Classico Ceviche

Ingredienti

• 1pound fresco senza pelle dentici, spigole, halibut o altro oceano filetti di pesce (il pesce che ho elencato mi piacciono perché hanno un grande fiocco o una struttura carnosa), tagliate a ½ pollici cubi, o leggermente più piccola
• 1 1/2 tazze di succo di lime fresco
• 1medium cipolla bianca, tagliate a ¼ pollici pezzi
• 2medium-grandi (1 sterlina totale di pomodori, tagliate a ¼ di pollice di pezzi
• caldo Fresco verde cile a piacere (circa 2 a 3 serranos a 1 o 2 jalapeños), derivava, privati dei semi e tritate finemente
• 1/3 tazza di coriandolo fresco tritato, più qualche foglia per guarnire
• 1/3 tazza di trito di olive verdi snocciolate (scegliere manzanillos per un tipico sapore Messicano)
• 1 a 2tablespoons olio di oliva, preferibilmente extra-vergine (facoltativo ma consigliato per dare un aspetto scintillante)
• Sale
• 3tablespoons succo d’arancia fresco O 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 grande o 2 piccole, matura e di avocado, sbucciate, snocciolate e tagliate a dadini
• Tostadas, tortilla chips o crackers per servire

Istruzioni

Marinatura del pesce. In una ciotola di vetro da 1 ½ litro o in acciaio inossidabile, unire il pesce, il succo di lime e la cipolla. Avrai bisogno di abbastanza succo per coprire il pesce e lasciarlo galleggiare un po ‘ liberamente; troppo poco succo significa pesce “cotto” in modo non uniforme. Coprire e conservare in frigorifero per circa 20 minuti, fino a quando un cubo di pesce non sembra più crudo quando rotto aperto. Versare in un colino e scolare il succo di lime (riservandolo per un cocktail Michelada di pesce se siete così inclini).

Gli aromi. In una grande ciotola, mescolare insieme i pomodori, peperoncini verdi, coriandolo, olive e olio d’oliva opzionale. Mescolare il pesce, quindi assaggiare e condire con sale, di solito circa ¾ cucchiaino, e succo d’arancia o zucchero (la dolcezza del succo d’arancia o zucchero aiuta a bilanciare alcuni dei tipici tanginess del ceviche). Coprire e conservare in frigorifero se non serve immediatamente.

Al servizio del ceviche. Poco prima di servire, mescolare l’avocado tagliato a dadini, facendo attenzione a non rompere i pezzi. Per servire, hai diverse opzioni: metti il tuo ceviche in una grande ciotola e lascia che la gente lo spoon su singoli piatti per mangiare con patatine o saltine; servire piccole ciotole di ceviche (mi piace mettere un letto di lattuga frisée in ogni ciotola prima di spooning nel ceviche) e servire tostadas, patatine o saltine a fianco; o ammucchiare il ceviche su patatine o tostadas e passare in giro per gli ospiti a consumare su questi piccoli piatti commestibili. Qualunque sia la direzione che si sceglie, guarnire il ceviche con foglie di coriandolo prima di metterlo al centro della scena.

Lavorare in anticipo: Il pesce può essere marinato con un giorno di anticipo; dopo circa 4 ore, quando il pesce è “cotto”, scolarlo in modo che non diventi troppo limoso. Per il sapore più fresco, aggiungere gli aromi al pesce non più di un paio d’ore prima di servire.