Cibo Gal
Prugne e Pluots colore questo one-pan piatto di pollo un colore abbagliante.
Negli ultimi due anni, la cucina mediorientale ha avuto un momento importante.
E siamo tutti più fortunati per questo.
La miscela di spezie di ras el hanout non ha più un aspetto interrogativo. Ora parliamo sapientemente circa la migliore marca di tahini. E non pensiamo di montare il nostro hummus a casa.
Il nuovo “Miele & Co. a casa: ricette mediorientali dalla nostra cucina” 
Come allumi dei rinomati ristoranti londinesi di Yotam Ottolenghi, le loro ricette mettono in risalto gli ingredienti stagionali, ma sono ancora più facili da preparare a casa. Provate a tutto da “Polpette di lenticchie yemenite” e ” Yogurt freddo e zuppa di melograno “a” Costolette di agnello con rucola, fichi e noci “e” Torta Tahini con limone e cioccolato bianco.”
” Pollo in prugne e spezie dolci ” è una versione mediorientale di un vassoio da forno.
Con drupacee abbondanti in questo periodo dell’anno, in realtà ho usato un mix di prugne e pluots in questo piatto. Il frutto viene utilizzato in tre modi: In primo luogo, blitzed in un robot da cucina con coriandolo e semi di finocchio, aglio, aceto di vino rosso e un po ‘ di olio d’oliva per creare una marinata per le cosce di pollo girare un brillante colore fucsia. In secondo luogo, alcune delle prugne tagliate vanno nella teglia nel forno con il pollo, diventando morbide e jammy. In terzo luogo, il resto delle prugne tagliate va verso la fine del tempo di tostatura, quindi non vengono cotte tanto, ma mantengono la loro forma e densità. Un po ‘ di zucchero viene cosparso su tutto allora. Sebbene la ricetta richieda 1 cucchiaio di zucchero, ne ho usato solo la metà perché i miei frutti erano già abbastanza dolci. Ho notato che il cambiamento nella ricetta qui sotto.
Il pollo cuoce molto umido, con un gusto fruttato-vinoso. Le cipolle diventano dolci e morbide. Le foglie fresche di dragoncello che vengono sparse prima di servire danno un colpo di liquirizia qua e là.
La ricetta richiede che gli spicchi d’aglio siano lasciati non sbucciati quando cuociono con il pollo. I chiodi di garofano non finiscono abbastanza morbidi e burrosi per la diffusione, ma ancora abbastanza sodi, quindi li ho scartati prima di servire.
La focaccia o il riso o altri cereali di qualche tipo sarebbe l’ideale da servire a fianco per sop la salsa vivida in questo piatto veramente baciato dall’estate.
Puoi usare tutte le prugne o un mix di prugne e pluot come ho fatto io.
Incontra gli autori: il 12 luglio, unisciti a Sarit Packer e Itamar Srulovich in una cena speciale alla Salt House di San Francisco che presenterà le ricette del ricettario. La cena di quattro portate da $100 include abbinamento di vini o cocktail. Per prenotare un posto, chiamare il ristorante al: 415-543-8900. I libri saranno disponibili per l’acquisto e la firma durante l’evento.
Il giorno dopo, dalle 15.00 alle 16.00 del 13 luglio, i due chef saranno ad un evento gratuito presso Omnivore Books a San Francisco, dove parleranno del loro libro di cucina e firmeranno copie.
Pollo in prugne e spezie dolci
(per 4-8 persone)
Da 6 a 8 cosce di pollo con pelle e ossa (a seconda delle dimensioni)
Per la marinata:
2 prugne, squartato e pietre rimosse
1 cucchiaino di tutto di semi di coriandolo
1 cucchiaino di tutto di semi di finocchio
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1 spicchio d’aglio, sbucciate
1 cucchiaio di zucchero demerara
3 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di olio di oliva
Per la teglia:
2 a 3 gambi di sedano, tagliati in 2 pollici pezzi
1 cipolla, sbucciate e tagliate a spicchi
6 spicchi d’aglio, pelati
da 6 a 8 prugne (o un mix di prugne e pluots), squartato e pietre rimosse
1/2 a 1 cucchiaio di zucchero demerara
qualche rametto di dragoncello, per guarnire
sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere
Fare la marinata da blitz il tutto in un robot da cucina fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la marinata sulle cosce di pollo e mescolare bene per assicurarsi che siano uniformemente rivestite. Coprire e mettere in frigo per marinare: un paio d’ore farà il trucco, ma si può lasciare per un massimo di 24 ore.
Riscaldare il forno a 425 gradi. Mettere il sedano, la cipolla, l’aglio e metà dei quarti di prugna in una grande teglia o padella. Top con le cosce di pollo, pelle-side up, e versare qualsiasi marinata rimanente sopra il pollo. Aggiustare di sale e pepe. Arrostire per 20 minuti, quindi rimuovere il vassoio e imbastire tutto bene con i succhi che si sono formati sul fondo.
Ridurre la temperatura a 400 gradi e riportare il pollo al forno per altri 10 minuti.
Aggiungere i restanti quarti di prugna. Cospargere con lo zucchero e arrostire per 10 minuti finali. Togliere dal forno, imbastire di nuovo e guarnire con qualche rametto di dragoncello prima di servire.
Tratto da ” Honey & Co. A casa ” di Sarit Packer e Itamar Srulovich
Più prelibatezza prugna: Prugna Streuselkuchen
E: Crostata di prugne di Gail Simmons
