Cremosa Zuppa di Pollo con Aglio e Funghi

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Pollo Cremoso e Aglio, la Zuppa di Funghi senza Glutine Tagliatelle

Cremoso, limone, zuppa di funghi con aglio arrosto, pollo arrosto, e la pasta è esattamente il tipo di pasto che ti scalda da dentro e fuori.

 Una ciotola di pollo cremoso e zuppa di funghi.

Una ciotola di pollo cremoso e zuppa di funghi.

Sono il tipo di persona che inizia a desiderare zuppe e stufati grossi e cremosi nel momento in cui la temperatura scende sotto i 65 gradi. Di solito intorno a metà ottobre, trascorro un paio di settimane contemporaneamente lutto per la perdita di estate e assaporare nel comfort di maglioni, pantofole, tazze calde di caffè, e cibi come torta di mele, pane caldo fatto in casa, e ciotole di zuppa cremosa.

Questa è una di quelle ricette che sono felice di mangiare tutto l’anno, ma mi sento particolarmente confortante nelle sere quando il sole tramonta presto e l’aria è fresca e fresca. Dall’inizio alla fine, questa zuppa di pollo cremosa vi porterà circa un’ora. Si riscalda molto bene, quindi mi piace fare abbastanza per almeno un pranzo o due, e ancora meglio se possiamo mangiarlo di nuovo per cena nel corso della settimana.

Come ottenere il massimo sapore dai tuoi funghi

Il brodo si basa su una tecnica che ho raccolto dalla sempre amata Julia Child nel padroneggiare l’arte della cucina francese. Prepara una zuppa di funghi in cui cuoce i gambi di funghi a dadini in brodo per infondere la zuppa con un sapore ricco e terroso, quindi li strappa prima di aggiungere i tappi di funghi che sono stati saltati nel burro e illuminati con succo di limone.

Adoro questa tecnica perché ti permette di fare il miglior uso dei gambi di funghi, estraendone il sapore e aggiungendo profondità alla base della zuppa, mentre utilizzi il mio modo preferito per cucinare i tappi di funghi – saltati nel burro e olio fino a quando non sono caramellati, carnosi e ridicolmente saporiti.

Bollire i funghi direttamente in una zuppa fa poco per migliorare il loro sapore. I funghi sono piuttosto porosi e assorbono molto liquido quando sono bolliti. Questo dà loro una sorta di consistenza morbida e disattiva il loro sapore. Ma, quando li fai saltare in burro e olio, il sapore si concentra e sviluppa una splendida crosta esterna ricca e deliziosa.

Una spruzzata di limone illumina il loro sapore e aggiunge una bella acidità a questa zuppa che bilancia davvero tutti gli altri sapori.

 Una ciotola di funghi crimini saltati.

Una ciotola di funghi crimini saltati.

Aglio arrosto

Per questa zuppa, volevo un ricco sapore di aglio con nessuna delle amarezze che possono svilupparsi quando l’aglio viene cotto rapidamente a fuoco vivo. Arrostire l’aglio è la soluzione perfetta perché addolcisce e arricchisce il sapore dell’aglio, creando una consistenza cremosa che si scioglie direttamente nella zuppa.

Arrostire l’aglio è così semplice che consiglio vivamente di arrostire una lampadina o due in più in modo da avere abbastanza da spalmare su fette spesse di pane da mangiare proprio accanto alla zuppa.

Immergendo un pezzo di pane in una ciotola di pollo cremoso e zuppa di funghi.

Immergendo un pezzo di pane in una ciotola di pollo cremoso e zuppa di funghi.

Acciughe e Scorze di Parmigiano

Noterete un paio di ingredienti in questa zuppa che potrebbero sorprendervi: un paio di filetti di acciughe e una scorza di parmigiano. Far cadere la cotenna da un cuneo di parmigiano nella zuppa mentre sobbollisce ammorbidisce e insaporisce il brodo, creando una consistenza lussuosamente cremosa prima ancora di aggiungere qualsiasi crema.

Ogni volta che uso il parmigiano grattugiato, riservo la scorza nel congelatore proprio per questo motivo. Ma, per questa zuppa, un po ‘ di parmigiano grattugiato è delizioso spruzzato sopra la parte superiore, in modo da poter utilizzare l’intero cuneo, utilizzando la scorza per insaporire il brodo e il formaggio grattugiato per aggiungere un finale di formaggio.

Se siete preoccupati che i due piccoli filetti di acciughe in questa ricetta renderanno la zuppa un sapore di pesce, non farlo. Danno solo al brodo una ricca profondità di sapore – quella spinta in più di umami – che ti fa sentire tutto caldo e sfocato ad ogni cucchiaio.

Prendendo un morso di pollo cremoso e zuppa di funghi.

Prendendo un morso di pollo cremoso e zuppa di funghi.

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Descrizione

Cremoso, limone, zuppa di funghi con aglio arrosto, pollo arrosto, e la pasta è esattamente il tipo di pasto che ti scalda da dentro e fuori.

Ingredienti

  • 4 tutto il teste d’aglio
  • 1/2 tazza + 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, diviso
  • 16 once crimini (anche chiamato baby bella) o bianco di funghi champignon
  • Sale e pepe
  • 1/4 – 1/2 tazza di succo di limone (a piacere)
  • 1 grande bianco o giallo cipolla, pelati e tritati grossolanamente
  • 2 gambi di sedano, tagliata a dadini
  • 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a dadini
  • 2 filetti di acciuga
  • 2 cucchiaini di timo secco
  • 8 tazze brodo di pollo fatto in casa o di buona qualità, preparati
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 8 oncia cuneo di formaggio parmigiano, la scorza
  • 1/4 di tazza di erba cipollina, tritata
  • 1/4 di tazza di cipolle verdi, bianco e verde chiaro, solo le parti, a fette sottili
  • 1 / 2 tazza di prezzemolo fresco, tritate
  • 3/4 di tazza di panna
  • 10 once udon, vermicelli, spaghetti o fettuccine, tagliolini secchi o pasta fresca fatta in casa
  • 1 piccola, completamente cotto il Pollo Arrosto o il Pollo allo Spiedo, carne rimosso dalle ossa e brandelli

Istruzioni

  1. Arrostire l’aglio: scaldare il forno a 400 gradi. Sbucciare e scartare gli strati esterni cartacei dei bulbi di aglio interi, lasciando intatti i bulbi. Utilizzando un coltello affilato, tagliare 1/4 ad un 1/2 pollice fuori la parte superiore di ogni lampadina in modo che i singoli spicchi d’aglio è esposto. Posizionare i bulbi, tagliati verso l’alto, su un grande pezzo di foglio di alluminio, piegando i lati del foglio attorno ai bulbi. Condire con 1/4 tazza di olio d’oliva e poi avvolgere il foglio e intorno ai bulbi per racchiuderli completamente. Mettere il pacchetto di alluminio al centro del forno e arrostire fino a quando l’aglio è estremamente morbido, circa 30-40 minuti. Lasciare riposare l’aglio, scartato, fino a quando non si raffredda abbastanza da maneggiare. (Mentre l’aglio arrostisce, preparare la zuppa.)
  2. Pulire delicatamente i funghi con un tovagliolo di carta umido. Separare i gambi dai tappi dei funghi. Tagliare a dadini i gambi dei funghi. Tagliare i tappi di funghi in fette da 1/4 di pollice.
  3. Versare 1/4 di olio d’oliva in una grande casseruola a fondo pesante o in un forno olandese. Aggiungere i gambi di funghi a dadini, la cipolla tritata e il sedano e le carote a dadini e impostare la padella a fuoco medio. Mescolare per rivestire le verdure nell’olio e cospargere in circa 1 cucchiaino ogni sale e pepe nero macinato. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure sono morbide, circa 5 minuti.
  4. Aggiungere i filetti di acciughe e il timo essiccato nella padella e cuocere, mescolando per spezzare le acciughe, per 1 minuto in più. Versare il brodo di pollo e la salsa di soia e girare il fuoco troppo alto. Tagliare la cotenna dal cuneo di parmigiano e lasciarla cadere nel brodo. Una volta che il brodo inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio basso, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  5. Mentre la base della zuppa sobbollisce, aggiungere il restante cucchiaio di olio d’oliva e 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. quando il burro è completamente sciolto, aggiungere i funghi affettati. Mescolare per rivestire con il burro e l’olio e cospargere con circa 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono un marrone dorato profondo. Togliere la padella dal fuoco e mescolare in 1/4 tazza di succo di limone. Accantonare.
  6. Dopo che il brodo è bollito per circa 20 minuti, versarlo attraverso un colino in una ciotola per filtrare il brodo dalle verdure. Premere le verdure nel colino con la parte posteriore di un cucchiaio per esprimere quanto più liquido possibile. Scartare le verdure e la scorza di parmigiano e riportare il brodo nella casseruola.
  7. Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e aggiungere l’erba cipollina, le cipolle verdi, il prezzemolo, la panna e i funghi saltati. Spremere l’aglio arrostito dal suo guscio cartaceo nella zuppa. Portare a fuoco lento e aggiungere le tagliatelle. Fate sobbollire solo fino a quando le tagliatelle sono cotte attraverso. Quanto tempo impiegano i noodles per cucinare dipenderà dal tipo di noodle che stai usando, quindi fai riferimento alle istruzioni del pacchetto. Se si utilizza pasta fatta in casa, i noodles impiegheranno solo circa 2 minuti.
  8. Togliere la casseruola dal fuoco e mescolare il pollo tritato. Assaggiare e aggiungere più sale, pepe o succo di limone se lo si desidera.
  9. Grattugiare il parmigiano e servire cosparso su singole ciotole di zuppa.

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Una ciotola di pollo cremoso e zuppa di funghi.

Una ciotola di pollo cremoso e zuppa di funghi.

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