Capesante essiccate: Come preparare e utilizzare Conpoy

Le capesante essiccate aggiungono una straordinaria profondità umami a molti piatti. Continuate a leggere e imparare a comprare, preparare, utilizzare questi ‘Conpoy’, o 乾貝, nelle vostre ricette.

Cosa sono le capesante essiccate?

Le capesante essiccate sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina cinese e sono semplicemente i muscoli adduttori delle capesante fresche che sono state brevemente cotte e poi essiccate.

Come per molti prodotti essiccati, il processo di essiccazione intensifica davvero i sapori e la normale dolcezza umami delle capesante fresche o delle capesante di mare è super-ingrandita nella varietà essiccata.

A volte si possono vedere capesante essiccate denominate “Conpoy” nei libri di cucina. Questa è la pronuncia cantonese dei caratteri cinesi ‘乾貝’, che si pronunciano’ gānbèi ‘ in mandarino.

Queste piccole bombe umami possono essere piuttosto costose, quindi non le troverai spesso nei piatti da asporto o nei ristoranti cinesi altamente occidentalizzati. Negli stabilimenti più esclusivi, tuttavia, è possibile vederli sul menu identificati dal nome più poetico ‘瑤柱’ (yáozhù), che significa ‘Pilastri di giada’.

Che sapore hanno le capesante essiccate?

Conpoy se correttamente essiccato e conservato hanno un pungently forte aroma marina che non è diverso gamberetti secchi, tranne più dolce.

Per quanto riguarda il gusto, è difficile descrivere l’esperienza a coloro che non hanno provato direttamente le capesante essiccate, e il meglio che posso suggerire è immaginare la dolcezza e i sapori umami marini delle capesante fresche aumentate di un intero ordine di grandezza.

Anche se non sei stato in grado di assaggiare direttamente Conpoy, potresti aver sperimentato il sapore indirettamente nel condimento di cottura e immersione noto come “Salsa XO”. Questa deliziosa salsa si basa molto su Conpoy per la sua ricca, sapori umami e sta diventando sempre più ampiamente utilizzato nei piatti del ristorante cinese in questi giorni.

In ogni caso, o avete acquistato alcuni, troverete che l’intensità è notevole ed è un trattamento terrificante mangiarli secchi come piccole pepite di frutti di mare a scatti. Una volta preparato e cotto, la carne del conpoy conserva ancora una bella dolcezza ricca e solo una piccola quantità aggiungerà una notevole profondità a tutti i tipi di piatti.

Come acquistare Capesante essiccate (Conpoy)

Qui puoi vedere una varietà di diverse dimensioni di Conpoy in una vista ravvicinata.

Le più grandi viste qui sono Capesante di mare essiccate, di circa un pollice di diametro. Si possono trovare quelli che sono ancora più grandi di questo, ma tendono ad essere molto costoso davvero. Quelle più grandi sono raramente usate intere nei piatti e tendono, invece, ad essere sminuzzate

Quelle più piccole, che sono quasi sempre capesante essiccate, sono utili se usate intere in zuppe e simili. Sono relativamente economici.

Le Capesante di medie dimensioni, generalmente piccole, tendono ad essere le più versatili e possono essere utilizzate sia intere che triturate.

Alcune capesante essiccate possono essere molto secche mentre altre, in particolare quelle più piccole, possono avere un contenuto di umidità molto più elevato e possedere una elasticità elastica alla loro consistenza. Tutti sono abbastanza fibrosi, e questo è facilmente visibile nei tipi più grandi.

Al momento dell’acquisto, cercare Conpoy avere tonalità più chiare di abbronzatura (i due tipi nel mezzo della foto sopra illustrano questo il migliore), e che non sono eccessivamente fragili. Se riesci a trovarli in vendita alla rinfusa, piuttosto che confezionati, acquista quelli che hanno un buon forte odore dolce marino ed evita tutto ciò che ha sentori di ammoniaca nell’aroma.

Come conservare le capesante essiccate (Conpoy)

Conpoy conserva molto bene after dopo tutto, l’essiccazione è stata un mezzo per conservare il cibo per migliaia di anni.

Puoi effettivamente tenerli in qualsiasi luogo fresco e buio, come un armadio, specialmente quelli più asciutti, ma io tengo il mio in frigorifero.

In entrambi i casi, assicurarsi di tenere il prezioso conpoy in un contenitore ben coperto per tenerli lontani dall’aria e dall’umidità ambientale. In realtà ho avuto alcuni dei miei tenere abbastanza decentemente per diversi anni, ma, come con qualsiasi cosa, il gusto inizierà a svanire nel tempo. Come regola generale, è meglio utilizzare qualsiasi acquisto entro un anno.

Come preparare le capesante essiccate in ammollo

Il conpoy può essere aggiunto alle zuppe e ai piatti “bagnati” a cottura lunga come stufati o casseruole ma, per la maggior parte degli altri usi, devono essere prima ammorbiditi in ammollo.

Per immergere, è sufficiente coprire il conpoy con acqua calda e lasciare fino a quando non si ammorbidisce. La lunghezza del tempo varia a seconda delle dimensioni e secchezza iniziale, ma ovunque da circa 30 minuti a un’ora o due di solito è sufficiente. Una volta ammorbidito, la carne può quindi essere triturata in fibre sottili come vedi sopra.

Dopo che il conpoy è morbido, assicurati di trattenere l’acqua di ammollo poiché sarà altamente aromatizzata e può essere aggiunta a qualsiasi cosa tu stia cucinando, Può essere utilizzata immediatamente per dare ulteriore profondità allo stesso piatto a cui verrà aggiunto il conpoy imbevuto (è adorabile per le salse), oppure può essere riservata e poi aggiunta ad altre zuppe o scorte.

Ad essere onesti, trovo che l’ammollo semplice sia tutto ciò che è necessario per preparare il conpoy, (anche le varietà più grandi), ma molte ricette suggeriscono che siano cotte a vapore prima dell’uso, con o senza un ammollo preliminare.

A volte, un po ‘di vino di riso viene aggiunto all’acqua di ammollo/fumante (e ho aggiunto solo un po’ di spruzzi a quelli che vedi sopra).

Ho anche visto ricette che richiedevano che le capesante fossero completamente coperte con nient’altro che vino di riso prima di cuocere a vapore, ma questo mi sembra un po ‘ eccessivo. In entrambi i casi, come con il semplice ammollo, vorrete anche riservare il liquido per uso culinario una volta che le capesante si sono ammorbidite.

Come Utilizzare Secchi di Capesante (Conpoy) in Cucina

Uno dei modi più piacevoli per gustare il sapore e la versatilità di conpoy per la prima volta è quello di distruggere i preparati di carne in pianura riso (utilizzando l’ammollo liquido come parte della cucina media, ovviamente). Allo stesso modo, i brandelli di poche capesante essiccate di medie dimensioni possono anche essere usati per aggiungere meravigliose note di interesse a un piatto altrimenti semplice di noodles.

Come già notato, i conpoy sono fantastici aggiunti alle zuppe o ad altri pasti di un piatto come hot-pot, stufati e casseruole. Essi sono spesso associati con le uova in cucina Cinese (al vapore o strapazzate) e in grado di animare molti piatti a base di verdure, in particolare flash-fritto verdi

Ricette con Capesante Secche (Conpoy)