Chipotle Modello di business e strategia di marketing

Chipotle ha cambiato il modello del ristorante servizio rapido negli Stati Uniti per sempre. La gente aspetterà qualcosa di buono, soprattutto se è nel loro budget, ed è così che Steve Ells ha progettato il modello di servizio per questa catena di ristoranti nel 1991, quando ha ottenuto le prime idee per avviare Chipotle. Ells stava mangiando un burrito in una taqueria e ha notato che le persone erano in fila dietro l’angolo per ottenere il loro cibo.

La maggior parte dei ristoranti di servizio rapido sacrificano la qualità del loro cibo e il sapore di esso in modo che possa essere servito rapidamente. Ciò che Chipotle fa è ridurre il costo del cibo pur fornendo un servizio veloce, ma più lento di un tipico fast food comune. Si potrebbe chiamare Chipotle il primo ristorante “Fast Casual”. Sta funzionando. Nel 2011, Chipotle ha portato un margine di profitto del 25% su revenues 2 miliardi di ricavi.

A volte devi cambiare le regole

Quando Ells ha aperto il suo primo Chipotle a Boulder, CO nel 1993, le critiche sono state rapide e veloci. La gente ha detto che le opzioni di menu erano troppo limitate. Molti hanno detto che le voci di menu erano anche troppo costose. Ells ha sempre affermato che il motivo per cui il modello di business Chipotle ha avuto successo è perché non conosceva le regole del settore QSR quando ha iniziato.

Sapeva solo che alla gente piaceva il buon cibo e avrebbe pagato un prezzo premium per un’esperienza migliore. Il ristorante Fast Casual offre ora un’esperienza culinaria di alto livello ai clienti, una migliore qualità del cibo e il modello di servizio familiare del QSR. Le persone si sentono come arrivare a mangiare più sano. Alla fine, tutte le critiche iniziali di Chipotle si sono rivelate completamente false.

Ora altre catene di ristoranti nel settore QSR stanno recuperando i successi che Chipotle ha sperimentato negli ultimi due decenni. Cammina in un Wendy’s e l’atmosfera interna è notevolmente simile a Chipotle. Le ampie opzioni del menu QSR sono presenti, insieme a bevande analcoliche personalizzabili e tè ghiacciati, ma lo è anche l’enfasi su un livello superiore di qualità alimentare. Wendy’s ha visto un notevole cambiamento nei profitti come risultato. Ora siedono # 2 negli Stati Uniti, spingendo forte contro un profilo aziendale QSR di McDonald’s che è stato in una spirale lenta e negativa per qualche tempo.

Anche quelli che stanno servendo lo stesso stile di cibo hanno catturato ciò che il modello di business Chipotle è stato in grado di raggiungere. Una visita al tuo locale Taco Bell sarà anche simile a una visita a un Chipotle. Opzioni di menu di alto livello, tra cui ciotole di riso, sono specificamente progettati per competere con le offerte di menu Chipotle ha.

Il modello di business Chipotle sfida ogni concetto

Prima che Chipotle dimostrasse che il suo concetto di cibo più sano, ma comunque veloce, poteva funzionare, la saggezza tradizionale sui profitti QSR era piuttosto semplice. Macinare i dollari espandendo i menu, riducendo i prezzi e aumentando l’efficienza operativa. In molti modi, l’industria QSR ha portato il concetto di “magra e media” a livelli folli.

Taco Bell aveva elementi sul loro menu per Chip 0.59 al momento Chipotle ha iniziato a fare passi da gigante con il proprio modello di business. Ells scartato tutti questi concetti tradizionali. Il modello di business Chipotle riesce, infatti, perché ha cambiato le regole di come viene servito il cibo. Entrato in un tipico ristorante QSR, ancora oggi, e troverai patatine fritte surgelate, hamburger surgelati e cibi altamente conservati.

Entra in un Chipotle, d’altra parte, e non troverai nemmeno un congelatore. Invece di mantenere le perdite di cibo al minimo, Chipotle inizialmente investito in attrezzature che ha reso servire cibi freschi più veloce. Hanno anche abbandonato che dal Ells pensato che i cibi tagliati a mano assaggiato meglio dei cibi tagliati a macchina.

Questo significa Chipotle offre un’esperienza di cibo fatto a mano che è fresco. Chi non pagherebbe un po ‘ di più per un burrito fresco quando può essere servito per forse un dollaro o due in più su un oggetto congelato o altamente conservato? Questo potrebbe essere il più grande “segreto” per il successo del modello di business Chipotle.

Chipotle tratta anche i suoi dipendenti in modo diverso

Nel settore QSR, le opportunità di lavoro esistenti sono viste come l’epitome di un lavoro entry-level. Sebbene alcune aree stiano facendo una campagna per un salario minimo di $15 all’ora e alcune regioni, come il North Dakota, hanno salari elevati a causa della bassa disoccupazione, la tendenza è quella di pagare un dipendente QSR il minor importo possibile. I margini sono sottili, i prezzi del cibo possono essere alti, quindi la regola è risparmiare sugli stipendi.

A Chipotle, alcuni di questi esistono ancora. I dipendenti non stanno andando a fare la stessa quantità di denaro che qualcuno con una laurea potrebbe fare. Essi, tuttavia, fare più del dipendente QSR standard. È richiesto anche più personale. Chipotle mantiene una filosofia tradizionale “noleggio lento, fuoco veloce”.

Questo modello di business richiede ai dipendenti alti livelli di energia, un impegno per la sicurezza alimentare e la capacità di fornire un servizio clienti eccezionale. Se un dipendente non fa il voto, allora non fanno parte della società. Molti membri dell’equipaggio sono pagati ogni ora, ma ci sono un livello più alto di dipendenti salariati nel modello di business Chipotle rispetto al settore medio QSR. Questa sicurezza del reddito, ragioni Chipotle, aiuta ad attirare ancora meglio i dipendenti che si sono impegnati per la crescita della catena di ristoranti.

È difficile credere che questa sia la stessa azienda in cui McDonald’s deteneva una grande partecipazione prima di vendere nel 2006. Immagina se Chipotle vendesse biscotti e caffè come McDonald’s voleva che facessero? Il modello di business Chipotle sarebbe molto diverso. Quasi 200 nuovi ristoranti aperti nel 2014, dimostrando che Chipotle ha tracciato la strada giusta.

In che modo Chipotle continua a rimanere redditizio?

Chipotle rimane nelle grazie della loro base di clienti primaria concentrandosi sull’esperienza degli ospiti. Il modello di business ha visto un tasso di crescita annuale dei ricavi superiore al 19% negli ultimi cinque anni. Nel settore dei fast food, il tasso medio di crescita annuale composto è stato di circa il 5,5%. I margini di profitto lordi per Chipotle sono stati addirittura 10% meglio di Starbucks.

Le vendite degli stessi ristoranti sono aumentate in media del 17% a trimestre. In confronto, McDonald’s ha visto un calo medio di 1.5%. Il concetto alla base di questi successi è piuttosto semplice: al fine di sviluppare risultati unici, una cultura unica deve essere coltivata e mantenuta.

Un componente chiave di questa cultura unica è il programma imprenditore che Chipotle offre. Stanno accettando persone nel programma che non hanno alcuna esperienza. I direttori generali vengono dalle squadre del ristorante. I gestori di livello ristoratore guadagnano in media $106.000 all’anno, quindi c’è qualche soldo serio che può essere guadagnato. Questo dà alle persone che iniziano l’equipaggio un incentivo a continuare a crescere.

Il modello di business Chipotle ha un nuovo ristorante che apre ogni 2 giorni. Come si suol dire: “L’opportunità non sta bussando. Sta martellando.”Il resto del settore QSR è in preavviso. Chipotle è qui per rimanere.

Chipotle ha preso una lezione diretta da Warren Buffet

Warren Buffet ha sempre detto che il segreto per costruire un’impresa di successo è investire fortemente quando tutti gli altri hanno paura. Questo è esattamente ciò che ha fatto Chipotle quando ogni altro ristorante QSR stava tagliando i prezzi e competendo per avere il prezzo più economico possibile. Chipotle tenuto veloce per i loro prezzi e anche li sollevato in alcune circostanze.

Un classico esempio di questo è il burrito di maiale tagliuzzato. Ells riferito mangiato uno e non piaceva la qualità del cibo. Uscì e procurò una nuova fornitura di carne di maiale che era di grado superiore. Ciò ha causato il prezzo del burrito a salire di $1. Il risultato finale è stato che le vendite del burrito sono raddoppiate in modo che abbia contribuito 8% da solo ai ricavi totali dell’azienda.

Chipotle ha seguito questa tendenza per evitare quasi tutti gli elementi a basso rischio e ad alto profitto all’interno del proprio modello di business. Sono il più grande acquirente di pollo, manzo e maiale che è stato nutrito e allevato al di fuori del sistema di allevamento a basso costo negli Stati Uniti. Cercano di procurarsi prodotti locali per le verdure. Questo focus sulla sostenibilità ha scosso l’industria QSR al suo centro e ha dimostrato quanto sia diventato forte Chipotle.

La gente vuole cibo che è stato creato con integrità. Il modello di business Chipotle dimostra che sono disposti a pagare anche per questo. Molti dei concorrenti di Chipotle hanno 10.000 ristoranti o più. Chipotle è in bilico intorno al marchio 1,500. Ciò significa che il modello di business ha molto spazio per crescere. Quali potrebbero essere le opportunità per Chipotle nel 2015 e oltre?

Una cosa è certa: Chipotle non è solo andando a crescere perché ha la capacità di farlo. Crescerà solo quando potrà continuare a fornire l’esperienza culinaria di alta qualità che ha cambiato l’industria QSR. Crescere in modo intelligente piuttosto che rapidamente – questa è la lezione da imparare dal modello di business Chipotle.