Chicken Changezi: La storia del Curry e la sua presunta connessione con il sovrano mongolo Ghenghis Khan
L’arte e la raffinatezza dei preparati Mughlai hanno catturato la fantasia degli amanti del cibo nel corso dei secoli. Per l’India, l’era Mughal iniziò ufficialmente con la regola di Babur nel 14 ° secolo d.C. La parola “Mughal” significa “mongolo” in persiano, e Babur adottò il termine “Mughal” per riferirsi alla sua eredità mongola. Ma si scopre che l’influenza culinaria “Mughlai” raggiunse le coste indiane molto prima che Babur mettesse piede a Delhi. Per esempio il pollo Changezi, una prelibatezza popolare pollo popolare nella parte settentrionale del paese, si dice che abbia il suo legame con il sovrano mongolo e invasore Ghenghis Khan.MasterChef India 2016 concorrente Chef Sadaf Hussain dice, ” La storia del pollo Changezi è molto mista e nessuno sa davvero il motivo per cui questo piatto è chiamato così. Si ritiene che questo piatto prende il nome dal formidabile guerriero mongolo del 13 ° secolo, Gengis Khan o come gli indiani vorrebbero chiamarlo Changez Khan. Era molto particolare circa il suo piatto e la quantità di spezie che è stato utilizzato. Uno dei suoi chef sperimentato con il piatto di pollo per soddisfare le sue papille gustative, che ha portato a impressionare il re. Questo piatto era preparato con latte e panna che tagliavano il sapore piccante del cibo. Il pollo Changezi è fatto con pollo arrosto in sugo a base di pomodoro e può essere gustato in diversi punti caldi culinari di Purani Dilli.
Il pollo Changezi è fatto con pollo arrosto in sugo a base di pomodoro Aggiunge,” Tuttavia, l’altro lato della storia rende la congettura piuttosto dubbia. Si dice che Gengis Khan o (Changez Khan) non è mai capitato di visitare Delhi; egli è venuto abbastanza vicino però, il che rende per quanto riguarda l’Indo, ma mai veramente alla città murata. Questo piatto utilizza un sacco di spezie indiane che era estraneo all’esercito mongolo e quindi non ci potrebbe essere un collegamento diretto con il re.”Si dice che i mongoli continuassero a minacciare di invadere Delhi, arrivando addirittura a saccheggiare Lahore, ma la saggia amministrazione e politica del sultanato di Delhi impediva loro di rovinare Delhi. Questo costante punto di contatto ha portato molti residenti mongoli a rifugiarsi nel sobborgo fuori dalle mura della città, che era noto per essere chiamato ‘Mughalpura’, (da qualche parte vicino a Paharganj oggi). Mughalpura potrebbe non essere sopravvissuto alle maree del tempo, ma le loro pratiche culinarie sono rimaste. Pollo Changezi è spesso definito come un frutto di quelle meravigliose tecniche di cottura. È interessante notare che ‘Changezi’ è un cognome popolare in Pakistan e Afghanistan; le persone con questo nome di famiglia rivendicano la discendenza dal sovrano mongolo Changez Khan.Il sugo sottile fatto con una manciata di spezie indiane si trovava proprio tra la schiera di sughi Mughlai piccanti che seguirono. Nelle strade della vecchia Delhi, il pollo Changezi è uno dei piatti Iftar più popolari durante il Ramzan.Lo chef Sadaf dice: “Il posto migliore che abbia mai visitato per gustare la delicatezza deve essere Al-Jawahar a Old Delhi o Changezi Chicken a Daryaganj. Il pollo Changezi comprende principalmente sugo ricco di latte e panna con pasta di aglio allo zenzero, concentrato di pomodoro, polvere di coriandolo, polvere di peperoncino e garam masala. Il pollo viene prima arrostito e poi cotto con sugo per dargli il gusto perfetto.”Il pollo Changezi è meglio apprezzato con Roomali Roti o Naan, tuttavia, abbinarlo al riso non è una cattiva opzione. Hai gia’mangiato il curry con le labbra? Non condividere con noi l’esperienza.
