cultura: la parola sul formaggio

Chaource

Produttore Various Country France Region Champagne or Burgundy Size 2-3 ins diameter, 3 ins high Weight 8oz Website Latte vaccino
Classificazione Morbido
Caglio Animale
Crosta Stampo stagionato

Prende il nome da una città di mercato nella regione Champagne della Francia, Chaource è un formaggio di latte vaccino cilindrico morbido e delicato. I documenti mostrano che è stato prodotto dal 14 ° secolo, quando gli agricoltori lo vendevano come accompagnamento allo Champagne alle fiere dello Champagne a Troyes. La tradizione di bere champagne con Chaource continua oggi.
La produzione di Chaource può essere artigianale o industriale e i formaggi possono essere ottenuti da latte crudo o pastorizzato, anche se, per la produzione artigianale, viene utilizzato latte vaccino crudo. La coagulazione è prevalentemente lattica e i formaggi vengono mestolati a mano, mantenendo la cagliata delicata, leggera e umida. I formaggi non vengono pressati e maturano per un minimo di due settimane. Tuttavia, data la corretta umidità della cantina, l’invecchiamento può richiedere fino a due mesi.
Chaource sono al loro meglio in aprile e maggio, a causa della rigogliosa erba primaverile e del latte della nuova stagione.
I formaggi più giovani hanno un sapore fresco e leggermente aspro. Tuttavia, la maggior parte che trovano la loro strada sui contatori al dettaglio americani sono di solito più maturi. In genere, si sviluppa una crosta morbida, bianca e talvolta piuttosto spessa, che può avere un sapore leggermente amaro-nel qual caso è meglio consumare solo l’interno.
Nonostante la sua ricchezza, l’interno ha un sapore piccante, leggermente fruttato con una nota distinta di burro e funghi.
Abbinalo a Chablis, Nuit St Georges, Sancerre o Champagne.