Cocochas di merluzzo con pil pil

UNA ricetta gourmet con pochi ingredienti, cocochas de bacalao al pil-pil. Decenni fa le cocochas erano considerate un prodotto di seconda scelta, tuttavia oggi sono una prelibatezza. Se trovi difficile ottenere la salsa da legare, ti diciamo un trucco che non fallisce. In un altro articolo di Okdiario-recetas abbiamo fatto calamari nel suo inchiostro, oggi cod cocochas con pil pil.

¿Cosa sono i cocochas?

Fanno parte del pesce considerato una prelibatezza per la sua consistenza e sapore. Appartiene alla zona del mento e ha pesci come merluzzo, salmone o nasello. Sono ideali per le ricette in salsa in quanto emana una gelatina che raggiunge una consistenza e un sapore molto speciali. In passato le cocochas erano considerate un prodotto di seconda scelta che veniva venduto insieme alle uova di pesce.

Il merluzzo è un pesce bianco, quindi ha poco grasso circa 1 g. Fornisce 79 calorie e 18 g di proteine. Ha vitamina A e molte vitamine del gruppo B come B1, B3 e B6. Le vitamine del gruppo B sono importanti per il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso. Il merluzzo contiene anche 26 mg di calcio, 17 mg di ferro e 24 mg di magnesio.

Ricetta cocochas de bacalao al pil-pil

Ingredienti per 4 persone

• 600 g cocochas de bacalao congelati
• 4 spicchi di aglio
• 150 ml di olio extra vergine di oliva
• ½ peperoncino
• Sale
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Il cocochas lasciate scongelare la sera prima in frigo. Una volta scongelati tagliamo le pelli, laviamo e asciughiamo.
2. In una casseruola di argilla o in una padella aggiungere l’olio vergine di oliva, rosolare l’aglio e il peperoncino per circa due minuti con un po ‘ di sale. Quindi rimuoverli dalla padella.
3. Rimuovere anche la padella con l’olio molto caldo dal fuoco per un minuto, in modo che la temperatura scenda leggermente. Quindi rimettere la padella a fuoco molto basso e aggiungere le cocochas con la pelle rivolta verso l’alto.
4. Fate sobbollire circa tre minuti poi girateli e lasciateli cuocere per 4-5 minuti. La gelatina del pesce uscirà.
5. Dopo il tempo, rimuovere i cocochas dall’olio e riservarli. Un trucco per garantire che la salsa non esca con l’aiuto di un colino aggiungiamo l’olio per friggere il pesce in un’altra padella, l’olio non dovrebbe scaldarsi molto, stiamo spostando il filtro sempre nella stessa direzione in modo che siano mescolati, in 12-20 minuti la salsa avrà collegato.

Video ricetta cocochas baccalà al pil pil

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Bacalao a la riojana

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