Cocco Budino di Pane

Ingredienti

• 6 cucchiai di burro, tagliato a pezzi, e più per ungere la padella
• 14 once di pane (mi piace brioche, challah, ma cakey bianco sandwich di pane funziona bene, anche), la crosta tagliato fuori, se lo si desidera, tagliare in 1/2 pollici cubi (circa 8 tazze)
• 3 uova
• 1 cucchiaino di vanillina, preferibilmente Messicano o rum scuro o Xtabentún
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 114-lattina di latte di cocco (regolare, non “lite”)
• 1/2cup di zucchero semolato
• Zucchero a velo, da servire
• Contorni opzionali
• 1 / 4cup basilico fresco tritato
• 1cup papaya tritata
• 1cup crema

Istruzioni

Accendere il forno a 400 gradi. Scoop il burro in una grande, forno a microonde-safe ciotola e sciogliere nel forno a microonde al 50% di potenza per 1 minuto. Scoop il pane nella ciotola e mescolare lentamente fino a quando non è uniformemente rivestito. Spalmare il pane su una teglia bordata, farlo scorrere nel forno e tostare, mescolando ogni 5 minuti, fino a quando non è riccamente rosolato, circa 15 minuti. Togliere il pane e abbassare il forno a 300 gradi. Imburrare una teglia da forno da 8 pollici e raccogliere il pane.

In una ciotola media, sbattere insieme le uova, la vaniglia e il sale. In una piccola casseruola (da 1 a 2 quarti), scaldare il latte di cocco e lo zucchero semolato a medio – basso, mescolando fino a quando il composto è appena caldo (non vicino all’ebollizione) e lo zucchero si scioglie. Versare il latte di cocco caldo nelle uova in un flusso lento, sbattendo costantemente, fino a quando ben combinato. Versare la crema pasticcera sul pane. Lasciate che il pane ammollo la crema pasticcera per 15 minuti, mescolando delicatamente il composto ogni pochi minuti. Far scorrere la teglia nel forno e cuocere fino a quando il budino di pane è appena impostato al centro, circa 30 minuti. Cospargere con zucchero a velo, tagliato a pezzi, metterli su piccoli piatti e si è pronti a deliziare alcuni amici.

Varianti: Guarnire il budino di pane finito con circa 1/4 di tazza di basilico fresco tritato e 1 tazza di papaia tritata. Servire con crema.