Coconut Pastry Cream

Questa crema pasticcera è piena di sapore e consistenza di cocco senza essere troppo dolce. Usalo per riempire crostate di pasticceria, fare una torta di cocco o anche riempire sbuffi di crema.

Riserva i bianchi d’uovo per fare una meringa per topping vostre crostate o torta.

• 4 grande

  4

  4

  uova

• 1/2 cup

  1/2 tazza

  1/2 tazza

  zucchero semolato

• 1/8 cucchiaino

  1/8 di cucchiaino di

  1/8 di cucchiaino di

  sale kosher

• 3 cucchiai di

  3 cucchiai di

  3 cucchiai di

  amido di mais

• 1 2/3 tazze

  1 2/3 tazze

  1 2/3 tazze

  latte di cocco – 1

• 2/3 cup

  2/3 tazza di

  2/3 tazza di

  latte intero

• 3 cucchiai di

  3 cucchiai di

  3 cucchiai di

  burro

• 1 cucchiaino

  1 cucchiaino di

  1 cucchiaino di

  vaniglia

• 3 once

  3 once

  3 once

  fiocchi di cocco non zuccherato

• 1 oncia

  1 oncia

  28 g*

  fiocchi di cocco non zuccherato

Separata uova, mettendo i tuorli in una piccola ciotola di miscelazione a prova di calore. Mettere gli albumi in un contenitore pulito e privo di grasso e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso in Meringa.

Sbattere i tuorli con un filo frusta fino a che liscio e di colore più chiaro. Accantonare.

In una piccola casseruola pesante, unire lo zucchero, l’amido di mais e il sale.

Mescolare il latte di cocco e il latte intero fino a quando l’amido di mais è disciolto e la miscela è liscia.

Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e cuocere e mescolare fino a quando addensato e frizzante. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere, continuando a mescolare, 2 minuti in più.

Togliere la padella dal fuoco. Mentre sbattete i tuorli aggiungete lentamente un mestolo del composto di latte per temperare i tuorli.

Versare lentamente il tuorlo d’uovo e la miscela di latte nel latte rimanente nella padella, mescolando continuamente.

Riportare la padella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Portare a ebollizione delicata e cuocere 2 minuti in più.

Togliere dal fuoco. Versare anche se un setaccio per rimuovere eventuali grumi in una ciotola di miscelazione a prova di calore. Mescolare il burro e la vaniglia fino a quando il burro si scioglie e la miscela è liscia. Aggiungere la noce di cocco.

Coprire il ripieno con un involucro di plastica, posarlo direttamente sulla superficie e praticare un paio di fori con un coltello affilato per far fuoriuscire il vapore. Se fare una torta, versare direttamente in 9 pollici/23 cm guscio di pasticceria al forno.

Quando il riempimento è fresco, riempire il vostro preferito pasticceria conchiglie o crema sbuffi. Fai la meringa usando gli albumi riservati. Tubo sulla parte superiore e cospargere con scaglie di cocco. Utilizzare una torcia per rosolare o mettere sotto l’impostazione broiler del forno per rosolare leggermente e tostare la noce di cocco.