Fare-La-maggior parte dei biscotti al cioccolato
Non è che i biscotti al cioccolato abbiano bisogno di qualcosa.
Non hanno bisogno del razzmatazz. Non hanno bisogno e songanddance oltre la loro semplice perfezione.
Ma…. ma ma ma ma.
Sai che non posso lasciare abbastanza bene da solo qui intorno. Se non aggiungiamo burro rosolato ai biscotti, aggiungiamo un pizzico di sale marino in più. Un biscotto al cioccolato è perfetto a meno che tu non voglia renderlo più perfetto. E sai che qui facciamo sempre il MASSIMO.
Questi biscotti sono ispirati ai miei biscotti confetti alla vaniglia e hanno preso vita alcune settimane fa quando ho arrotolato la pasta congelata con gocce di cioccolato in spruzzi per portare come regalo veloce ad un’amica per il suo compleanno… vale a dire-se scopro che è il tuo compleanno cospargerò e infornerò tutto ciò che ho nel congelatore e speriamo che sia qualcosa di diverso dalla bistecca.
Sprinkles or no-questa è la mia ricetta preferita di biscotti al cioccolato. L’ho sviluppato per la serie Baking Basics del Washington Post ed è oro! È il biscotto da cuocere-per essere sicuro.
Ecco cosa ti serve per cookie magic:
• burro a temperatura ambiente, per lo più uova a temperatura ambiente e latte quasi a temperatura ambiente.
Usiamo ingredienti a temperatura ambiente perché incorporano uniformemente nella pastella, aerando la pastella e fondendo gli ingredienti come dovrebbero.
• farina per tutti gli usi (anche se ho fatto questi biscotti con una miscela di farina senza glutine con uguale successo), bicarbonato di sodio e sale.
• una grande quantità di zucchero di canna (perché amiamo il nostro sapore di melassa profonda) e zucchero semolato.
• estratto di vaniglia perché siamo speciali.
• gocce di cioccolato, pezzi o dischi. Parlerò più di cioccolato in un modo.
• sprinkles, in particolare rainbow jimmies perché cuociono e masticano più amichevolmente dei pearl guys.
Iniziare scremando il burro ammorbidito con i due zuccheri.
Ecco la cosa sul burro ammorbidito-cerco di pianificare in anticipo e lasciare il mio burro sul bancone durante la notte. Di solito bastano poche ore. MA qui ci sono alcuni suggerimenti per ammorbidire il burro se dovessi avere un’emergenza di biscotti.
Io crema il burro con un frullino elettrico mano lentamente, a bassa velocità.
È assolutamente possibile spalmare il burro e lo zucchero a mano con un cucchiaio di legno.
Tuttavia si basso e lento-incorporare lo zucchero e il burro bene.
Un uovo e un tuorlo d’uovo.
Usiamo un uovo intero per la ricchezza del tuorlo e i poteri leganti dell’albume. Il tuorlo aggiuntivo aggiunge alla ricchezza del biscotto senza aggiungere troppa lanugine dal bianco.
Latte per compensare l’umidità persa dell’albume.
Estratto di vaniglia approfondisce il sapore del biscotto a perfettamente familiare.
Sbattere insieme gli ingredienti secchi prima di aggiungere il burro, lo zucchero e la miscela di uova.
Sbattere gli ingredienti secchi nella miscela di burro fino a quando quasi combinati.
Aggiungere il cioccolato-in quantità generose.
Parliamo del cioccolato. Sono molto particolare per la forma di cioccolato e cioccolato che ho messo nel mio biscotto. Voglio il gusto e voglio la crema al cioccolato. La mia scelta numero uno di cioccolato sono i dischi da forno di Guittard. La mia scelta numero due sono i pezzi di cioccolato nel corridoio di cottura a Whole Foods. La mia terza scelta sono i pezzi di cioccolato del Trader Joe’s.
Stiamo aggiungendo un paio di cucchiai di spruzza per buona misura. Amiamo la buona misura.
Mescolare per combinare ed ecco la cosa-dobbiamo refrigerare l’impasto per almeno un’ora. Pernottamento in frigo è meglio, ma un’ora farà.
Raffreddare l’impasto aiuterà la farina ad assorbire l’umidità e aiutare a richill il burro in modo che i biscotti non si diffondano più di quanto vorremmo nel forno.
Spoon la pasta in palline generose (2 cucchiai o giù di lì) e rotolare leggermente in spruzza. Mettere su una teglia e premere leggermente per appiattire. Cuocere a perfettamente dorato-1 foglio di biscotti alla volta, 7 minuti, ruotare il rack e altri 5 minuti.
È un classico più una festa. Da me a te!
Foto con il mio amico Jon Melendez.
Ingredienti
- 2 bastoni (8 once/226 grammi di burro ben ammorbidito (vedere headnote)
- 1/3 di tazza (66 grammi) di zucchero semolato
- 1 1/4 tazze (228 grammi) leggermente imballato zucchero di canna
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- grandi 1 tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di latte intero a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 3/4 di tazza (340 grammi) di farina
- 1 cucchiaino di lievito soda
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 12 once (340 grammi) latte, semidolce o cioccolato fondente pezzi
- 2 cucchiai più 3/4 tazza arcobaleno jimmies
Istruzioni
- In una ciotola media unire il burro, zucchero semolato e zucchero di canna. Utilizzando un miscelatore elettrico a mano a bassa velocità, battere gli ingredienti fino a quando leggero e soffice ma ancora un po ‘ granuloso, circa 3 minuti. (Se mescolando a mano, vedrete gli zuccheri appena cominciano a dissolversi nel burro come sono combinati, 4 a 5 minuti.)
- Con il motore del mixer in funzione, aggiungere l’uovo e battere (o mescolare) sul basso fino a quando completamente incorporato. Aggiungere il tuorlo e il latte e battere (o mescolare) fino a quando completamente incorporato. La pastella inizierà a sembrare liscia e lucida. Battere (o mescolare) nell’estratto di vaniglia fino a quando combinato.
- In una piccola ciotola, sbattere insieme la farina, il bicarbonato e il sale e fino a quando completamente combinati.
- Aggiungere il composto di farina al composto di burro e uova e mescolare a bassa velocità (o mescolare) solo fino a quando la farina scompare. Utilizzando una spatola di silicone, scoop sul fondo della ciotola e delicatamente incorporare eventuali tasche nascoste di farina.
- Piegare in 10 once (283 grammi) pezzi di cioccolato e 2 cucchiai spruzza (si può bulbo oculare questa parte; basta essere sicuri di riservare una manciata di wafer in cima le palline di pasta).
- Spoon la pasta su carta pergamena o pellicola trasparente e avvolgerlo in un disco o log (qualunque cosa si adatta meglio nel vostro frigorifero) e conservare in frigorifero per una notte. Se la cottura lo stesso giorno, porzione l’impasto in 2-cucchiaio (1 oncia/30 grammi) palle e conservare in frigorifero fino a quando completamente raffreddato, almeno 1 ora.
- Quando è pronto per cuocere, posizionare un rack nel terzo superiore del forno e preriscaldare a 350 gradi. Foderare una teglia bordata con carta pergamena.
- Trasferire l’impasto refrigerato sul bancone. Se l’impasto è stato raffreddato durante la notte, utilizzare una porzione cucchiaio fuori la pasta come indicato sopra. Usa le mani per rotolare ogni biscotto in una palla e posizionarlo sulla teglia preparata. Arrotolare ogni palla di pasta in spruzza. Lasciare circa 2 pollici di spazio tra ogni palla di pasta.
- Premere delicatamente ogni palla di pasta in un disco spesso, infilare 2 o 3 pezzi di cioccolato nella parte superiore di ogni palla di pasta.
- Cuocere un foglio alla volta, per circa 7 minuti. Aprire il forno e ruotare la padella e cuocere per altri 5 minuti; i biscotti appariranno dorati. (Se si desidera bordi più nitidi e colore più profondo, cuocere per un minuto aggiuntivo.)
- Lasciare riposare i biscotti sul foglio per 3 minuti, quindi trasferire con cura su una gratella per raffreddare completamente o fino a quando non è caldo.
- I biscotti si mangiano meglio il giorno in cui sono fatti, anche se si conservano bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
- L’impasto può essere congelato, avvolto in un involucro di plastica per un massimo di 1 mese. Scongelare in frigorifero, quindi porzione come indicato sopra e cuocere.
https://joythebaker.com/2020/03/doing-the-most-chocolate-chip-cookies/
