Complimenti dello Chef
Il mondo dei commensali è diviso in due. Il primo lotto, l’avventuroso, testa a un ristorante selezionato, la scansione del menu con l’intensa concentrazione di un avvocato lettura stampa fine, e chiedere un mix di cibi esotici e familiari. Mangiano voracemente, lodano o condannano ferocemente e, di solito, se ne vanno con un sorriso sui loro volti.
Il secondo set sono i perfezionisti – critici trenchant ma non trenchermen. I dal devono essere temperati proprio così. Il filetto non deve essere troppo tenero. Alzano le sopracciglia al vino rosato, che sembra un po ‘ minorenne. Questi non sono fuori su un’avventura culinaria; sono lì per mangiare il cibo che conoscono bene. E che il cibo era meglio essere perfetto.
Ora ecco un modo per rendere felici entrambi i gruppi di commensali: il concetto di Chef’s Table (CT). Decostruito, significa che uno chef per ristorante crea un menu degustazione di sei portate, che è un abile mix di smart e sublime. La maggior parte dei ristoranti assegna un numero fisso di copertine a notte. I prezzi sono wallet-friendly. Il buongustaio mangia bene; il buongustaio mangia bene. E tutti tornano a casa felici.
Secondo Nachiket Shetye, Direttore, Desi Restaurant Week Pvt. Ltd., gli organizzatori della Settimana di tavola di Chef e la Settimana di ristorante l’India, ” Questo è pranzare bene ha fatto il divertimento. Con il Tavolo dello Chef, il cliente può decidere cosa mangiare, porre allo chef domande sui piatti, gli ingredienti, le tecniche di cottura…”Aggiunge Rishi Manucha di Blue Ginger al Taj West End, Bangalore,” Il tocco personale coinvolto è profondamente soddisfacente.”
Il tavolo dello chef mira a diventare una caratteristica regolare della cucina raffinata indiana e, per ora, si tiene ogni tre mesi a Delhi, Mumbai e Bangalore. Due feste CT sono già state lanciate a marzo e aprile, e il prossimo sarà tra pochi mesi.
Per alcuni degli chef coinvolti, è tutta una questione di cibo. Sandeep Kalra di Konomi al Trident Gurgaon la mette così: “Il buon cibo è uno che tocca l’anima!”Vikas Vichare di Botticino al Trident, Bandra Kurla si espande,” Quando presentiamo un pasto su misura agli ospiti, e puliscono il loro piatto pulito? Questo è il più grande complimento per qualsiasi chef. Ecco cosa c’è dietro CT.”E Amit Wadhawan dell’Oberoi, Bangalore, cera quasi lirica quando dice:” È come godersi un vino in vigna, con l’enologo che spiega le note o essere coinvolto nella creazione di quell’abito da sposa dal tessuto alla finitura.”
Per alcuni chef, si tratta dei commensali. Ascolta Irfan Pabaney di the Sassy Spoon, Mumbai: “Si tratta principalmente dell’interazione con l’ospite. La sfida culinaria viene dopo.”
Abhijit Saha di Caperberry, Bangalore, arriva a indulgere il suo ” desiderio intrinseco di essere creativi e un forte desiderio di deliziare i clienti che vogliono quel pugno in più dalla loro visita ai miei ristoranti.”
Alcuni chef guardano il quadro più ampio. Manu Chandra, Executive Chef, Olive Beach Bangalore e Likethatonly, Bangalore, dice: “I clienti vogliono esperienze esclusive, elevate dal normale. C’è un livello molto alto di fiducia tra cliente e chef in questo caso, e di solito questo rapporto finisce in un ottimo pasto.”
Chef Dhruv Oberoi di Olive Bar and Kitchen, Mehrauli, Delhi, seconds that sentiment: “Un sacco di divertimento, risate e i miei ospiti hanno il livello di comfort delle cucine a casa quando le nostre mamme usano cucinare e nutrirci proprio lì.”
Parlando del silent diner, colui che mangia bene ma non assapora un pow-wow con lo chef, Liang Xiao Qing, Executive Chinese chef, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, afferma: “Credo fermamente che il mio cibo debba parlare. Mi dà immenso piacere vedere un commensale tornare al mio ristorante anche se non mi ha parlato. Davide Travertino all’Oberoi di New Delhi lo riassume magnificamente: “Il piatto stesso è un dialogo e a volte la conversazione non è necessaria.”
Quindi ce l’abbiamo. Un gruppo di chef appassionati. Una sontuosa gamma di haute chow come gamberoni in salsa teriyaki al pepe, anatra arrosto in stile Pechino, filetto di pepe nero, scelta di carne e verdure in stile mongolo, lingua affumicata con animelle saltate, foie gras fiammeggiante con insalata floreale, salmone affumicato al sigaro, cuori di palma, funghi Portobello, asparagi bianchi e carciofi tartufati. Scatole Bento. Fun agisce con azoto liquido. Cinese, vietnamita, giapponese, specialità tailandesi. Preferenze dietetiche prese in considerazione. Il tutto a prezzi accessibili. Cosa non ti piace?
La line-up
New Delhi:l’Accento Indiano, Kainoosh, Konomi, Olive Bar & Cucina, Travertino, Tres e Varq
Mumbai:l’aurus, Botticino, Puntini di sospensione, Dakshin Costiera, Hakkasan, Kangan, Asiatica, L’Impertinente Cucchiaio e due-Uno-Due in Worli
Bangalore:Caperberry, Zenzero Blu, Masala Klub, Karavalli, Likethatonly, Oliva Spiaggia, Rim Naam e Royal
Prezzo:Rs.2,500 a Delhi e Mumbai e Rs 2,000 a Bangalore
Prenotazioni esclusivamente attraverso www.chefstableweek.com Andrà in diretta una settimana prima dell’evento.
