Ciguatera: il mio pesce è sicuro da mangiare?

L’avvelenamento da Ciguatera è causato dalla ciquatossina, prodotta dal plancton di barriera. Alcuni pesci che mangiano direttamente il plancton, kole e palani, ad esempio, accumulano livelli pericolosi della tossina, e tutti i predatori della barriera corallina che mangiano il pesce che mangia il plancton accumulano la tossina. I consumatori umani di pesci contaminati accumulano gradualmente abbastanza della tossina al punto che li colpisce. Un pesce con livelli molto alti di ciquatera, o un pesce leggermente contaminato che spinge il consumatore umano oltre il limite, può portare a un’esperienza molto brutta.

Si ritiene che i livelli di ciguatossina sulla barriera corallina fluttuino stagionalmente, e quindi, le specie che hanno la reputazione di essere “calde” possono avere o meno livelli pericolosamente alti a seconda che sia in corso una fioritura. Poiché la maggior parte dei pesci predatori, come papio/ulua, kaku, ecc., viaggiano comunque, non è saggio pensare che i pesci di una particolare area siano “sicuri”.

Alcuni studi scientifici sono stati condotti negli ultimi decenni. Questo, dal Dipartimento della salute dello Stato delle Hawaii, raggruppava le specie in categorie abbastanza ampie, indicando quanti dei 736 pesci implicati erano di una specie ampia. “Jack Fish” ha causato il maggior numero di avvelenamenti, ed è composto da papio, ulua e kahala. Il pesce chirurgo (kole, palani, kala) è il prossimo, cernia (roi, hapuupuu) e snapper (wahanui, taape, uku, toau) seguono. Ciò che non è chiaro è la percentuale di ogni gruppo di specie consumato che non ha causato una reazione.

In un’altra pubblicazione, l’Hawaii Seafood Council si riferisce a uno studio condotto tra il 1999 e il 2003, elencando le prime 10 specie di pesci coinvolti nell’avvelenamento da ciquatera. È interessante notare che uku (#7) è più alto nella lista di wahanui (#9), ma non si sente più di uku essere “caldo”. Tuttavia, il web è pieno di riferimenti di quanto sia” caldo ” wahanui.

In un altro sondaggio, pubblicato dal Dipartimento delle Risorse acquatiche delle Hawaii, i subacquei hanno speared roi nelle Hawaii occidentali (Big Island) e Oahu, e li hanno autopsiati per determinare il livello di ciguatera. Tutto il roi è risultato positivo a ciguatera, con il 25% di quelli delle Hawaii occidentali e l ‘ 8% di quelli di Oahu a livelli non sicuri da consumare.

Tradizionalmente, big papio, ulua, kahala, kaku, wahanui e kole sono stati probabilmente sospetti ciguatera prima roi sono stati introdotti alle Hawaii. Anche uku in una certa misura, ma forse meno perché uku si nutrono a metà profondità quando diventano più grandi. Così che cosa significa tutto questo per quanto riguarda la sicurezza il vostro pesce è quello di mangiare? Per ridurre al minimo il rischio, non consumare grandi individui di queste specie e limitare il consumo di predatori della barriera corallina in generale.