vai grande per mostrare quanto è amato apprezzato! Proprio come un fornello lento, un fornello sous vide ti permette di ” impostarlo e dimenticarlo.”Le bistecche siedono in un sacchetto richiudibile con l’aria rimossa, immerso in un bagno d’acqua a temperatura costante.
È possibile aggiungere condimento, decidere come vuoi cotto, impostare il timer, e andare via! Niente più test di cottura frugando la mano.
In questo post ti darò tutti i miei consigli e trucchi per una bistecca sous vide facile, deliziosa e perfettamente cotta ogni volta!
Un taglio sopra il resto
Per prima cosa. Se si desidera una steakhouse di qualità, melt-in-your-bocca tenero risultato, allora avete opzioni limitate: un filetto, un ribeye, o una striscia di New York. Quei 3 tagli di carne sono su ogni menu steakhouse per un motivo – sono i migliori.
Se è disponibile, ottenere una bistecca di primo taglio. Questo non è solo un nome! È stato certificato primo a causa della marmorizzazione superiore, che porta a carne saporita e succosa.
Le bistecche crude che abbiamo usato per questo servizio fotografico sono tutte bistecche prime strip estremamente ben marmorizzate e sono tutte spesse circa 1 3/4″.Abbiamo pagato circa $24 / libbra per questi bambini in un negozio meraviglioso chiamato mercato di Brennan a Oconomowoc, WI. Un tesoro locale, portano solo carne prime nel loro negozio.
Prova un condimento unico e salato che è uno dei preferiti del mio amico e stilista di cibo, Jim Rude. Avrai bisogno di abbastanza di quanto segue per coprire comunque molte bistecche che stai facendo.
- caffè
- zucchero
- pepe nero macinato
- Rosmarino erba sua miscela di condimento
Step-by-Step Istruzioni
Sous Vide Bistecca Striscia
Unire il caffè, lo zucchero di canna, pepe nero e rosmarino, si fondono in un piccolo piatto e poi strofinare su tutti i lati della carne.
Lasciarli riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Esporre una bistecca fredda a fuoco alto farà stringere la carne, e non lo vogliamo.
Mettere le bistecche in un sacchetto richiudibile e immergerlo in acqua appena sotto la chiusura. Cerca di estrarre più aria possibile dalla borsa e poi sigillala.
Immergere la macchina sous vide in acqua con il sacchetto e impostarlo a 129 gradi (molti fornelli sono dotati di un elenco di temperature consigliate per diverse carni). Quindi lascialo riposare per un’ora! Fatti un drink, entra in un episodio del tuo programma preferito o prepara un incredibile burro blu fumoso per completare la tua bistecca sous vide strip.
Una volta fatto alla temperatura desiderata, una rapida scottatura su una griglia calda o in una padella di ghisa calda per un minuto per lato vi darà una striscia perfettamente cotta ogni volta.
Burro blu affumicato
Per quel tocco gourmet steakhouse, top il tuo capolavoro con un burro blu smokey decadente a base di un formaggio blu affumicato Wisconsin chiamato Moody Blue di Emi Roth Cheese. Roth ha portato a casa il nastro blu nel campionato mondiale di formaggio per il loro Grand Cru, in modo che sappiano come fare il formaggio favoloso. Avrai bisogno di:
- Burro
- Funghi
- Cipolle
- Aglio
- Bourbon
- Sale e pepe
- Formaggio erborinato affumicato
Soffriggere burro,funghi, cipolle, e aglio in una padella grande per 15-20 minuti o fino a doratura profonda. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere bourbon (non voglio fuochi di alcol!). Tornare al calore e cuocere fino a quando il bourbon è quasi evaporato.
Conservare in frigorifero questa miscela per dieci minuti. Quindi, aggiungere il sale & pepe e formaggio erborinato e frullare con un mixer a mano fino a che liscio. Conservare in frigorifero fino a quando si è pronti ad usarlo.
Expert Tips& FAQs
- Se non hai intenzione di sborsare per ste 24 bistecche (non ti biasimo), cerca le bistecche nel tuo mercato locale con una buona quantità di marmorizzazione. Il grasso aggiungerà tonnellate di sapore e lo manterrà succoso.
- Che tipo di caffè dovrei usare? Usa la tua marca preferita di caffè intero e macinalo da solo. Se ti senti avventuroso, usa un fagiolo aromatizzato che completerà la carne.
- Prima di iniziare il processo sous vie, assicurarsi che la carne sia a temperatura ambiente in modo che il calore non scuota le bistecche in indurimento.
- Quando si bruciano le bistecche, assicurarsi che la griglia o la padella siano buone e calde. Sono già cotti alla perfezione, vuoi solo rosolarli rapidamente per avere più sapore.
- Questa ricetta burro funziona bene per qualsiasi formaggio morbido che si scioglierà completamente. Prova brie o Gorgonzola!
Ho fame solo guardando queste foto. Andare con fiducia e fare un perfetto sous vide striscia bistecca!
Completa questo incredibile pasto con mais dolce arrostito al fuoco o un’insalata caprese di asparagi Ribboned. E troverete alcuni dolci incredibili sopra sulla mia pagina dolci!
Dimmi tutto sulle tue ricette sous vide nei commenti qui sotto. Per cos’altro hai usato questa tecnica?
Non aspettare un’occasione speciale, creane una!
Jena
In collaborazione con Jim Rude di Rude sul cibo.
Bistecca in crosta di caffè
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Attrezzature
- ▢
Sous vide fornello
- ▢
miscelatore Mano
- ▢
Griglia o padella di ghisa
- ▢
Grande contenitore
Ingredienti
- ▢ 3 bistecche di prima scelta
- ▢ 1 cucchiaio di caffè macinato Fresco
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero di canna
- ▢ 1 cucchiaino di Rosmarino miscela
Smokey Blu Burro
- ▢ Burro
- ▢ Funghi
- ▢ cipolle Verdi
- ▢ Aglio
- ▢ Borbone
- ▢ Sale & pepe
- ▢ Affumicato formaggio blu
Istruzioni
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In una piccola ciotola, unire il caffè e per i prossimi 3 ingredienti. Strofinare su tutti i lati delle bistecche e lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Mettere le bistecche in un sacchetto di plastica richiudibile da un gallone. Riempire un grande contenitore con circa 2 litri di acqua.
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Immergere sacchetto di bistecche in acqua appena sotto il blocco scorrevole. Sigillare il sacchetto, rimuovendo quanta più aria possibile.
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Sacchetto di trasferimento di bistecche ad un piatto e mettere da parte a temperatura ambiente durante la preparazione sous vide fornello.
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Seguire le istruzioni per il fornello e impostare la temperatura a 129 gradi.
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Quando l’acqua è impostata, posto sacchetto di bistecche in acqua. Cuocere per 1 ora.
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Rimuovere le bistecche dal sacchetto e asciugare con carta assorbente. Trasferire su un piatto pulito.
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Scottare le bistecche su una griglia molto calda per 1 minuto. Girare le bistecche e griglia e ulteriore 1 minuto. Trasferire in piatti e top con un ciuffo di burro blu fumoso. Servire.
Burro blu affumicato
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Aggiungere il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere funghi, cipolle e aglio. Cuocere per 15-20 minuti o fino a doratura profonda.
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Aggiungere bourbon dal fuoco. Cuocere fino a quando il bourbon è quasi evaporato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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Trasferire la miscela di cipolla in una ciotola e conservare in frigorifero per 10 minuti.
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Aggiungere gli ingredienti rimanenti e frullare con un mixer a mano fino a quando non si amalgama.
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Condire a piacere con sale e pepe. Accantonare.
Note
- Se non hai intenzione di sborsare per ste 24 bistecche (non ti biasimo), cerca le bistecche nel tuo mercato locale con una buona quantità di marmorizzazione. Quel grasso aggiungerà tonnellate di sapore e lo manterrà succoso.
- Che tipo di caffè dovrei usare? Usa la tua marca preferita di caffè intero e macinalo da solo. Se ti senti avventuroso, usa un fagiolo aromatizzato che completerà la carne.
- Prima di iniziare il processo sous vie, assicurarsi che la bistecca è a temperatura ambiente in modo che il calore non shock le bistecche in indurimento up.
- Quando si bruciano le bistecche, assicurarsi che la griglia o la padella siano buone e calde. Sono già cotti alla perfezione, vuoi solo rosolarli rapidamente per avere più sapore.
- Questa ricetta burro funziona bene per qualsiasi formaggio morbido che si scioglierà completamente. Prova brie o Gorgonzola!
