Cina Sichuan Food
Scalogno pancake (Cong You Bing), forse il miglior famoso pancake cinese nel paese occidentale, ha il suo fascino unico per i suoi amanti. Il guscio croccante fuori, la parte interna più morbida e gli strati belli fanno dominare altri pancake cinesi.
Fare un pancake di scalogno perfetto a casa è abbastanza facile. Più fortunatamente, possono essere congelati bene. È possibile assemblarli in anticipo e imballare ciascuno con un sacchetto a tenuta d’aria prima del congelamento. In fretta mattina, tirarlo fuori e friggere direttamente e servire con un colpo di porridge o congee, anche il latte. Inoltre, c’è una versione facile sviluppata da Elaine. Con quella ricetta, non c’è bisogno di impastare la pasta come il pancake è direttamente fritto dalla pastella.
Suggerimenti prima di iniziare
- Si consiglia di utilizzare acqua calda per fare la pasta invece di acqua fredda. L’acqua calda può aiutare a ridurre il tempo di frittura, quindi non c’è parte interna bruciata all’esterno e cruda. E aiuta anche a mantenere una parte interna più morbida, formando un interessante contrasto con il guscio croccante.
- Ogni volta che senti che l’impasto è appiccicoso, spazzola l’olio sulle mani, sul pannello operativo e sui mattarelli. Mai polvere di farina!!
- Abbiamo trovato il modo migliore per piegare il pancake invece di arrotolare semplicemente, è possibile ottenere questo metodo di ventola pieghevole a mano dal video. Porta bellissimi strati.
- Come conservare i pancake: mettere un pancake arrotolato in un contenitore a tenuta d’aria, premere con la mano o il mattarello e sigillare completamente. Conservare in freezer per 1 settimana.
Ingredienti per frittelle di scalogno
Pasta principale: 300g (2 tazze+ 2 cucchiai.) farina per tutti gli usi + 170g di acqua calda
Miscela di olio(油酥): 1/3 tazza di olio vegetale + 1/4 tazza di farina per tutti gli usi + 5 scalogno bianchi
Altri ingredienti: 2 tazze di cipolla verde tritata finemente o scalogno, sale per guarnire e olio per spazzolare e friggere.
Istruzioni
Preparare l’impasto principale: mescolare lentamente l’acqua calda alla farina. Attendere che si raffreddi e impastare fino a formare una pasta liscia. Oppure impastare l’impasto con un mixer per 5-7 minuti a bassa velocità.
Riposare la pasta: Coprire con involucro di plastica o un panno umido e riposare per almeno 30 minuti. Quando il glutine può essere ben riposato, possiamo facilmente stendere il pancake.
Fare la miscela di olio e farina (油酥): scaldare l’olio a fuoco medio e friggere le cipolle verdi fino a doratura. Scartare la cipolla verde e mantenere l’olio. Versare la farina in una piccola ciotola e mescolare l’olio caldo.
Stendere la pasta: Tagliare l’impasto in 4 parti uguali e rotolare una porzione fuori ad un grande involucro rettangolo. Cospargere di sale e top con uno strato di miscela di olio e farina e poi un altro strato di scalogno tritato.
Arrotolare l’impasto: Partendo dalla parte lunga, arrotolare l’impasto come piegando un ventilatore a mano. Leggermente allungare e rotolare un lato fino al centro e poi l’altro lato al centro troppo. Sovrapponi le due estremità. Coprire l’impasto e riposare per circa 15 minuti. Ripetere il processo e terminare tutte le porzioni rimanenti. I primi due con più strati sono assemblati con i metodi di fan pieghevoli a mano, mentre i due nella seconda linea sono realizzati con il metodo simply roll up.
Arrotolare ogni porzione su una grande frittella (circa 5 pollici di diametro). Se hai intenzione di cucinare i pancake più tardi, imballali con una borsa a tenuta d’aria e congelali per 1 settimana.
Friggere le frittelle: aggiungere circa 3 cucchiai di olio in una padella e friggere le frittelle fino a doratura su un lato (richiede 3-4 minuti a fuoco medio), girare la frittura l’altro lato per 3 minuti troppo. Dopo aver girato, premere leggermente il centro del pancake in modo che possano essere fritti in modo uniforme.
Vedere quelle belle multi-strati?
- 300farina multiuso, 2 tazze + 2 cucchiai.
- 170ghot acqua, 1/2 tazza + 3tbsp.
- ⅓cupolio vegetale
- ¼farina di cupap
- 5bianchi
- 2cupcolla o scalogno tritati finemente
- sale per guarnire
- olio per spazzolare e friggere
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Preparare l’impasto principale: mescolare lentamente l’acqua calda alla farina. Attendere che si raffreddi e impastare fino a formare una pasta liscia. Oppure impastare l’impasto con un mixer per 5-7 minuti a bassa velocità.
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Riposare l’impasto: Coprire con un involucro di plastica o un panno umido e riposare per almeno 30 minuti. Quindi il glutine può essere ben riposato e possiamo facilmente stendere il pancake.
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Preparare la miscela di olio e farina: scaldare l’olio a fuoco medio e friggere le cipolle verdi fino a doratura. Scartare la cipolla verde e mantenere l’olio. Versare la farina in una piccola ciotola e mescolare lentamente l’olio caldo.
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Stendere l’impasto: tagliare l’impasto in 4 parti uguali e stendere una porzione su un grande involucro rettangolare. Cospargere di sale e top con uno strato di miscela di olio e farina e poi un altro strato di scalogno tritato.
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Arrotolare l’impasto: Partendo dall’estremità lunga, arrotolare l’impasto come piegare un ventilatore a mano. Leggermente allungare e rotolare un lato fino al centro e poi l’altro lato al centro troppo. Sovrapponi le due estremità. Coprire l’impasto e riposare per circa 15 minuti. Ripetere il processo e terminare tutte le porzioni rimanenti. I primi due con più strati sono assemblati con i metodi di fan pieghevoli a mano, mentre i due nella seconda linea sono realizzati con il metodo simply roll up.
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Arrotolare ogni porzione su una grande frittella (circa 5 pollici di diametro). Se hai intenzione di cucinare i pancake più tardi, imballali con una borsa a tenuta d’aria e congelali per 1 settimana.
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Friggere le frittelle: aggiungere circa 3 cucchiai di olio in una padella e friggere le frittelle fino a doratura su un lato (richiede 3-4 minuti a fuoco medio), girare la frittura l’altro lato per 3 minuti troppo. Dopo aver girato, premere leggermente il centro del pancake in modo che possano essere fritti in modo uniforme.
Ricetta Video
I valori nutrizionali si basano su ogni singolo pancake.
