Chez la Vieille

L’animatore #1 per il pubblico americano, lo chef yankee-parigino Daniel Rose (ex-primavera, ora in esecuzione La Bourse et la Vie a Parigi e Coucou a New York) ha rilevato l’ex Vieille Adrienne. All’interno di questo glorioso bistrot antico, ci sono due modi per goderne: un wine bar al piano terra e una sala da pranzo borghese al piano superiore. I classici del passato sono resi rilevanti ancora una volta, basta prendere la notte in cui siamo andati: una terrina di anatra libertina raggomitolata con confit di cipolla; rémoulade di sedano pungente sotto una montagna di buccini fritti in padella; una semplicissima insalata di lenticchie illuminata da folli buone fette di foie gras dolce; aringa suprema con patate oliate; incredibile bistecca di mandrino con midollo osseo e rafano; prima di un crème caramel o budino di riso con praline candite rosa per un finale dolce. // J. G.

HAI SETE? Un’ondata di piccoli vini produttori: un Bourgogne di Contat-Grangé (11€al bicchiere), un Arbois savagnin di Hugues Beguet (65€a bottiglia) o un Côtes Catalanes del Domaine Riberach (34€).

PREZZO: À la carte €42-54.