Cos’è la cucina contemporanea?

Cucina contemporanea è stato dato molti titoli. Ecco alcuni dei nomi che la cucina contemporanea potrebbe anche andare sotto: Nuova cucina americana, cucina moderna, Nouvelle Cuisine, cucina americana, cucina californiana, cucina fusion, cucina eclettica, cucina consapevole e cucina intuitiva. Tutti questi nomi sono appropriati in un modo o nell’altro. Alla fine, la prova è nel budino. Il modo in cui viene nominato è irrilevante rispetto a come viene eseguito.

La cucina contemporanea affronta l’ingrediente con il massimo rispetto. Una delle caratteristiche di questo stile di cottura è prendere ogni ingrediente e rispettare l’integrità di quell’ingrediente il più possibile. Ciò significa che gli ingredienti che vengono utilizzati devono essere della massima qualità possibile che può essere acquisita. La freschezza è fondamentale. Il cibo come materia organica vivente contiene un buon sapore basato su come viene trattata la vita nel prodotto. Anche il metodo utilizzato per aumentare l’ingrediente è importante. I prodotti biologici hanno un sapore migliore dei prodotti prodotti industrialmente. Le condizioni del suolo, il tempo e il modo in cui l’ingrediente viene raccolto e lavorato fanno enormi differenze nel risultato finale che atterra sul piatto della tavola calda. Rispettare l’integrità dell’ingrediente significa anche limitare il numero di ingredienti in un piatto al minimo possibile. Meno sapori confondono meno il palato e preservano il rispetto per ogni singolo ingrediente in misura maggiore. È meglio usare i migliori ingredienti più eccezionali che puoi trovare, prepararli al massimo delle tue capacità e aggiungere elementi che accentuano il sapore degli ingredienti senza imporre o mascherare il sapore originale.

Se si dovesse esaminare i più grandi chef della nazione su quale fosse l’aspetto più importante nella loro cucina, credo che la maggioranza risponderebbe che è stato lo sviluppo del sapore. Ci possono essere alcuni che insisterebbero sulla tecnica corretta, ma da tutto quello che ho letto sapore è quasi sempre individuato come di primaria importanza. È facile capire perché. Se il cibo non ha un buon sapore il cliente non tornerà. Il desiderio più grande dello chef è che ogni piatto che esce sia perfetto. L’ultima cosa che vogliamo è che il cibo torni per essere rifatto. Semplicemente non abbiamo tempo. Ma è più di questo. Risale a quel concetto di integrità dell’ingrediente. Se si rispetta il cibo, allora accentueranno l’importanza del sapore in un piatto. Se le cucine etniche e internazionali sono da guardare, che saranno più tardi, allora è chiaro vedere che la differenza tra la maggior parte delle cucine è basata sul sapore. Sia la Corea che la Cina usano la salsa di soia come base di sapore, ma in Cina è mescolata con zenzero e vino di riso mentre in Corea è mescolata con zucchero di canna e Cile. Sono i sapori che separano le diverse cucine del mondo. Cuochi devono essere considerando lo sviluppo di sapore nella loro cucina ad ogni passo del cammino. Come lo chef di tutti gli chef, Escoffier, ha sottolineato più di 100 anni fa, senza una buona scorta come base ogni piatto che segue da quella scorta sarà progressivamente peggiore. Quello che voleva dire era che si deve iniziare con la migliore qualità ingrediente aromatizzato e poi intensificare e aggiungere a quel sapore, come si procede.

Cucina contemporanea Assegnazione # 1

Definizione di metodi/tecniche di cottura

Definire quanto segue:

l’etuvee (a l’etouffee)- Il termine à l’étouffée si riferisce al metodo di cottura degli alimenti in una quantità minima di liquido, ben coperto e a fuoco molto basso. Questo metodo è anche chiamato à l’étuvée .

en papillotte-En Papillote (francese:” in pergamena”) è un metodo di cottura in cui il cibo viene messo in un sacchetto piegato o pacco e poi cotto. Il pacco è in genere costituito da carta pergamena piegata, ma può essere utilizzato altro materiale come un sacchetto di carta o un foglio di alluminio. Il pacco trattiene l’umidità per vaporizzare il cibo. L’umidità può provenire dal cibo stesso o da una fonte di umidità aggiunta come acqua, vino o brodo. En Papillote è forse più spesso usato per cucinare pesce e anche pollame. La scelta di erbe, condimenti e spezie dipende dalla particolare ricetta in preparazione. La busta deve essere sigillata con un’attenta piegatura.

a la nage – È una tecnica per il bracconaggio di cibo, principalmente frutti di mare, nel brodo di corte. Gli avanzi di court bouillon e le verdure che li accompagnano vengono poi serviti sul piatto come contorno al piatto principale.

Sapori di stratificazione

Definire quanto segue: Questi possono essere trovati nel testo” In cucina ”

Aroma: una sostanza utilizzata per dare un gusto diverso, più forte o più gradevole al cibo o alla bevanda. Può anche essere la combinazione del gusto, dell’aroma e della consistenza che un alimento ha, poiché tutte queste cose costituiscono il sapore generale di un piatto.

Condimento: qualcosa, come una spezia o un’erba, usato per aromatizzare il cibo. I condimenti possono anche essere sale e grassi, ma è davvero qualsiasi cosa usata per influenzare il sapore di un piatto o di una cucina.

Condimento: Un condimento è salsa, o condimento aggiunto al cibo per conferire un sapore particolare o per completare il piatto. Spesso pungente nel sapore e quindi aggiunto in quantità abbastanza piccole, condimenti popolari includono sale, pepe, ketchup, senape, olio d’oliva, aceto e zucchero.

Project Prep

Definire quanto segue:

Salsa: Salsa può riferirsi a qualsiasi tipo di salsa. Nell’inglese americano, di solito si riferisce alle salse piccanti, spesso a base di pomodoro, tipiche della cucina messicana, in particolare quelle usate come salse. In inglese britannico, la parola in genere si riferisce alla salsa cruda, che è comune in messicano (pico de gallo), spagnolo, keniano (kachumbari), malawi (sumu) e cucine italiane. Mentre negli Stati Uniti, la salsa è stata resa popolare e commercializzata come una creazione messicana, ci sono molti tipi di salsa che di solito variano in tutta l’America Latina

Chow-Chow: una riserva cinese di frutta, bucce e zenzero. Potrebbe anche essere un gusto costituito da verdure tritate in salamoia in senape.

Sambal: Popolare in tutta l’Indonesia, Malesia e India meridionale, un sambal è un condimento multiuso. La sua forma più semplice è sambal oelek, una semplice miscela di peperoncini, zucchero di canna e sale. Un’altra miscela popolare è sambal bajak (o badjak ), che aggiunge candlenuts, aglio, foglie di lime Kaffir, cipolla, trassi, galangal, concentrato di tamarindo e latte di cocco. Sambals hanno una moltitudine di variazioni, tuttavia, a seconda degli ingredienti aggiunti, che possono includere cocco, carne, frutti di mare o verdure. I sambal sono solitamente serviti come accompagnamento a riso e piatti al curry, sia come condimento che come contorno. Sambal oelek e bajak, così come alcune varianti, si possono trovare in indonesiano e alcuni mercati cinesi.

Gusto: un gusto è un alimento vegetale o di frutta cotto, in salamoia o tritato tipicamente utilizzato come condimento in particolare per migliorare una graffetta. Esempi sono marmellate, chutney e il “relish” nordamericano, una marmellata di cetrioli sottaceto mangiata con hot dog o hamburger.

Catsup: Catsup è una salsa alimentare dolce e piccante, tipicamente a base di pomodori, aceto, un dolcificante e condimenti e spezie assortiti. Il dolcificante è più comunemente zucchero o sciroppo di mais ad alto fruttosio. I condimenti variano a seconda della ricetta, ma comunemente includono cipolle, pimento, chiodi di garofano, cannella, aglio e sedano. Catsup è spesso usato come condimento con patatine fritte (patatine), hamburger, panini e carne alla griglia o fritta. In Australia e Nuova Zelanda si chiama salsa di pomodoro, ed è comunemente accompagnata con prodotti da forno salati come torte di carne e involtini di salsiccia. Catsup è talvolta usato come base o ingrediente per altre salse e condimenti.

Piccalilli: Un condimento sottaceto a base di varie verdure tritate e spezie piccanti.