Come vengono classificati i chicchi di caffè?
Quando leggi il caffè speciale, leggerai spesso che i chicchi sono classificati. Ma cosa significa tutto questo? E chi ha deciso le regole?
La classificazione SCA dei chicchi di caffè è un metodo standardizzato per confrontare i chicchi di caffè. Giudica la relazione tra la quantità di chicchi di caffè difettosi e la qualità complessiva della tazza.
Il caffè viene classificato selezionando i fagiolini mondati su schermi con fori di dimensioni diverse. I fagioli rimanenti in ogni schermata vengono quindi pesati e viene registrata la percentuale del totale. Successivamente il caffè viene tostato e coppettato per valutarne le caratteristiche.
Il metodo di screening del caffè è stato sviluppato da una teoria secondo cui i caffè coltivati ad alta quota sono più densi e più grandi, pur mantenendo generalmente il miglior profilo aromatico. Da ciò si può dedurre che esiste una correlazione tra dimensione, densità e qualità del bean. Mentre ci sono naturalmente eccezioni a questa teoria, l’obiettivo principale è quello di produrre fagioli di dimensioni uniformi, in modo da ottenere un arrosto uniforme.
Grado 1: Chicchi di caffè di qualità speciale.
Questo è il più alto grado di fagioli, e per essere classificato come grado 1 Caffè, i fagioli devono avere difetti primari e 0-3 difetti completi, con un massimo di 5% sopra e sotto la dimensione dello schermo specificato. Durante la coppettazione, questi fagioli devono avere un attributo distinto in una delle aree di gusto, acidità, corpo o aroma ed essere privi di difetti e contaminazioni della tazza. Questi fagioli devono anche avere zero di ciò che viene definito come “Quaccheri” che sono fagioli acerbi o mal arrostiti.
Grado 2: Premium Grade chicchi di caffè
Il secondo grado più alto, e quello che più spesso sarebbe bere, questi fagioli sono gli stessi di Grado 1 chicchi di caffè, ma sono ammessi un massimo di 3 Quaccheri e 0-8 difetti.
Grado 3: Chicchi di caffè di scambio
Questi chicchi avranno il 50% sopra lo schermo 15 e il 5% sotto di esso, con un massimo di 5 quaccheri, privi di difetti, ma tra 9-23 difetti completi sono consentiti. Le marche di supermercati stanno usando questi fagioli.
Grado 4: Chicchi di caffè di qualità standard
Questi avranno da 24 a 86 difetti completi per 300g. Questi stanno entrando in un territorio sospetto.
Grado 5: Fuori dai chicchi di caffè del grado
Realmente non volete questi fagioli, hanno più di 86 difetti completi per 300g.
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di Ryadan Jeavons
Ryd è un appassionato educatore di caffè che ha iniziato la sua carriera nel 2000 come barista. Avendo visto l’industria del caffè svilupparsi nel corso degli anni e quanto c’è da imparare sul caffè ancora, la sua missione personale è diventata un ruolo come il condotto tra l’industria e il consumatore. È appassionato di educare il pubblico su tutte le cose meravigliose che stiamo imparando su questa bevanda liquida d’oro.
