Come coltivare la patata biologica a casa

Di Verónica Reynoso, Organic Way A. C.

La patata è il quarto alimento più prodotto al mondo, dopo mais, grano e riso. Il Perù è il punto di origine di questo tubero, con più di 4000 varietà. La patata è una buona fonte di calorie, contiene vitamina B, C, ferro, potassio e sodio. In questo articolo imparerai come coltivare le patate nel tuo giardino, la loro cura, le caratteristiche, i fatti divertenti e alcune ricette.

* Vuoi imparare a coltivare più di 25 ortaggi biologici in casa tua, in modo didattico e divertente? Visita la nostra sezione” Guida pratica per crescere a casa ” per una raccolta completa di guide in crescita. Come la nostra pagina Facebook per essere a conoscenza dei nostri corsi online, ultime notizie e tutte le informazioni relative a Via Orgánica.*

¿Patate da semina?

La maggior parte della nostra frutta e verdura inizia con un seme, la patata può riprodursi per seme o per tubero. Produrre una pianta di patate per seme richiede più tempo ed è più complicato di per tubero. Se guardiamo una patata, vedremo gli occhi o le gemme, da questi vengono prodotte le radici e gli steli. I tuberi che scegliamo di coltivare, devono essere adattati alla nostra zona o almeno a caratteristiche simili.

Varietà

Ci sono più di 4000 varietà di patate nel mondo, anche se solo pochi sono conosciuti sul mercato. In Messico possiamo trovare la patata bianca e cambray. La patata bianca ha una grande dimensione con la pelle marrone chiaro e l’interno bianco. D’altra parte, le patate cambray sono piccole, rotonde e rossastre all’esterno.

Impianto di patate

La patata è originaria delle montagne in Perù, richiede tempo freddo e pieno sole per svilupparsi, quindi il momento migliore per piantare patate è in agosto o dicembre. Nei giardini urbani, lo spazio è un fattore importante. La patata si sviluppa sul terreno, quindi ha bisogno di spazio per svilupparsi correttamente. Se avete il vostro giardino in contenitori, si consiglia di utilizzare una pentola o contenitori di circa 60 cm di profondità o utilizzare sacchetti. Il terreno è molto importante per un buon sviluppo, la miscela deve avere molto compost e un buon drenaggio. La terra nera o l’argilla trattengono l’umidità e possono causare malattie. Per avere un buon drenaggio, è possibile utilizzare una buona percentuale di substrati sabbiosi, fibra di cocco, tezontle tritato, che aiuterà a filtrare l’acqua.

Se si sta piantando nel vostro giardino, la distanza tra pianta è 25-30 cm e la profondità di circa 10-15 cm a seconda della varietà. Per un sacco o una pentola possiamo posizionare fino a due piante. Le piantine di patate inizieranno a germogliare in un paio di settimane.

Cura

• Mantenere i nostri contenitori privi di erbacce per prevenire parassiti e malattie.
• Acqua ogni settimana, non sovrasaturare il terreno.
• Posizionare pacciame o copertura vegetale.
• Associare con erbe aromatiche o fiori per scongiurare parassiti e malattie.
• Rimuovere le foglie vecchie e malate.
• Osservare le nostre piante una o due volte alla settimana per evitare parassiti e malattie.
• Se si notano patate che crescono in superficie, è importante coprirle con terra. Altrimenti il tuo colore inizierà ad essere verde.

Parassiti e malattie

Leaps (Empoasca ssp): è caratterizzato dall’essere molto piccolo (3mm), allungato di colore verde-grigiastro. Possiamo trovarlo alla base della pianta, si nutre della linfa e inietta una tossina che blocca la crescita della pianta. Come gli afidi, la cavalletta può trasmettere malattie.

Mosca bianca: insetti molto piccoli che trasmettono malattie alle piante. Quando volano, sembrano una polvere bianca.

Afidi: piccolo insetto succhiatore verde che trasmette malattie. L’abbiamo trovato sul lato inferiore delle foglie.

Falena della patata: fa gallerie nelle foglie e perfora il tubero.

Peronospora (Phytophthora infestans): la più importante malattia della patata. Può uccidere il raccolto in 10 giorni. Lesioni marroni o nere sono osservate sulle foglie e gialle intorno agli steli. Il fungo appare in ambienti di elevata umidità, possiamo evitarlo avendo cura con l’irrigazione e una buona esposizione al sole. Questo fungo si diffonde attraverso il terreno, quindi avere le tue piante in contenitori diversi può prevenire l’infestazione delle altre piante. Se stai piantando in un letto di coltivazione, puoi separare le tue piante con erbe aromatiche o altre verdure per evitare che il fungo si diffonda.

Raccolta e conservazione

Tra 3-5mesi dopo la semina, le foglie della pianta inizieranno a ingiallire. Dobbiamo smettere di annaffiare e tagliare il gambo delle nostre piante (lasciando circa 10 cm). Attendere circa 5-10 giorni per la raccolta. Se sei cresciuto in contenitori o sacchi, la cosa più pratica è posizionare una grande plastica sul terreno e capovolgere il contenitore in modo da poter raccogliere le patate. Se sei cresciuto su un letto di coltivazione, usa un’altalena per allentare il terreno in modo da poter estrarre le patate.

Rimuovere il terreno in eccesso lasciato intorno alle patate, conservarle in un luogo fresco e asciutto. Il tempo di conservazione dipende dalla varietà che abbiamo scelto.

Proprietà e sostanze nutritive

La patata è ricca di acqua, amido e potassio. Il suo contributo di fibre, grassi e proteine è scarso. L’amido, ci dà energia ed essendo un carboidrato complesso, aiuta il glucosio ad essere assorbito a poco a poco. Il potassio è molto importante per la trasmissione e la generazione dell’impulso nervoso e per la normale attività muscolare, oltre a intervenire nel bilancio idrico all’interno e all’esterno della cellula e ridurre la pressione sanguigna.

È importante ricordare che sebbene in Messico sia più comune consumare solo due varietà di patate, la varietà di colori delle patate, come quella delle verdure, conferisce loro caratteristiche nutrizionali diverse.

Ad esempio, le patate viola sono ricche di antociani, che hanno forti proprietà antiossidanti, oltre ad avere Vitamina C e flavonoidi.

Lo sapevate…

• La patata è la base del cibo per diversi paesi a causa del suo alto contenuto di carboidrati.
• La Grande carestia irlandese (1845-1849) fu causata da un’infestazione di Phytophthora infestans nella patata, causando la perdita di migliaia di ettari. Durante questo periodo, la patata era il pilastro della dieta della popolazione. La carenza ha causato l’emigrazione di milioni di persone in altri paesi. Questa è stata una catastrofe biologica, sociale ed economica per un intero paese, causata da una malattia.
• La maggior parte dei carboidrati di patate sono amido. Non è completamente digerito e ha le stesse proprietà della fibra, protegge dal cancro del colon e abbassa la concentrazione di colesterolo e trigliceridi nel sangue.
• La Germania è il più grande consumatore di patate al mondo, circa 150 kg all’anno.
• In alcuni punti, la patata viene utilizzata per rimuovere le macchie, a causa degli enzimi che contiene.
• Le patate nei supermercati vengono spruzzate con sostanze chimiche che inibiscono la germinazione in modo da avere una maggiore durata.
• A causa del suo alto contenuto di amido, la patata viene utilizzata per creare piatti, sacchetti e posate usa e getta. D’altra parte, l’etanolo può essere ottenuto per la produzione di carburante.

La patata in cucina

Questo tubero è utilizzato in tutto il mondo per innumerevoli ricette; arrosto, cotto, al forno, carbone, purea, gratin, insalata, e altro ancora. Ecco alcune idee per farti godere le tue patate.

Zuppa di poro e patate

Di Emilia Molinari

Ingredienti:

• 2 cucchiai di burro
• 3 pori
• 3 patate grandi
• 4 tazze di brodo di pollo
• 2 cucchiai di erba cipollina
• Bit di carote e piselli (opzionale)

Preparazione:

• Dei pori abbiamo solo bisogno della parte bianca e verde chiaro, viene tagliata longitudinalmente a metà e tagliata finemente.
• Sciogliere il burro in una casseruola e cuocere i pori circa 10 minuti a fuoco basso fino al morbido.
• Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, aggiungerle ai pori, coprire la casseruola e cuocere fino a quando la patata è morbida facendo attenzione che non si abbronzi, circa 10 minuti.
• Aggiungere il brodo di pollo, far bollire e abbassare il fuoco fino a quando le verdure sono cotte. Condire con sale e pepe. Al momento di servire, aggiungere l’erba cipollina tritata finemente.

Frittelle di patate messicane

Di Alicia Terán

Ingredienti:

• 1kg di papa
• 100g di secco grattugiato
• 2 uova
• Sale
• ½ kg di Pomodoro
• ½ cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione:

Frittelle

• In una pentola mettete le patate con acqua e sale, cuocere finché sono teneri. Scolare e lasciare raffreddare un po ‘ le patate per poterle gestire. Sbucciare e schiacciare le patate con una forchetta.
• Aggiungere l’uovo e il formaggio grattugiato al purè di patate. Mescolare molto bene e formare piccoli dischi non troppo spessi.
• Friggere le frittelle in un filo d’olio a fuoco medio. Quando i bordi iniziano a prendere colore puoi girare i pancake con attenzione in modo da non romperli. Se i pancake si sciolgono durante la frittura, aggiungere un po ‘ di pangrattato e rimodellarli.
• Posizionare i pancake su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Caldillo

• Cuocere i pomodori, l’aglio e la cipolla con poca acqua. Quando è pronto, sbucciare il pomodoro e frullare gli ingredienti.
• In una pentola mettere un filo d’olio e il pomodoro liquefatto a fuoco medio per circa 10-15 minuti per cuocere e addensare. Non dovrebbe essere troppo acquoso o spesso.
• Servire frittelle di patate su un piatto e aggiungere il brodo di pomodoro in cima.

Gnocchi

Di Estela Morán

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe nero
• 1 cucchiaino di noce moscata
• Sale grosso per la cottura di Patate

Preparazione:

• Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua e sale. Cuocere finché sono teneri.
• Sbucciare le patate, con una forchetta schiacciarle per firmare una purea.
• Aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata, mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani.
• Quindi aggiungere la farina gradualmente al composto fino a quando non è soda. Impastare molto bene fino ad ottenere un impasto tenero e consistente.
• Prendiamo piccole porzioni e formiamo strisce lunghe e sottili.
• Su una superficie infarinata, tagliare le strisce (2cm) con un coltello e premere delicatamente gli gnocchi con una forchetta per prendere forma.
• In una casseruola, mettere acqua e sale grosso. Quando bolle l’acqua, aggiungi gli gnocchi a poco a poco. Quando inizieranno a galleggiare in acqua, saranno pronti e possiamo rimuoverli.
• Si può fare un pomodoro, pesto, salsa bolognese o semplicemente con un filo d’olio e formaggio grattugiato.