Cioccolato Pudding Cupcakes

Ingredienti

Per i cupcakes:

• 3 once di cioccolato amaro tritato
• 2 once di cioccolato fondente, tritate
• 2 tazze di farina
• 1/4 di tazza di cacao in polvere
• 1 1/2 teasspoons bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di instant espresso in polvere
• 1/2 teasoon sale
• 1/2 tazza di latticello
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 tazze saldamente imballato zucchero di canna scuro
• 2 bastoni di burro salato, a temperatura ambiente
• 3 uova più 1 tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente
• 1 tazza di acqua bollente

Per il budino glassa:

• 1/2 tazza di amido di mais
• 1 1/2 tazze di acqua
• 1 1/4 tazze di zucchero
• 1/2 tazza olandese-elaborati di cacao in polvere
• 2 cucchiaini di sciroppo di mais chiaro
• 4 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 once di cioccolato fondente, tritato finemente

Istruzioni

1. Posizionare un forno cremagliera nel centro del forno e preriscaldare il forno a 350. Linea 15 tazze muffin con fodere di carta e leggermente burro un 9-by-2″ tortiera rotonda e fondo linea con carta pergamena o cera. Spolverare l’interno con la farina e toccare l’eccesso.
2. Per fare la torta al cioccolato: In un forno a microonde a medio (50%), sciogliere il cioccolato, mescolando a intervalli di 30 secondi fino a quando non si scioglie, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare fino a quando tiepido ma ancora fluido.
3. Setacciare la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, la polvere di caffè espresso e il sale in una ciotola media. In un misurino di vetro, mescolare insieme il latticello e la vaniglia. In una grande ciotola, sbattere lo zucchero di canna e il burro con un miscelatore elettrico fino a quando la miscela è pallida e soffice, 3 minuti.
4. Uno alla volta, sbattere le uova e il tuorlo. Battere in 1/3 della miscela di farina, seguita da 1/2 della miscela di latticello. Ripeti fino a quando la farina non è sparita. Aggiungere la miscela di cioccolato fuso. Battere gradualmente nell’acqua bollente.
5. Usando una misura di 1/3 di tazza, trasferire la pastella alle tazze di muffin, riempiendole di circa 3/4 di tazza piena. Stendere la pastella rimanente nella tortiera.
6. Cuocere i cupcakes per 25 minuti, ma continuare a cuocere la torta fino al set, circa 5 minuti in più. Lasciate raffreddare.
7. Fai la glassa: in una piccola ciotola, sbatti l’amido di mais e 1/4 di tazza di acqua per fare una pasta. In una casseruola media, sbattere l’acqua rimanente con zucchero, cacao in polvere e sciroppo di mais. Portare a ebollizione, mescolando continuamente. Aggiungere la miscela di amido di mais e ridurre il calore al minimo, mescolando spesso fino a quando la miscela è spessa come budino (circa 3 minuti). Togliere dal fuoco e mescolare il burro e la vaniglia. Aggiungere il cioccolato. Lasciate riposare per 2 minuti mentre il cioccolato si scioglie, quindi trasferire il composto in una ciotola per raffreddare, premendo involucro di plastica sulla superficie. Rilassati molto bene.
8. Sbriciolare la torta con le mani, quindi posizionare le briciole in una ciotola poco profonda.
9. Pile 1/3 tazza di glassa su ogni cupcake, modellandolo in una cupola con un piccolo coltello. Arrotolare i bordi dei cupcakes nelle briciole. Servire. (Cupcakes possono essere refrigerati per 1 giorno, ma lasciate riposare a temperatura ambiente 2 ore prima di servire).

Note

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