Congelare il pane bianco e tostarlo significa davvero che c’è meno zucchero?
Il pane bianco è spesso temuto da coloro che seguono una dieta a causa del suo alto indice glicemico (GI), che può far aumentare i livelli di zucchero e insulina, lasciandoti stanco e affamato.
Ma gli studi hanno scoperto che il GI è PIÙ BASSO nel pane bianco che è stato congelato e poi scongelato – quindi come funziona?
Tostatura surgelati pane bianco riduce l’effetto che ha sul tuo livello di zucchero nel sangue
L’indice glicemico (GI) è un sistema di rating per gli alimenti contenenti carboidrati.
Mostra quanto velocemente ogni alimento influisce sul livello di zucchero nel sangue (glucosio) quando tale alimento viene consumato da solo.
La notizia entusiasmante è che i ricercatori hanno scoperto che se si congela il pane bianco, quindi lo si scongela e lo si mangia, il suo IG è inferiore del 31%.
Questo perché le molecole di amido nel pane assumono una struttura diversa a causa del congelamento, dello scongelamento e della tostatura.
Essenzialmente, il processo rende più difficile per gli enzimi rompere l’amido in zucchero.
Meglio ancora, se tostate il pane congelato (invece di mangiarlo freddo una volta scongelato) il GI si riduce ancora di più, con il risultato che il pane ha un IG inferiore del 39% rispetto al suo equivalente fresco.
I test devono ancora essere effettuati sul pane marrone – quindi non è ancora noto se il congelamento e la tostatura avranno effetti simili sul suo IG.
Il pane scongelato e tostato non è migliore per tutti, anche se
La nutrizionista Fiona Hunter ha detto al Mirror che quelli con problemi di pancia comuni come gonfiore e IBS potrebbero trovare il congelamento, quindi tostare il pane peggiora i loro sintomi.
Ha spiegato: “Cuocere il pane ammorbidisce l’amido di frumento…quando si raffredda di nuovo si indurisce e diventa ‘amido resistente’.
” Questo può essere più difficile da digerire per alcune persone e può portare a gonfiore e gas, che sono sintomi della sindrome dell’intestino irritabile.
” Se hai gonfiore e altri sintomi IBS, cerca di evitare di congelare il pane e vedere se fa qualche differenza.”
in Definitiva, se si soffre di IBS, la prossima volta che avete bisogno di un pane bianco, provare a zero quindi la tostatura trucco.
Puoi quindi goderti il pane bianco sicuro sapendo che è meglio per i tuoi livelli di zucchero nel sangue di una fetta fresca.
Non solo, il congelamento del pane è estremamente conveniente per coloro che non attraversano una pagnotta intera contemporaneamente.
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