Fattori che influenzano l’accettazione delle carni da parte dei Consumatori1

Abbiamo determinato i fattori importanti dell’accettabilità della carne da parte dei consumatori in una serie di 1.469 interviste condotte a Calgary, Edmonton e Vancouver. Nel tentativo di evitare pregiudizi nella selezione, i fattori inclusi nel sondaggio sono stati determinati utilizzando la tecnica della “griglia di report”. L’accettabilità del packaging è l’unico fattore di interesse per il ricercatore che è stato introdotto nel sondaggio. I fattori più importanti dell’accettabilità della carne del consumatore sono: nutrizione, tenerezza, convenienza nel servire a ospiti speciali, ricchezza all’ingrosso, scarti e imballaggi. Altri fattori erano di una certa importanza per i tagli specifici o tipi di carne che abbiamo usato. Il fattore nutrizionale dimostra preoccupazione per la sicurezza in termini di contenuto di grassi e gravità della lavorazione della carne. Le opinioni sul contenuto di grassi si basano su preconcetti e non sono correlate alla questione degli scarti. Le risposte sul fattore tenerezza-durezza sembrano essere influenzate dal ruolo implicito di questo fattore nella capacità culinaria del rispondente. I fattori di accettabilità del consumatore di tutte o la maggior parte delle carni che abbiamo studiato sono i fattori legati all’atteggiamento valutativo e alle dimensioni della ricchezza. I fattori di attività sono importanti anche per carni e tagli specifici.