Coconut & Lemon Curd Macarons
Istruzioni
Per i macarons:
Prima le cose! Pulire la ciotola di miscelazione e frusta allegato con aceto per rimuovere eventuali residui accumulati. Ciò garantirà che i bianchi d’uovo sbattano correttamente!
Preparare e misurare tutti gli ingredienti utilizzando una bilancia da cucina.
Preparare una sac à poche con punta tonda. Io uso Wilton punta 10.
Rivestire 2 teglie con silpat (o pergamena).
Unire la farina di mandorle misurata & zucchero a velo insieme in una ciotola. Setacciare una volta per rimuovere eventuali grumi, scartandoli, quindi mescolare insieme per rompere i grumi.
Fare un pozzo al centro della miscela secca e versare i 41 grammi di albumi misurati al centro della miscela secca. Piegare insieme fino a quando mescolato quindi aggiungere colorante alimentare gel e mescolare bene fino a quando completamente incorporato. Il mix finito sarà simile alla pasta. Accantonare.
Per lo sciroppo di zucchero:
Per preparare lo sciroppo di zucchero, scaldare lo zucchero semolato e l’acqua in una pentola a fuoco medio con un termometro per caramelle attaccato sul lato. ** Fare attenzione ad assicurarsi che il termometro non tocchi il fondo della pentola**.
Una volta che la temperatura del termometro raggiunge circa 200 gradi F, posizionare i 45 grammi di albumi misurati nello stand mixer e frullare a velocità media, a picchi morbidi.
Aggiungere una goccia di succo di limone o un pizzico di crema di tartaro per stabilizzare, QUINDI continuare a sbattere.
Se gli albumi sono a picchi morbidi prima che lo sciroppo raggiunge 248 F, girare il mixer a bassa velocità per mantenere gli albumi in movimento.
Guarda lo sciroppo di zucchero da vicino!
Non appena lo sciroppo di zucchero raggiunge i 248 gradi F, togliere dal fuoco.
Aumentare rapidamente la velocità del mixer a media e iniziare lentamente versando lo sciroppo di zucchero lungo il lato della ciotola di miscelazione nella meringa fino a quando completamente combinato.
QUINDI aumentare la velocità di miscelazione ad alta e frullare lo zucchero e la meringa insieme fino a quando si formano picchi lucidi e rigidi e la meringa si è raffreddata. (La meringa dovrebbe mantenere la sua forma.)
Trasferire delicatamente la meringa finita nella miscela di mandorle/zucchero a velo in terzi, assicurandosi che sia completamente incorporata prima di aggiungere l’ulteriore 3 ° di meringa.
Continuare a piegare la pastella con un movimento circolare, aggirando i bordi della ciotola, quindi una volta attraverso il centro. Ripeti questi passaggi fino a quando i nastri di pastella lisci e spessi non escono dalla spatola.
**Fare attenzione a non mescolare eccessivamente**
Si desidera che la pastella sia leggermente spessa, ma non così sottile da non mantenere la forma del nastro. Err sul lato della cautela.
Trasferire la pastella nella / e sacca / e preparata / e.
Tubo 1 1/2 pollici arrotonda circa un pollice di distanza sulla teglia foderata.
Assicurarsi di tenere la piping bag circa 1/2 pollice direttamente sopra la teglia quando tubazioni i giri. Continuare a tubo fino a quando hai riempito un intero foglio di cottura.
*Toccare i macarons sul contatore tre volte per rilasciare le bolle d’aria.
*Fai scoppiare le bolle d’aria che potrebbero venire in superficie, usando uno scriba o anche uno stuzzicadenti!
Prima di mettere i mac nel forno, lasciarli riposare fino a quando non si è formata una pelle adeguata all’esterno del guscio. Questo può richiedere da 20-30 minuti. Prova toccando i giri convogliati per assicurarsi che siano asciutti al tatto e che nessuna pastella si stacchi sulle dita.
Preriscaldare il forno a 300 gradi F.
Una volta asciutto al tatto, posizionare i macarons nel rack centrale del forno.
I piedi si formeranno a metà del processo di cottura.
Cuocere per 12-14 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare 15-20 minuti prima di tentare di rimuovere i gusci dalla carta silpat/pergamena.
Una volta che i macarons sono completamente freschi, rimuovere delicatamente dalla carta pergamena / silpat.
Ripetere la stessa procedura per cuocere la pastella rimanente macaron.
Sono pronti a riempire.
Per la glassa di cocco:
Unire tutti gli ingredienti nella ciotola di un miscelatore elettrico. Mescolare fino a quando incorporato e gusto. Puoi aggiungere un po ‘ più di zucchero a velo se preferisci una glassa più dolce.
Trasferire in una sacca da piping munita di punta Wilton 224.
Per la Lemon Curd:
Crema di burro vegano, scorza di limone e zucchero biologico insieme.
Sbattere le uova una alla volta e poi aggiungere il succo di limone e il sale.
Mescolare insieme fino a completa combinazione.
Versare il composto in una pentola e scaldare a fuoco basso fino a quando la cagliata si addensa.
Mescolato costantemente questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare e trasferire nella sac à poche.
Montaggio:
Uniformemente tubo un giro di glassa intorno alla parte esterna del bordo macaron macaron shell, lasciando uno spazio aperto al centro. Pipa la cagliata di limone al centro della glassa. Top con seconda shell per creare un panino.
Trasferire i macarons finiti in frigorifero e lasciare maturare almeno due ore. 12 ore o durante la notte preferito.
Servire e godere!
