cultura: la parola di formaggi

Cloumage

Produttore Timido Fratelli azienda Agricola Paese Stati Uniti Regione Massachusetts Dimensione Varia Peso 8 once o 3 lbs Sito www.shybrothersfarm.com il Latte di Mucca
Classificazione Soft
Caglio Animale
Scorza di Nessuno

Timido Fratelli azienda Agricola, situata all’estremità orientale del Massachusetts, è di proprietà del Santos fratelli, due coppie di gemelli che sono di terza generazione, i produttori di latte. La fattoria è situata direttamente tra la confluenza di due fiumi e vicino alla costa atlantica. Il clima è relativamente temperato a causa della corrente del Golfo e influenzato anche dall’aria salata – entrambi fattori che influenzano l’erba che a sua volta influenza il sapore del latte e del formaggio. Chiamata così per la natura timida dei fratelli, la fattoria ospita anche 120 mucche da mungitura che consistono in tre razze diverse; Holstein, Ayrshire e Jersey. Negli ultimi anni i fratelli hanno introdotto più genetica Ayrshire nel mix poiché il latte Ayrshire è l’ideale per la produzione di formaggio. I quattro fratelli condividono la maggior parte dei lavori nella fattoria con Karl che si assume la responsabilità della produzione del formaggio. Dopo molti anni di agricoltura casearia e dopo aver prodotto latte che è stato venduto sul mercato aperto, nel 2006 i fratelli Santos hanno scoperto che non siamo più in grado di guadagnarci da vivere a causa del calo dei prezzi del latte. Dopo aver esaminato vari modi per aggiungere valore al latte, hanno colpito l’idea di fare il formaggio. Karl ha frequentato un corso di formaggio fine settimana nel New Hampshire, un corso presso il Vermont Institute of Artisanal Cheese e ha fatto un viaggio di due settimane in Francia per visitare vari produttori di formaggio. Fu mentre era nella regione di Bugundy che fu introdotto alla ricetta per fare il piccolo, formaggi ditale dimensioni che ora è il formaggio firma chiamato Hannahbells. Inoltre, Kevin produce anche una ricotta fresca artigianale chiamata Cloumage. Basato su una ricetta francese, questo stile di formaggio è un alimento di tutti i giorni in Francia, specialmente usato in cucina. Per la produzione, la cagliata viene formata utilizzando un processo di acidificazione lungo e lento e viene lasciata scolare naturalmente sotto il proprio peso.

Note di degustazione

La consistenza del Cloumage è leggera e soffice. I sapori sono freschi e agrumati con un tocco delicato ma definito.

Cloumage è estremamente versatile da cucinare come ingrediente, come per farcire un tacchino o un pollo o con rafano per salmone o roast beef. Allo stesso modo, può essere semplicemente mangiato con miele o pepe.