Conchiglioni alla caprese con prosciutto crudo

I Conchiglioni alla caprese con prosciutto crudo sono una vera delizia in ogni periodo dell’anno. Irresistibili i gusci di pasta grassoccia ripieni di formaggio e pomodoro e ravvivati con prosciutto crudo Negroni.

Questa ricetta è ottima per i picnic, ma è anche un’ottima idea per un brunch domenicale o per una cena in famiglia con pochi ospiti speciali. I gusci ripieni possono essere consumati caldi o serviti con un ripieno freddo e consumati a temperatura ambiente. In inverno, i conchiglioni al ragù sono uno dei preferiti da nord a sud. Per questa versione più leggera, le conchiglie ripiene di mozzarella, pomodoro e prosciutto crudo possono essere preparate in circa 30 minuti.

La ricetta:
Mettere l’acqua a bollire, quindi aggiungere sale e un cucchiaio di olio. Lessare la pasta fino a renderla al dente. Scolare i gusci e lasciarli raffreddare, separati l’uno dall’altro.

Nel frattempo tritare la cipolla e sbucciare lo spicchio d’aglio, togliendo il germe. Sudare il mirepoix in una padella con un filo d’olio, quindi aggiungere la salsa di pomodoro. Spegnere il fuoco non appena la salsa inizia ad addensarsi.

In un’altra padella con un filo d’olio fate rosolare i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a cubetti in modo che cadano a pezzi mentre cuociono. Aggiungere una spruzzata d’acqua per facilitare la cottura. Quando sono pronti, assaggiate il sale.

Quindi impostare il forno a 150° e, mentre si pre-riscalda, tagliare la mozzarella in piccoli pezzi insieme al prosciutto crudo Negroni e iniziare a farcire i gusci, distribuendo prima i pomodori, poi la mozzarella e, infine, il prosciutto crudo e le foglie di basilico, intere o strappate a mano. Versare la salsa di pomodoro sul fondo di un piatto a prova di forno, quindi distribuire i gusci riempiti nel piatto. Condire con un filo di EVO e infornare per circa 10 minuti, abbastanza a lungo da iniziare a fondere il formaggio e terminare la cottura della pasta.