Easy Coconut Chicken Curry with Vegetables
Questo delizioso e sano pollo al cocco al curry è abbastanza facile per una notte settimanale e caricato con verdure fresche!
Stavo solo pensando a come io e Alex mangiavamo prima di avere figli. La cena era alle 8 di sera, e in genere ho fatto tre piatti: un principale, un lato e una grande insalata. Poi abbiamo avuto Owen. La cena era ancora a 8pm (dopo che è andato a letto), ma ho fatto solo due piatti: un principale e un lato o un’insalata.
Ora abbiamo giugno e l’ora dei pasti è fondamentalmente il caos. Ieri sera abbiamo mangiato tra il bagno di Owen e la storia, mentre si sedeva al tavolo della cucina con noi, avendo dessert e guardando un episodio di Teenage Mutant Ninja Turtles su un lettore DVD portatile. Abbiamo fatto a turno rimbalzare June sul suo posto fino a quando non era inconsolabile, e poi l’ho allattata mentre mangiavo, pregando di non versarle del cibo in testa. (Full Disclosure: ho lasciato cadere un crumble di formaggio blu nell’orecchio la scorsa settimana mentre facevo questo. ODDIO.)
Quasi tutte le sere, fare due cose separate è un sogno irrealizzabile, quindi ho ampliato il mio repertorio di pasti a un piatto. Questo curry di pollo al cocco facile con verdure è sicuramente un nuovo preferito.
Mi piace per tanti motivi:
- Si può facilmente fare in anticipo e quindi aggiungere gli ultimi ritocchi appena prima di servire.
- È delizioso con qualsiasi verdura che hai a portata di mano (ho usato un peperone rosso, alcuni funghi cremini, piselli e qualche manciata di spinaci per bambini).
- Puoi servirlo su qualsiasi cosa. Il riso bianco è il più tradizionale, ma penso che sarebbe ottimo anche per il riso alla quinoa o al cavolfiore.
- Avanzi! Si riscalda come un sogno. (Quello che vedete qui è in realtà solo la metà della ricetta. Abbiamo mangiato l’altra metà per cena ieri sera.)
Perdonami per avere solo due foto per andare con questo post. Volevo mostrare questo curry placcato con riso, ma sto ancora cercando di capire come lavorare sul mio blog mentre mi prendo cura di giugno. Stava andando fuori di testa mentre sparavo a questo piatto, quindi sono riuscito a scattare solo alcune foto.
Cene di pollo durante la settimana, FTW!
Facile cocco pollo al curry con verdure
È possibile utilizzare tutte le verdure che ti piace in questo facile, saporito weeknight curry!
Ingredienti
- 2Tablespoonsvegetable olio
- 1 – 1 1/2lbsboneless, pollo senza pelle breastscut in strisce
- sale Kosher
- 1oniondiced
- 1red campana peppercut in strisce
- 1cupsliced funghi
- 2clovesgarlicminced
- 2Tablespoonsgrated di zenzero fresco
- 2Tablespoonscurry polvere
- 1Tablespoongranulated zucchero
- Pinchred fiocchi di pepe(facoltativo)
- 113.5 oncia canfull-grasso di latte di cocco
- 1cupchicken di brodo o acqua
- 1cupsnow piselli
- 2-3handfulsbaby spinaci
- Succo di un lime
- Bianco o marrone ricefor che serve
Istruzioni
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Scaldate l’olio in una grande padella a fuoco medio. Condire il pollo con sale. Lavorando in due lotti, rosolare il pollo su tutti i lati, circa 5 minuti in totale. Trasferire il pollo in un piatto.
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Aggiungere la cipolla, il peperone e i funghi nella padella. Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure si sono ammorbidite e la cipolla è traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e cuocere per 30 secondi. Aggiungere la polvere di curry, lo zucchero e i fiocchi di pepe rosso (se si utilizza) e mescolare per combinare.
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Mescolare il latte di cocco e il brodo di pollo. Restituire il pollo e gli eventuali succhi nella padella. Cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto attraverso, circa 5 minuti. Mescolare i piselli e gli spinaci e cuocere fino a quando i piselli sono di colore verde brillante e gli spinaci sono appassiti, 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il succo di lime.
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Servire sopra il riso.
