Essere un quadrato: Cuocere un Deep-Dish Sour Cherry Peach Pie

Ultimo aggiornamento il 19 gennaio, 2021

Quando ci pensi, è piuttosto arbitrario che le torte siano rotonde il 99% delle volte.

Dopo tutto, ci sono torte di fogli e torte quadrate, torte a forma di Fudgie the Whale o SpongeBob Squarepants, e l’onnipresente battaglione di cupcakes che sconfina nelle nostre panetterie.

Perché le torte sono fondamentalmente in forma circolare o Pop-Tart?

Certo, otteniamo una torta a forma di mezzaluna qua e là, ma per la maggior parte, le torte sono relegate alla rotondità.

Beh, non nella mia cucina, non lo sono.

Scusa, gli appassionati di pizza di Chicago. Ti ho deluso? Il mio affetto per Lou Malnati è ben noto, ma oggi stiamo parlando di un diverso tipo di torta deep dish.

Che si tratti di una torta di frutta o di una torta di pollo, voglio che il mio ripieno sia eccessivo.

E in estate—sì, ironia della sorte, quando l’umidità e il calore stanno trasformando la mia piccola casa 1920 non climatizzata in una sauna-il mio desiderio di mangiare torte passa attraverso il tetto.

Mangerò la torta di pesche alla ciliegia acida fredda per colazione ogni giorno se lasciata a me stessa, ma condividerò anche con gli altri. (A malincuore? Forse. Non lo ammetterò mai.)

Quando si servono i dessert bar alle feste in cortile, non riesco a pensare a una selezione migliore di una torta e un piatto di ingredienti s’mores.

Ma ho notato che le persone sono più titubanti a tagliare cunei di torte o torte rotonde di quanto non lo siano a strappare quadrati di altri dessert.

Qualunque siano i fattori psicologici in gioco qui, stimare una porzione con quattro angoli sembra essere più facile che cercare di radere una scheggia triangolare da un cerchio.

La scienza ha cercato di risolvere il dilemma del taglio della torta per un secolo, ma preferirei semplicemente cambiare la forma della torta che sto servendo.

Non chiamerei questa torta di pesche alla ciliegia acida una torta di lastre, anche se entrambe condividono una somiglianza geometrica.

Le torte di lastre, che vengono cotte in padelle di gelatina metallica a basso lato, sono una grande idea per nutrire le masse.

La padella poco profonda rende una torta di lastra ugualmente bassa, più simile a una barretta di frutta o una crostata rettangolare. (O, sì, un enorme Pop-crostata.)

Le fette sono facili da afferrare e mangiare senza utensili, che li rende un potluck e picnic preferito. Ma rinuncio alla facilità di mangiare torte a mano se significa che posso ottenere un rapporto 2:1 di frutta in crosta in ogni morso.

Quando si fanno le torte di piatti profondi, si consiglia di utilizzare una teglia per lasagne o una teglia in ceramica con i lati alti (almeno 2 pollici di profondità). Il tuo Pyrex di vetro trasparente di base funzionerà come un fascino per questo, ma puoi sentirti libero di fare fantasia con padelle in ceramica colorata.

Di seguito è riportata la mia ricetta di base per una torta di pesche alla ciliegia acida.

Anche se sono la mia combinazione preferita estate, è possibile utilizzare 5 chili di qualsiasi frutto che desideri e regolare con 1/4 tazza di zucchero in meno se si sta lavorando con frutta molto dolce come mirtilli o ciliegie Bing.

Puoi anche cambiare la crosta superiore per un topping streusel.

E se hai paura di creare la tua crosta di torta, ti incoraggio a provarlo qui, poiché questa forma copre una moltitudine di peccati, tra cui croste crollate e forme meno perfette.

È una scusa perfetta per andare rustico. Dai un’occhiata al mio tutorial completo sulla crosta di torta dalla rivista ReadyMade, con i consigli degli esperti di King Arthur Flour.