Dotare la cucina della Chiesa
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di marzo 2005.
Di Frank Leadley
Frank Leadley è un consulente per le strutture alimentari.
Se hai bisogno di nutrire grandi gruppi di persone, cosa potrebbe esserci di meglio che attrezzare la tua cucina della chiesa con attrezzature da cucina di qualità ristorante? Il fatto che si può avere 35.000 BTU (British Thermal Units) bruciatori al posto di una gamma residenziale con solo 12.000 BTU e forni commerciali due volte le dimensioni delle unità domestiche, cosa potrebbe essere più efficiente?
C’è di più per una cucina commerciale quindi solo attrezzature di tipo ristorante, però. Quando una cucina è valutato per uso commerciale, ci molti altri requisiti di codice che è necessario seguire. Esempi sono che la pavimentazione deve avere una baia continua da 6 pollici sulle pareti, tutti i tuoi apparecchi di illuminazione devono essere infrangibili, e il soffitto e le pareti devono essere superfici lisce e lavabili (senza soffitti in sughero). Il materiale da parete più popolare utilizzato è FRP; tuttavia, è possibile utilizzare anche vernici epossidiche o piastrelle.
Ci sono altri requisiti del codice sanitario come lavelli “dedicati” per la preparazione del cibo, il lavaggio dei piatti, i mop e il lavaggio delle mani. I lavelli a mano devono essere in vista visiva della stanza dei piatti e delle aree cucina. Controllare sempre con la vostra città locale o dipartimento di salute della contea per un elenco di requisiti di codice. Consiglio sempre un preliminare walk-through con l’ispettore sanitario locale prima e / o durante la costruzione della cucina.
Quando si progetta una cucina commerciale, ci sono due cose di cui non si può mai avere abbastanza: refrigerazione e stoccaggio. Qualunque cosa tu abbia, userai. Il tuo più grande costo singolo sarà probabilmente il tuo cappuccio di scarico. Una regola empirica è $1.000 per piede lineare. Ciò includerebbe il cofano, i ventilatori di scarico e di alimentazione, la canalizzazione, l’albero antincendio, i permessi e il sistema di soppressione del fuoco.
di seguito è riportato un elenco delle più comuni apparecchiature troverete in una piccola cucina commerciale:
- forni a Convezione
- Gamma di aprire fuochi, piastra superiore e forni di sotto
- Friggitrice
- Riscaldamento e di partecipazione armadi
- distributori di Bevande (caffè, tè, acqua, etc.)
- Frigorifero e congelatore (sia per raggiungere a piedi o tipi)
- tavoli
- Pentola e padella lavello
- Lavastoviglie con il terreno e pulito tabelle
- Preparazione lavello
- Mano affonda
- Mop lavello
- scaffalature di Stoccaggio
- i banchi di vendita
Alcune cucine sono piroscafi, inclinazione padelle, combi-forni e altre apparecchiature ad alta tecnologia; tuttavia, perché in una chiesa applicazione, di solito ci sono i volontari che stanno lavorando in cucina, semplice è sempre meglio!
Ricorda sempre la sicurezza alimentare quando servi quantità di persone. Il cibo freddo dovrebbe essere inferiore a 40 gradi e il cibo caldo dovrebbe essere superiore a 140 gradi. Raccomando anche che almeno due dello staff di cucina seguano un corso di gestione della sicurezza alimentare locale, che di solito è sponsorizzato dalla città attraverso il dipartimento sanitario locale.
