Casseruola di mais con pollo e riso

Questa casseruola di mais con pollo e riso è deliziosa, sana e facile da preparare anche in una notte impegnativa!

Quando mio padre era giovane, la sua famiglia era così povera che i miei nonni confezionavano panini allo strutto per i pranzi scolastici dei bambini.

Strutto. Come il ripieno tra due fette di pane.

Questo era il Minnesota settentrionale, in una piccola città vicino al confine canadese. Vivevano in una casa molto piccola con tre volte più bambini che c’erano camere da letto. Coltivavano, lavoravano la loro terra e usavano ciò che allevavano e crescevano per tenerli a malapena tutti nutriti. Ricordo che mio padre mi diceva che per il suo compleanno avrebbe potuto ottenere una mela e come avrebbe tesoro ogni dolce, boccone succosa.

Al contrario, la mia infanzia era piena di tutte le mele che potevo mangiare. Ciò non significa che abbiamo avuto un sacco di soldi da risparmiare; Ho indossato molti mano-me-bassi e siamo anche andati un intero anno senza televisione quando il nostro vecchio bianco e nero finalmente rotto. Ma quello che avevamo era una casa dove ognuno aveva la propria camera da letto che sedeva su venti acri di terra dove ho trascorso i miei primi anni di apprendimento ogni angolo di ogni albero su ogni collina in ogni campo. Abbiamo anche avuto un caldo, delizioso pasto sul nostro tavolo ogni sera.

Parlo spesso con le mie ragazze di quanto siano fortunate, di come così tante famiglie – incluso il loro nonno quando era un ragazzo – non abbiano il lusso del cibo caldo nei loro piatti. E, se lo fanno, molte persone oggi non passano il tempo a cucinare i propri pasti e sedersi insieme come una famiglia. Capisco fin troppo bene quanto sia difficile gestire un business, crescere figli, prendersi cura di una casa e ancora tentare di trovare solo pochi momenti preziosi di “me” tempo nel bel mezzo di qualsiasi numero di ostacoli inaspettati che sembrano sempre pop-up nei momenti peggiori possibili nella mia giornata. Proprio ieri stavo parlando con un amico e stavamo ridendo di come, tutte le volte che cuciniamo (soprattutto perché è il mio lavoro) le nostre famiglie mangiano un pasto al microonde o da asporto troppo spesso perché è semplicemente il modo in cui le nostre vite sembrano funzionare in questi giorni. Eppure mi considero molto fortunato che ho questi ricordi d’infanzia speciali di cene intorno al nostro tavolo di famiglia dove abbiamo parlato e riso e anche in disaccordo e lamentato. Questi sono ricordi che non cambierei per il mondo.

Anche come food blogger, non sono sempre in grado di mettere un pasto caldo cucinato in casa sul tavolo della mia famiglia ogni sera della settimana. Faccio del mio meglio e quasi tutte le sere sono orgoglioso di dire che sono in grado di farlo accadere. Per me personalmente, è una priorità perché ho scoperto che è in quei rari minuti in cui siamo tutti seduti insieme che condividiamo le cose l’uno con l’altro che altrimenti non avremmo trovato il tempo di condividere.

Un trucco che ho imparato per farlo accadere è pianificare due pasti contemporaneamente, se possibile. Ad esempio, una delle ricette che ho postato la scorsa settimana era per una zuppa di carote arrosto. Ogni volta che faccio questa zuppa arrostisco il doppio delle carote di cui ho bisogno in modo da poter usare le carote appena arrostite come contorno per quella sera, poi insacco le carote rimanenti per gettarle nel mio frullatore con pochi altri ingredienti la sera seguente per una cena super facile e salutare. Potreste aver fatto questo stesso trucco con il pollo; arrosto due invece di uno e utilizzare la carne dal secondo in una casseruola facile e veloce si può buttare insieme il giorno successivo.

Usando quel trucco come ispirazione, ho creato una casseruola di mais super facile con ricetta di pollo e riso che è stata ispirata da una mia mamma fatta spesso quando ero giovane. Si può anche assemblare la casseruola di mais il giorno o la notte prima poi basta buttare in forno quando sei pronto. Adoro le notti come questa quando la cena è già preparata, ma so che sono state le mie mani a mettere tutto insieme. Diamine, è anche possibile combinare entrambi questi suggerimenti per tre pasti: arrostire i due polli con un mazzetto di carote una sera e servire un pollo e metà delle carote per cena la prima sera (si può anche gettare un paio di patate russet nel forno insieme a tutto il resto). Usa il secondo pollo per questa casseruola di mais la seconda notte e le carote rimanenti per la zuppa la notte tre. Sono quasi le cene di mezza settimana senza tutto il trambusto di pianificazione, shopping e preparazione. E, se è necessario, è possibile rilassarsi il resto della settimana sapendo che hai compiuto tre pasti cucinati in casa che si può sentire bene!

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Kristy Bernardo è la ricetta creatore dietro I Malvagi Noodle. È un’autrice di libri di cucina cinque volte, ha insegnato corsi di cucina a bambini e adulti e ha creato ricette per marchi nazionali dal 2009. Ha imparato la maggior parte delle sue abilità culinarie da sua madre e sua nonna, poi ha affinato quelle abilità al boot camp presso il Culinary Institute of America.

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