Chlorine in Food Plant Sanitation

Questo capitolo discute l’applicazione del cloro in food plant sanitation e gli effetti della clorazione delle piante alimentari. Molti fattori sono considerati nella pratica di successo della clorazione e i risultati ottenuti sono legati al grado di conoscenza impiegato nell’applicazione del cloro come germicida. Il capitolo presenta una serie di termini specifici che vengono utilizzati in letteratura per identificare vari aspetti della clorazione. Il cloro che viene utilizzato per la sanificazione delle piante alimentari è una soluzione acquosa contenente cloro attivo che proviene da una delle tre fonti commerciali: cloro elementare liquido, ipocloriti e composti organici di cloramina. Il capitolo discute le condizioni che influenzano l’attività germicida delle acque clorurate in quanto l’attività germicida di una data soluzione di cloro dipende dall’influenza esercitata dalle condizioni nell’acqua clorata. Sotto questo, l’effetto di pH, concentrazione, temperatura e materia organica sono stati discussi. L’ampio uso del cloro nelle piante alimentari come procedura di controllo sanitario richiede metodi di applicazione accurati e controllati. Alcune delle applicazioni su larga scala del cloro sono nella clorazione in pianta, nella clorazione delle acque di raffreddamento delle lattine e nella clorazione delle acque riutilizzate per scopi diversi dal raffreddamento. L’uso sempre più diffuso del cloro nei servizi igienico-sanitari delle piante alimentari ha dimostrato che l’uso generale della clorazione è stato trovato come un mezzo efficiente, economico ed efficace per migliorare i servizi igienico-sanitari delle piante.