Conchitas a la parmesana, assaporando il mare

CAPESANTE FRESCHE IN GUSCIO CON il FORMAGGIO FUSO.

Stiamo bollendo negli Stati Uniti, ma in Sud America il suo inverno. Ero a Lima per il mio matrimonio figli 2 settimane fa e speravo di trovare il cielo grigio e freddo Lima che mi mancava così tanto, ma a sorpresa tutti, era ancora soleggiato e caldo. Non posso negare che ero un po ‘ deluso, ma il tempo improbabile era perfetto per andare a mangiare del pesce fresco, e ho fatto la maggior parte di esso.

Il mio primo giorno a Lima, mio figlio, Eduardo, e la sua allora ancora fidanzata, Antonella, mi ha invitato a pranzare in un ristorante molto bello, La Bombonniere, dove ho avuto un delizioso piatto pieno di Conchitas a la Parmesana. Sono capesante di alloro con parmigiano, che vanno per qualche minuto sotto la griglia in modo che il formaggio sia gorgogliante e dorato, ma le capesante rimangono quasi crude. Assolutamente appetitoso.

Avevo bramato il piatto succoso e salato da quando ho iniziato a pianificare il mio viaggio in Perù, quindi non appena sono arrivato a Lima ho dovuto godermelo ancora una volta. È un delizioso pranzo leggero e sempre divertente da mangiare direttamente dal guscio delle capesante. Quando i miei figli erano piccoli erano molto affezionati a questo antipasto, ma avevano solo il formaggio fuso! Poi hanno dato le capesante al loro padre, che era più che felice di mangiarsi i bocconcini di pesce dolce e appena cotto.

Il segreto per un piatto di successo di Conchitas è, come vi dico spesso, utilizzare gli ingredienti più freschi-capesante, in questo caso – direttamente dal mercato. Evita le cose congelate come il diavolo. Devono essere puliti molto bene, conditi con una mano leggera, coperti con parmigiano grattugiato fresco e corse sotto il broiler solo fino a quando il formaggio non si scioglie. Se tenute più a lungo sotto il calore, le capesante diventano gommose e quasi immangiabili. Non è quello che vogliamo. Le capesante dovrebbero rimanere quasi crude, preservando la loro incredibile freschezza e morbidezza. Ecco perché la qualità dei prodotti che usi è fondamentale.

Penso che avrò questo più spesso ora che sono tornato in Virginia. Le capesante qui sono molto carnose e gustose, anche se molto più grandi e sicuramente molto più costose che in Perù. E tutto questo parlare mi fa pensare ad un altro piatto che amo: il riso con le capesante. Penso che lo mangerò domani a pranzo. Cercherò di scattare qualche foto e condividere la ricetta. Non vedo l’ora!