Che cosa sono i carboidrati complessi?

I carboidrati complessi, o amidi, sono composti da molti zuccheri semplici uniti tra loro da legami chimici. Questi legami possono essere collegati in una catena seriale, uno dopo l’altro, così come da un lato all’altro, creando rami. Fondamentalmente, più catene e rami, più complesso è il carboidrato. Più un carboidrato è complesso, più lentamente viene scomposto. Alcuni carboidrati sono complessi in un modo che il corpo non può digerirli. Questi carboidrati sono un componente importante della fibra e generalmente passano attraverso il tratto digestivo non assorbito.
In generale, finché i carboidrati complessi sono presenti negli alimenti ricchi di fibre, il corpo scompone i carboidrati complessi in zuccheri semplici più gradualmente, il che porta a un migliore controllo dello zucchero nel sangue. Sempre più ricerche su malattie cardiache, varie forme di cancro e diabete indicano che i carboidrati complessi, incluso il cibo ricco di fibre, dovrebbero formare una parte importante della dieta. Ad esempio, gli approcci dietetici per fermare l’ipertensione, o DASH, la dieta si concentra su una dieta a base di verdure, legumi e cereali integrali, che sono eccellenti fonti di carboidrati complessi, ricchi di fibre.