Emeril’s Slow-Cooked Cochon de Lait Po’Boy for Jazz Fest
È tempo di Jazz Fest!
Il 45 ° Annual New Orleans Jazz & Heritage Festival (affettuosamente conosciuto come Jazz Fest) prende il via questa settimana il 25 aprile.
Jazz Fest si svolge sempre su due fine settimana, e quest’anno quei fine settimana sono dal 25 al 27 aprile e dall ‘ 1 al 4 maggio (il secondo fine settimana include un giovedì).
Oltre a una straordinaria gamma di musica e cultura, il Jazz Fest offre anche alcuni dei migliori festival gastronomici del pianeta. Che si tratti di Aragosta Monica, il famoso pane di aragosta, salsiccia calda Po-Boys, o Alligatore-on-a-Stick, c’è qualcosa al festival per accontentare tutti.
Sii sicuro: se hai intenzione di andare avanti, non dimenticare di mettere in valigia la crema solare e le sfumature… e ricorda di bere molta acqua! Jazz Fest è l’evento preminente primavera fun – in-the-sun, e si vuole fare in modo che si prende cura di te là fuori. Il sole, il caldo e la folla possono portare all’esaurimento da calore. Un po ‘di lungimiranza e” medicina preventiva ” può andare avanti nel rendere la vostra esperienza sorprendente.
Lo chef Emeril Lagasse condivide con noi le ricette del Jazz Fest
Quest’anno lo chef Emeril Lagasse condivide con noi alcune delle sue ricette per i piatti classici del Jazz Fest, insieme ad alcuni consigli di sopravvivenza per il Jazz Fest.
Uno dei cibi da non perdere al Jazz Fest è il Cochon de Lait Po’Boy a cottura lenta con insalata di cavolo piccante. Se non sei di queste parti, potresti non avere familiarità con il termine “cochon de lait.”Cochon de lait è un classico del sud Louisiana cibo. Si tratta di un maialino da latte marinato, arrostito alla fossa che viene tagliato sottile e servito con sugo, di solito su un piatto o su un po-boy. E. Esso. Essere. Incredibilmente. Delizioso Seriously Davvero. 😉
Ecco la ricetta di Emeril per il famoso Cochon de Lait Po’Boy, condivisa qui con il permesso.
Buon divertimento!
- Una 6 di 7 chili di Boston butt arrosto di maiale, preferibilmente con l’osso,
- 8 grandi spicchi d’aglio, pelati e dimezzato longitudinalmente
- Crystal salsa calda
- 2 cucchiai di dolce pimentón (dolce spagnolo affumicato paprika)
- 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di sale Kosher
- 1 cucchiaio di Emeril Essenza Originale
- 1 cucchiaino di pepe di caienna
- ¼ di tazza di brodo di manzo, brodo di pollo o acqua
- 2 grandi pani Po’Boy pane, per servire
- Piccante insalata di Cavolo, per la colazione (ricetta linked)
- Maionese creola spalmabile, per condire panini (ricetta linked)
- Mettere il maiale in una teglia poco profonda. Usando la punta di un coltello da cucina, fai 16 fessure strette ma profonde nella carne, uniformemente distanziate su tutti i lati, e inserisci un pezzo di aglio in profondità in ogni fessura. Cospargere alcune gocce di salsa piccante in ogni buca. In una piccola ciotola, unire il pimentón, il sale, l’essenza e la caienna. Cospargere la miscela di condimento in modo uniforme su tutti i lati dell’arrosto e strofinare nella carne.
- Mettere l’arrosto nel coccio di un fornello lento da 6 litri (lato grasso verso l’alto) e versare il brodo intorno all’arrosto. Cuocere sull’impostazione “alta” fino a quando l’arrosto è tenero e cade a pezzi, da 7 a 8 ore. (Mentre la carne diventa tenera, rompere l’arrosto in diversi pezzi più piccoli.)
- Togliere l’arrosto dal fornello lento e trasferirlo in una grande ciotola o piatto resistente al calore. Rimuovere il grasso in eccesso e / o le ossa e scartare. Usando due forchette, tira la carne a brandelli. Mestolo su abbastanza dei succhi di cottura accumulati dal fornello lento per mantenere la carne umida. Assaggia e regola il condimento se necessario.
- Servire la carne calda, su pane francese leggermente tostato, guarnito con l’insalata di cavolo piccante e spalmato con la maionese creola spalmata.
