Calamari in inchiostro con riso bianco
Come fare calamari in inchiostro con riso bianco.
La differenza tra calamari e calamari è solo una questione di dimensioni, il calamaro è il piccolo calamaro. Sono molto tipici nei paesi Baschi dove sono conosciuti con la loro ortografia come”txipirones”.
I più apprezzati sono quelli catturati con il gancio in modo artigianale, sono più gustosi e hanno una consistenza migliore, ma sono difficili da ottenere e il loro prezzo è più alto. Se possiamo acquistarli freschi nel nostro solito negozio di pesce il risultato sarà favoloso.
In Spagna, il calamaro è il cefalopode più consumato in cucina. Troviamo diverse preparazioni in tutto il paese, a seconda dei gusti di ogni zona. Solitamente li chiamiamo in base alle loro dimensioni: “tiptillas” le più piccole, che di solito sono fritte e malconce; “seppie” quando sono di taglia media; e “calamares” quando sono adulti.
Per questa ricetta è necessario utilizzare calamari o calamari. Possono essere preparati in molti modi: calamari con tagliatelle, fritti i calamari tradizionali encebollados, calamari ripieni, encebollados, calamari alla griglia, nel suo inchiostro… ma una delle ricette più tradizionali è prepararle nel loro inchiostro, poiché questo dà un sapore e un odore più intensi al piatto. È uno dei pochi piatti preparati il cui risultato è nero, quindi provoca grande sorpresa tra i commensali stranieri.
Prima della cottura. Pulizia calamari
- Prova ad acquistare calamari di prima qualità, è essenziale che siano ben freschi. Quando è così, la pelle non dovrebbe mai essere rimossa perché dà molto sapore ai preparati.
- La prima cosa che facciamo è pulire i calamari, tiriamo con attenzione i tentacoli per rimuovere tutti i loro interni. Rimuoviamo la penna che è alloggiata all’interno. Rimuovendo le loro budella, occhi, bocca e piuma interiore. Dobbiamo stare attenti in modo che siano ben puliti, soprattutto rimuovere bene la bocca e il becco che contiene poiché è molto scomodo trovarlo quando si mangia.
- Se i calamari sono molto piccoli, è sufficiente attaccare un dito nel corpo per rimuovere quanta più sabbia possibile, senza girarli. Se sono grandi, vale la pena girarli come un calzino e prestare la massima attenzione nella loro pulizia.
- Dobbiamo stare attenti con la riserva e non rompere il sacchetto di inchiostro, che useremo per intensificare il sapore e dare colore al nostro piatto. Lavarli bene sotto il rubinetto per rimuovere eventuali resti e scolare.
- Mettiamo i sacchetti di inchiostro su un piatto e con l’aiuto di un cucchiaio li schiacciamo fino a rompere la borsa. Rimuovere la parte rimanente del sacchetto, aggiungere un po ‘d’acqua per diluirlo e versarlo in un bicchiere con un po’ d’acqua. Riserva.
- Tieni presente che la borsa che porta il calamaro è molto piccola quindi se preferiamo un colore più intenso o se questo passaggio è molto laborioso aggiungeremo il contenuto di una busta di inchiostro commercializzata.
Preparazione del calamaro nel suo inchiostro
- Tritare le cipolle a pezzetti molto piccoli e gettarle in una padella per farle saltare.
- Quando la cipolla è morbida, aggiungere i pomodori tritati, le seppie e l’aglio tritato. Versare il brodo di pesce fino a coprire il contenuto e lasciare cuocere lentamente, circa 40 minuti, con la casseruola coperta.
- Dopo 25 minuti di cottura, aggiungere l’inchiostro sciolto in acqua. Aggiungere sale e pepe.
- Quando i calamari sono teneri li tiriamo fuori e passiamo la salsa attraverso il colino cinese. Rimettili nella casseruola e versa sopra la salsa colada. Lasciate bollire insieme 5 minuti. Cospargere con un po ‘ di prezzemolo in cima.
Servire accompagnato da riso bianco per poterlo bagnare con la salsa. Un piatto molto tradizionale, facile da preparare e anche una ricetta economica e sana. Spero che ti piaccia.
Non smettere di godere di tutte le ricette di pesce e frutti di mare che abbiamo nel blog, vi assicuro che troverete un sacco di idee per rendere il vostro molto più felice.
Puoi vedere tutte le foto del passo dopo passo nel prossimo album.
