Chocolate Malt Cake Recipe

Chocolate Malt Cake

INTRO

Abbiamo 6 ricette per le varie parti della torta. Prepararsi…

TORTA al CIOCCOLATO

115 g di burro non salato, a temperatura ambiente (1 bastone o 8 cucchiai)
225 g di zucchero semolato (1 tazza e 2 cucchiai)
60 g di zucchero di canna (¼ di tazza, ben imballate)
3 uova di grandi dimensioni
110 g di latticello (½ tazza)
105 g di olio di vinaccioli (½ tazza e 3 cucchiai)
5 g di estratto di vaniglia (1 ¼ di cucchiaino)
154 g di farina (1 ¼ tazze)
70 g di cacao in polvere (½ tazza)
6 g di lievito in polvere (1 ½ cucchiaini)
7 g di sale kosher (1 ¾ cucchiaini)

RENDIMENTI

1 quarto di foglio di pan

PASSO 1

scaldare il forno a 350℉.

PASSO 2

Unire il burro e gli zuccheri nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco paddle e crema insieme su medio-alta per 2 a 3 minuti. Raschiare i lati della ciotola, aggiungere le uova e mescolare su medio-alto per 2 o 3 minuti. Raschiare i lati della ciotola ancora una volta.

PASSO 3

A bassa velocità, flusso nel latticello, olio e vaniglia. Aumentare la velocità del mixer a medio-alta e pagaia per 4 a 6 minuti, fino a quando la miscela è molto più chiara di colore, due volte la dimensione del vostro originale soffice miscela di burro e zucchero, e completamente omogenea. Non affrettare il processo. Fondamentalmente stai forzando troppo liquido in una miscela già grassa che non vuole fare spazio al liquido. Non ci dovrebbero essere strisce di grasso o liquido. Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola.

PASSO 4

A bassa velocità, aggiungere la farina di torta, la polvere di cacao, il lievito e il sale. Mescolare per 45 a 60 secondi, solo fino a quando la pastella si riunisce e tutti i resti di ingredienti secchi sono stati incorporati. Raschiare i lati della ciotola.

PASSO 5

Pam-spruzzare una teglia da un quarto di foglio e rivestirla con pergamena, o semplicemente rivestire la padella con un silpat. Usando una spatola, stendere la pastella in uno strato uniforme nella padella. Dare il fondo della vostra tortiera un rubinetto sul piano di lavoro per uniformare lo strato.

PASSO 6

Cuocere la torta per 30-35 minuti. La torta si alzerà e sbufferà, salendo verso l’alto della teglia. A 30 minuti, colpisci delicatamente il bordo della torta con il dito: la torta dovrebbe rimbalzare leggermente e il centro non dovrebbe più essere jiggly. Lasciare la torta in forno per altri 3-5 minuti se non supera questi test.

PASSO 7

Togliere la torta dal forno e raffreddarla su una gratella o, in un pizzico, nel frigorifero o nel congelatore (non ti preoccupare, non è barare). La torta raffreddata può essere conservata in frigorifero, avvolta in un involucro di plastica, per un massimo di 5 giorni.

MALTO SALSA CARAMELLATA

60 g 72% cioccolato tritato (2 oz)
80g di ovomaltina, sapore di malto (1 tazza)
5 g di melassa (1 cucchiaino)
1 g di sale kosher (1/4 di cucchiaino)
200 g di glucosio (1/2 tazza)
50 g di zucchero semolato (¼ di tazza)
110 g di panna (1/2 bicchiere)

PASSO 1

Unire il cioccolato, ovomaltina, e il sale in una ciotola media.

PASSO 2

Unire il glucosio, la melassa, lo zucchero e la panna in una casseruola dal fondo pesante e mescolare a intermittenza portando ad ebollizione a fuoco vivo. Nel momento in cui bolle, versalo nella ciotola tenendo il cioccolato. Lasciate riposare per 1 minuto intero.

PASSO 3

Lentamente, lentamente inizia a frullare la miscela. quindi continuare, sempre più il vigore del vostro sbattere ogni 30 secondi, fino a quando la miscela è lucida e liscia come la seta. Questo richiederà da 2 a 4 minuti, a seconda della velocità e della forza. È possibile utilizzare questa salsa a questo punto o conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane; non congelare.

CIOCCOLATO MALTO GLASSA

348 g di burro non salato (3 bastoni di più 1 cucchiaio)
498 g di zucchero a velo (3 tazze)
9 g di sale kosher (2.5 cucchiaini)
33 g di cacao in polvere (1/3 di tazza)
33 g ovomaltina (⅓ tazza)
78 g di latte intero (¼ di tazza più 2 T)

RENDIMENTI

Fa circa 4 tazze (1000 g) resa

PASSO 1

Unire il burro, lo zucchero, il sale e il cacao in polvere e ovomaltina nella ciotola di un mixer stand dotato di paddle attaccamento e la panna insieme sul medio-alto per 5 a 7 minuti, finché il composto non è liscio e spumoso. Raschiare i lati della ciotola.

PASSO 2

Con il mixer sulla sua velocità più bassa, flusso nel latte. manovella il mixer fino a medio-alto e battere per 2 o 3 minuti, fino a quando la miscela è liscia come la seta e un lucido. Raschiare i lati della ciotola. Utilizzare immediatamente la glassa o conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

INGREDIENTI

25 g di latte in polvere (1/3 di tazza)
47 g di farina (¼ di tazza)
16 g di amido di mais (1 cucchiaio plus 1 cucchiaino)
20 g di ovomaltina (¼ di tazza)
20 g di zucchero (2 cucchiai)
2 g di sale kosher (½ cucchiaini)
50 g di burro non salato, fuso (4 cucchiai)
5 g di latte in polvere (1T)
15 g di ovomaltina (3T)
90 g di cioccolato bianco, fuso (3 once)

RENDIMENTI

Fa circa 260 g (2 ¼ tazze)

PASSO 1

Riscaldare il forno a 250°f.

FASE 2

Unire 25 g di latte in polvere, la farina, l’amido di mais, 20 g di ovaltina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Toss con le mani per mescolare. Aggiungere il burro fuso e saltare, usando una spatola, fino a quando il composto inizia a riunirsi e formare piccoli grappoli.

PASSO 3

Stendere i grappoli su una teglia rivestita di pergamena o silpat e cuocere per 20 minuti. Le briciole dovrebbero essere sabbiose a quel punto, e la tua cucina dovrebbe odorare di paradiso burroso. Raffreddare completamente le briciole.

PASSO 4

Sbriciolare qualsiasi cluster di briciole di latte che sono più grandi di ½ pollice di diametro, e mettere le briciole in una ciotola media. Unire i 15 g di ovaltina e latte in polvere e mescolare insieme con le briciole fino a quando non è distribuito uniformemente in tutta la miscela.

PASSO 5

Versare il cioccolato bianco sopra le briciole e saltare fino a quando i grappoli sono coperti. Quindi continuare a lanciarli ogni 5 minuti fino a quando il cioccolato bianco si indurisce e i grappoli non sono più appiccicosi. Le briciole rimarranno in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore per un massimo di 1 mese.

OVALTINE™ SOAK

55 g di latte intero (¼ di tazza)
10 g Ovaltine™ (2 T)

PRODUCE

Rende circa 65 g (¼ di tazza)

PASSO 1

Frullare insieme il latte e Ovaltine™ in un piccolo ciotola fino a quando Ovaltine ™ è completamente sciolto. usare immediatamente.

MARSHMALLOWS CARBONIZZATI

150 g di mini marshmallows (2 3/4 di tazza)

PRODUCE

Rende circa 150 g (2 ¾ tazze)

PASSO 1

Distribuire i marshmallows in modo uniforme su una teglia sfoderata e li char all’inferno e torna con una fiamma ossidrica . Trasferire la padella in frigorifero o nel congelatore per 10 minuti per rassodare e renderli più facili da maneggiare. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.

ATTREZZATURE SPECIALI

1 (6-2658 > 2 strisce acetato, ogni 3 pollici di larghezza e 20 pollici di lunghezza

PASSO 1

Mettere un pezzo di pergamena o un silpat sul bancone. Capovolgere la torta su di essa e staccare la pergamena o il silpat dal fondo della torta. Utilizzare l’anello torta per timbrare fuori 2 cerchi dalla torta. Questi sono i tuoi primi 2 strati di torta. Il restante “rottame” della torta si riunirà per formare lo strato inferiore della torta.
strato 1, il fondo

PASSO 2 (strato 1, il fondo)

Pulire l’anello della torta e posizionarlo al centro di una teglia foderata con pergamena pulita o un silpat. Utilizzare 1 striscia di acetato per rivestire l’interno dell’anello della torta.

PASSO 3

Metti insieme gli scarti della torta all’interno dell’anello e usa il dorso della mano per tamponare gli scarti in uno strato piatto e uniforme.

PASSO 4

Immergere un pennello da pasticceria nella torta di compleanno immergere e dare allo strato di torta un buon bagno sano di metà dell’ammollo.

PASSO 5

Usa la parte posteriore di un cucchiaio per stendere un terzo della salsa fondente di malto in uno strato uniforme sulla torta. (Suggerimento utile: più calda è la salsa fondente, più facile è la diffusione.)

PASSO 6

Cospargere un terzo delle briciole di latte maltato e un terzo dei marshmallow carbonizzati uniformemente sulla salsa fondente di malto. Usa il dorso della mano per ancorarli in posizione.

PASSO 7

Usa la parte posteriore di un cucchiaio per distribuire un terzo della glassa di malto nel modo più uniforme possibile sulle briciole e sui marshmallow.

PASSO 8 (strato 2, al centro)

Con il dito indice, infilare delicatamente la seconda striscia di acetato tra l’anello della torta e il ¼ di pollice superiore della prima striscia di acetato, in modo da avere un anello chiaro di acetato alto da 5 a 6 pollici – abbastanza alto da sostenere l’altezza della torta finita. Impostare un giro torta sulla parte superiore della glassa, e ripetere il processo per il livello 1 (se 1 dei vostri 2 giri torta è jankier rispetto agli altri, usarlo qui nel mezzo e salvare quello più bello per la parte superiore).

PASSO 9 (strato 3, la parte superiore)

Nestle il restante torta rotonda nella glassa. Coprire la parte superiore della torta con la glassa rimanente. Guarnire con i restanti marshmallow carbonizzati.

PASSO 10

Trasferire la teglia nel congelatore e congelare per un minimo di 12 ore per impostare la torta e il ripieno. la torta rimarrà nel congelatore per un massimo di 2 settimane.

PASSO 11

Almeno 3 ore prima di essere pronti a servire la torta, estrarre la teglia dal congelatore e, usando le dita e i pollici, estrarre la torta dall’anello della torta. Staccare delicatamente l’acetato e trasferire la torta su un piatto o su un supporto per torta. Lasciare scongelare in frigorifero per un minimo di 3 ore (avvolto bene in plastica, la torta può essere refrigerata per un massimo di 5 giorni).

PASSO 12

Tagliare la torta a spicchi e servire.