Chicken & Potato Curry Puffs
Author Notes
C’è una certa gioia nel mordere una pasticceria salata e piena di carne, una sorta di esaltazione del cuore, con gli occhi verso la parte posteriore della testa mentre assapori il ripieno tenero dei denti all’interno, mentre sbuffi di vapore si diffondono e strisce di salsa stufata spessa dribblano il mento. È un comfort culinario che può essere trovato in empanadas, pasticci della Cornovaglia e talvolta anche in una tasca calda al momento giusto. Ma la pasticceria carnosa a me più cara, quella che mi porta gioia ogni volta, è una versione popolare nel mio paese d’origine della Malesia-curry puffs.
Un curry puff, meglio conosciuto con la sua ortografia malay macellato fonetica, karipap, è un traballante, gnocchi fritti ripieni di curry. I migliori bignè al curry hanno un guscio di pasticceria fatto di spirali di pasta che quando fritti si trasformano in una coperta croccante e traballante per il curry da annidarsi all’interno. Per quanto riguarda il curry, pensa a cubetti di pollo, patate, a volte carote e coriandolo, cotti e piegati attraverso un curry malese denso e ricco di cumino.
Ricevo spesso i miei bignè al curry dalle bancarelle sul lato della strada e dai ristoranti malesi che li servono in tutta Kuala Lumpur, la capitale della Malesia. I migliori che ho avuto finora-e ne ho avuti molti nei 20 anni dispari in cui ho vissuto qui—sono quelli venduti in una piccola bancarella chiamata HOMI. I loro sbuffi di curry sono rumorosamente grandi, con un carico di pieghe croccanti nella pasticceria che si frantumano mentre ci si immerge i denti.
Dall’inizio della pandemia, non ho avuto molti bignè al curry. Quindi, per terminare la mia siccità di curry di un anno, ho pensato di farne un po ‘ per me stesso, e nello spirito del regalo festivo, ho fatto un extra per amici, familiari e chiunque abbia bisogno di un curry puff pick-me-up. Dopo tutto, con i molti dolci che è sicuro di grazia le nostre cucine in questa stagione di festa, una pasticceria al curry potrebbe essere una pausa salata molto accolto.
Per preparare questi bignè al curry, mi piace cucinare il curry il giorno prima, mescolando una pentola di petti di pollo a cubetti, patate e aromi, stufandoli delicatamente prima di lasciare il curry per addensare durante la notte in frigo. Poi, il giorno dopo, è il momento per l’impasto. Per questo, sono necessari due impasti separati: una “pasta di olio”, ottenuta combinando accorciamento (o olio) e farina, e una” pasta d’acqua”, che è principalmente acqua e farina. L’impasto dell’olio si frigge in strati incessantemente croccanti, mentre l’impasto dell’acqua serve a dare la struttura del soffio di curry. Questi due impasti vengono avvolti insieme e srotolati, prima di essere fatti a spirale in un tronco e tagliati in singoli involucri di curry. Poi, dopo qualche abile riempimento e plissettatura, e dopo un bagno frizzante nella friggitrice, questi gnocchi dorati sono pronti per essere mangiati e dotati!
Anche se potrebbero non sembrare il tuo regalo per le vacanze, con le festività di quest’anno che si sentono così diverse, penso che sia il momento migliore per cambiare le nostre aspettative sui regali di cibo festivo. Quindi, ad amici e parenti, tra le canne di caramelle, torte di frutta e uomini di pan di zenzero quest’anno, non sorprenderti se trovi un pacco di curry, allegria e gioia. – Jun
Test Kitchen Notes
Questi bignè al curry fanno parte delle Ricette per dare & Share, una raccolta di prelibatezze natalizie perfettamente confezionabili che stiamo inviando ai nostri cari quest’anno. – I redattori
