Costine di maiale: come fare costolette al forno perfette
Cuocere le costole è un’arte. Diciamo che non è affatto un processo complicato, ma richiede la conoscenza di alcuni segreti e, naturalmente, molta pazienza. Le costolette di maiale non sono fatte in 1 ora, né in 2 … hai bisogno di 4 ore di cottura per renderli perfetti.
Beh, niente, ho intenzione di mostrarvi come fare costole al forno perfette, ovviamente, costine di maiale.
Preparare le costine di maiale
Devi avere 3 cose:
- Buone costine di maiale.
- Una miscela di spezie.
- Una salsa barbecue incredibile. Quest’ultimo è facoltativo, perché solo con la miscela di spezie hai già un pasto delizioso, ma dai, vogliamo che queste costole siano indimenticabili, che i nostri commensali muoiano di piacere, fai la salsa barbecue sì o sì!
Costine di maiale
Come regola di un pezzo di 12 costole, circa, mangiare 2 persone (6 ciascuno). Puoi farti con pezzi le cui costole sono piccole, quindi avresti bisogno di più, o alcuni più grandi che potrebbero riempirti più velocemente.
Cerca di ottenere una costola che abbia una buona quantità di ossa e carne. Ci sono momenti in cui vai in macelleria e ti vendono un pezzo che è quasi tutto carne pura e anche se sembra allettante non è l’idea, vogliamo le costine, proprio lì è il gusto.
Puoi pulire un po ‘ di grasso in eccesso dalle costole che hai acquisito, ma non impazzire di prenderne troppo.
La miscela di spezie
Bene, qui entriamo nel mondo della soggettività e della creatività. Ognuno può preparare il proprio mix di spezie per fare queste costolette di maiale al forno.
Ho intenzione di spiegare quali spezie uso, e si può seguire la mia ricetta o si può usare la mia per ispirarvi e rendere il vostro proprio.
- Cumino: amo l’aroma e il gusto, non dovrebbe essere molto perché se non opacizza gli altri sapori.
- Rosmarino: un’altra deliziosa spezia che funziona molto bene con il maiale. Se non vuoi usare il cumino, puoi usare solo il rosmarino.
- Pepe nero macinato fresco: indispensabile.
- Pepe bianco: aromatico.
- Pepe di Cayenna: dà un tocco piccante, è opzionale.
- Aglio in polvere: non è necessario mettere molto in esso.
- Cipolla in polvere: proprio come l’aglio in polvere, non mettere così tanto.
- Zucchero di canna: circa un cucchiaino.
Salsa barbecue
Qui puoi anche vedere la creatività della persona che sta per cucinare.
Di norma, preparo la salsa barbecue di base come questa:
1 tazza di salsa di pomodoro Ketchup, ¼ di tazza di salsa worcestershire, 1 cucchiaio di miele, ½ cucchiaino di senape di digione (puoi anche usare la senape tradizionale). ¼ di cipolla, tagliata a cubetti, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
Rosolare l’aglio e la cipolla, aggiungere tutti gli altri ingredienti e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti, controllare il sale e quando avrà la consistenza densa di una salsa togliere dal fuoco e le riserve.
puoi anche mettere le mele tritate e un tocco di succo d’arancia, pezzi di ananas… la creatività è la magia 
Suggerimenti quando si cucina
Poiché non tutti i forni sono uguali e poiché i pezzi di costine di maiale possono essere più o meno piccoli, più o meno di spessore, i tempi di cottura possono variare, quindi dovresti essere attento con questo.
La cosa essenziale da sapere è che dovresti cuocere le costine di maiale per circa 4 ore ad una temperatura di 120-130ºC. Di queste 4 ore, le prime 2 ore e mezza le avrete nel forno coperte con un foglio di alluminio. Dopo questo tempo li scoprirai e lascerai 1 ora e mezza in più di cottura.
Tieni presente, specialmente nell’ultima ora, che non iniziano a bruciare. Non dovrebbe accadere, ma ci sono forni infidi.
Per gli ultimi 10 minuti farai il bagno alle costine di maiale con la salsa barbecue che hai preparato in precedenza.
Puoi anche lavarli da prima, aggiungendo uno strato ogni 30 o 40 minuti. Ma l’esperienza mi dice che sono solo 10 minuti prima che valga la pena farlo.
Anche in questi ultimi minuti è possibile alzare la temperatura del forno se si desidera che le costole cotte abbiano un colore più marrone e una finitura più “tostato”, che non è la stessa di bruciato, attenzione.
Infine, il trucco per sapere se sono pronti: pungere la carne con una forchetta o uno stuzzicadenti, se non si sente resistenza quando si inserisce è che sono già.
Tuttavia, dopo 4 ore di cottura, a meno che il forno non sia danneggiato, le costine di maiale saranno fatte.
Ricetta delle costole al forno
Alla fine del post hai la versione stampabile di questa ricetta.
Ingredienti:
- 1 carré di maiale (12 costole circa)
- 1 tazza di salsa barbecue, fatti in casa, preferibilmente
- Sale
un Mix di spezie:
- Pepe nero
- Pepe bianco
- Pepe di caienna in polvere
- Cumino
- Romero
- Aglio in polvere
- Cipolla in polvere
- Zucchero
Preparazione:
- Dopo aver esaminato il tuo pezzo di costole è pulita e priva di grasso in eccesso, mettere il sale su entrambi i lati.
- Preparare la miscela di spezie: mettere lo zucchero di canna, il pepe nero, il pepe di cayenna, il cumino, il rosmarino, la cipolla e l’aglio in una ciotola e mescolare bene. Ora basta gettarli sulle costole in modo uniforme su entrambi i lati.
- Mettere le costole in un contenitore dove si adattano comodamente e lasciarle coperte per un’ora in frigorifero.
- Se non hai la salsa barbecue pronta, approfitta di questo momento per prepararla come ho spiegato sopra.
- Dopo 1 ora, preriscaldare il forno a 120 gradi Celsius.
- Posizionare le costole su un grande vassoio, dove si adattano comodamente, con la faccia che ha più carne in su.
- Se hai un rack che le solleva un po ‘ all’interno del vassoio, usalo.
- Coprire il vassoio con un foglio di alluminio. Mettere in forno e lasciarli cuocere per 2 ore e mezza circa.
- Dopo questo periodo di tempo rimuovere la pellicola da loro e lasciarli cuocere per altri 90 minuti.
- Circa 10 minuti prima che arrivi il momento, riaprire il forno, rimuovere il vassoio con le costole e bagnarle su entrambi i lati con la salsa barbecue. Puoi aiutare con un pennello in modo che siano ben impregnati.
- Metti di nuovo le costole nel forno e alza la temperatura a 200 gradi.
- Lasciate cuocere per altri 10 minuti, assicurandosi che non inizino a bruciare.
- Se li vuoi dorati, cuocili più a lungo, ma fai attenzione.
- Una volta pronto, spegnere il forno e semplicemente togliere le costole, metterli su una tavola di legno e portarli al tavolo con una porzione extra di salsa barbecue in un contenitore per tutti di metterlo a loro piacimento.
Infine ricorda: mangiali con le mani e succhiati le dita più tardi.
Altri modi per condire le costolette di maiale al forno
Se non vuoi usare la salsa barbecue per le tue costolette al forno, puoi provare uno di questi:
- Come ho detto all’inizio, niente salsa, solo il mix di spezie.
- Pepe. Rimuovere tutte le spezie dalla preparazione tranne il pepe nero e la caienna. Aggiungere pepe bianco. Le costolette di pepe sono deliziose ma pruriginose.
- Puoi mettere il miele su di loro solo 10 minuti prima di portarli fuori dal forno.
- Puoi preparare una salsa di miele, soia e spicchi d’aglio. Questo è molto semplice: soffriggere un paio di spicchi d’aglio, aggiungere miele e salsa di soia e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando ridotto. Versare sopra le costole negli ultimi minuti di cottura.
- Bagnarli in salsa Hoisin. Questa è una salsa dolce a base di soia che i cinesi usano per molte delle loro ricette. È facile da ottenere in qualsiasi supermercato asiatico.
Infine, ricorda di non mangiare troppo mangiando troppi.
Questa è una delle ricette che dà più soddisfazione a chi la prepara. Accompagnare le costolette al forno con patatine fritte o qualche insalata fresca.
Costolette al forno ricetta
Ingredienti
- 12 costine di maiale
- 1 tazza di salsa barbecue
- Sale
Mix di spezie:
- Pepe nero
- Pepe bianco
- Pepe di caienna in polvere
- Cumino
- Romero
- Aglio in polvere
- Cipolla in polvere
- Zucchero di canna
Disegno passo passo
-
Mettere il sale nelle costole, senza andare agli estremi.
-
Mescolare tutte le spezie nella stessa ciotola e versarle sulle costole in modo uniforme.
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Mettere le costole in un contenitore di plastica coperto e lasciarle in frigo per un’ora.
-
Preriscaldare il forno a 120 gradi Celsius.
-
Posizionare le costole su una grande teglia, dove si adattano comodamente.
-
Se hai un rack che li solleva un po ‘ all’interno del vassoio, usalo.
-
Coperchio con foglio di alluminio. Cuocere per circa 2 ore e mezza.
-
Trascorso questo tempo rimuovere la pellicola e infornare di nuovo per altri 90 minuti.
-
Anche in questo caso, dopo il tempo riaprire il forno, estrarre il vassoio con le costole e bagnarle su entrambi i lati con la salsa barbecue.
-
Rimetti le costole a cuocere e alza la temperatura a 200 gradi.
-
Lasciare in forno per altri 10 minuti, assicurandosi che non inizino a bruciare.
-
Se li vuoi dorati, cuocili più a lungo, ma fai attenzione.
-
Una volta pronto, spegnere il forno, mettere le costole su una tavola di legno e portarli al tavolo con una porzione extra di salsa barbecue in un contenitore per tutti di metterlo al loro capriccio.
