fava di Cacao

I fagioli che sono stati ricavati dalla pianta del Cacao sono chiamati fave di Cacao. Gli altri nomi comuni per la fava di cacao sono Cacao, Cacao e Cacao. È usato per estrarre il burro di cacao e i solidi di cacao. È usato come base per fare il cioccolato. Il termine cacao deriva dalla parola spagnola ” cacao “e dalla parola Nahuatl”cacahuatl”. Criollo, Forastero e Trinitario sono le tre principali varietà della pianta del cacao. Il cacao è caricato con antiossidanti come flavonoidi e procianidine che aiutano a fornire proprietà anti-invecchiamento. Ha anche un’alta concentrazione di epicatechina che è utile per la salute cardiovascolare. Ghana, Costa d’Avorio, Ecuador, Nigeria e Camerun sono i maggiori esportatori di fave di cacao, mentre Stati Uniti, Paesi Bassi, Belgio-Lussemburgo e Malesia sono i più alti importatori di fave di cacao nel mondo.

È un albero tropicale originario del bacino amazzonico superiore che confina con le pendici orientali delle Ande. La sua migrazione verso nord in America Centrale e Messico, anche se persa nella storia, è stata stabilita utilizzando moderne tecniche molecolari, che hanno documentato le relazioni filogenetiche tra il plasma germinale attuale. In tempi preispanici la coltivazione del cacao e la lavorazione dei semi di cacao si sono evolute in diverse tecnologie, nella misura in cui la cultura è riconosciuta come uno dei più sofisticati sistemi agroforestali preispanici. I semi di cacao non avevano solo usi religiosi, cerimoniali, medicinali e beverage, ma divennero persino una moneta comune tra olmechi, Maya e aztechi nativi. A causa della loro lunga storia e del loro valore attuale, gli alberi di cacao e i fagioli sono stati ampiamente descritti da prospettive morfologiche e tassonomiche.

Storia

Essendo l’albero del cacao originario dell’America, è stato originato in Messico e in America Centrale. È stato consumato prima di 5000 anni fa dalle culture precolombiane. Potrebbe essere trovato nei bacini dell’Orinoco e dell’Amazzonia. E ‘ stato utilizzato come moneta comune in tutta la Mesoamerica. Il cacao era vitale nella Mesoamerica precolombiana. A metà del 17 ° secolo, il cioccolato è stato introdotto dagli spagnoli in Europa. L’albero di cacao è stato introdotto nelle Filippine e nelle Indie occidentali. Africano. Tetteh Quarshie lo ha introdotto nel Ghana moderno e nella Gold Coast.

Varietà/Tipi

1. Criollo

Tipicamente, ha baccelli rossi, bianchi, da verdi a gialli con pelle irregolare o verrucosa e punte appuntite. I fagioli sono di colore dal viola chiaro al bianco. I fagioli hanno sapore fine.

1. Forastero

È coltivato anche in Africa. Ghana e Costa d’Avorio è il più alto produttore di fave di cacao. Il colore del baccello varia dal rosso al giallo.

1. Trinitario

Il nome deriva dalla nazione insulare chiamata Trinidad. È usato per migliorare il sapore del cioccolato. Fu piantato per la prima volta nel 1834 a Ceylon e di nuovo la piantagione ripetuta nel 1880. È stato trapiantato in Madagascar, Figi, Singapore, Samoa e Tanzania. Grazie al suo sapore fine è usato per fare cioccolatini.

http://www.amanochocolate.com/blog/theobroma-cacao-the-tree-of-life-varieties-of-cacao/

valore Nutrizionale

In 86 grammi di amaro in polvere secca di Cacao, siamo riusciti a trovare 2.58 g di umidità, 196 calorie, 16.86 g di proteine, 11.78 g di totale di lipidi grasso, di 4,99 g di cenere, 49.79 g di carboidrati, 31.8 g di totale di fibra alimentare e 1,5 g di zuccheri totali. La stessa porzione di fava di cacao offre 3.258 mg di Rame, 11.92 mg di Ferro, 3,3 mg di Manganese, 429 mg di Magnesio, 631 mg di Fosforo, 31.8 g di Totale di fibra alimentare, 0.252 g di Triptofano, 5.86 mg di Zinco, 1.012 g di Valina, 0.654 g di Isoleucina, 49.79 g di Carboidrati, 0.667 g Treonina, 16.86 g di Proteine, 11.78 g di Totale di lipidi grasso, 1311 mg di Potassio, 1.023 g di Leucina, 0.845 g di Lisina, 0.292 g di Istidina, 12.3 µg di Selenio, 0.207 mg di Vitamina B2, 1.879 mg di Niacina e 110 mg di Calcio.

I semi fermentati dell’albero del cacao (Theobroma cacao) sono chiamati fave di cacao. È inerente alla regione amazzonica ed è una coltura vitale nell’America meridionale e centrale. Le fave di cacao hanno un alto contenuto di minerali come magnesio, ferro, rame, fosforo, calcio e manganese. È un’ottima fonte di potassio, selenio e zinco. Possiede anche grassi monoinsaturi come l’acido palmitico, l’acido stearico e l’acido oleico.La fava di cacao è ricca di vari benefici per la salute come il sollievo da stitichezza, colesterolo, obesità, ipertensione, cancro, asma bronchiale, diabete, malattia neurodegenerativa e sindrome da stanchezza cronica. Aiuta a guarire la ferita velocemente, migliorare la salute cardiovascolare, la cura della pelle e la salute del cervello. È anche utile per curare la carenza di rame. Aiuta a migliorare l’umore e ha effetti positivi sulla neurotossicità.

1. Mantiene la pressione sanguigna

La fava di cacao ha flavonoidi che aiutano ad abbassare la pressione sanguigna e migliorare l’elasticità dei vasi sanguigni. La ricerca mostra che ha un effetto positivo sulla pressione diastolica e sistolica. È possibile grazie agli antiossidanti che promuovono la produzione di ossido nitrico che aiuta a rilassare i vasi sanguigni. Inoltre, mantiene il normale sistema circolatorio. (1) (2) (3) (4)

1. Attività antiossidanti

Lo studio mostra che la fava di cacao ha alti antiossidanti rispetto al tè verde, al tè nero e al vino rosso. Gli antiossidanti aiuta a sradicare i radicali liberi a base di ossigeno dal corpo. Inoltre, ha numerosi fitochimici fenolici e flavonoidi. (5)

Il consumo di cioccolato è stato segnalato per aumentare la capacità antiossidante totale nel plasma sanguigno umano, poiché i polifenoli del cacao mostrano una forte attività di scavenging dei radicali liberi. Le epicatechine monomeriche e le procianidine oligomeriche sono efficaci nell’inibire sia la diossigenasi che la 5-lipossigenasi, prevenendo quindi l’ossidazione. L’assunzione regolare di cacao e dei suoi derivati aumenta il livello plasmatico di antiossidanti, che è un effetto desiderabile perché protegge dalle specie reattive dell’ossigeno (ROS).

1. Funzione cerebrale

Il cacao è ricco di flavonolo che ha effetti positivi sulla salute del cervello. Aiuta ad aiutare sulle funzioni di memoria e di apprendimento. Promuove il flusso sanguigno al cervello e aiuta a curare i disturbi vascolari. (6) (7) (8) (9)

1. Mantiene il livello di colesterolo

Lo studio mostra che il cacao ha effetti ipocolesterolemici e ipoglicemizzanti rispettivamente sui livelli di colesterolo e glucosio. Aiuta ad abbassare il livello di colesterolo LDL e glucosio. Aumenta il livello di colesterolo HDL. (10)

1. Trattare il diabete

L’assunzione di cacao migliora efficacemente la resistenza all’insulina e il metabolismo del glucosio. Regola anche il livello di zucchero nel corpo. Proanthocyanidins inibisce la formazione di cataratta che è promossa da diabete. Ha attività antiossidante che aiuta a trattare problemi diabetici come la nefrotossicità diabetica. Cacao elimina i radicali liberi a causa della presenza di proprietà terapeutiche che aiuta a trattare le lesioni cellulari. La ricerca mostra che l’assunzione di flavonolo aiuta a migliorare le funzioni vascolari dei pazienti diabetici. (11) (12) (13) (14)

1. Utile per l’asma bronchiale

Le fave di cacao hanno teofillina e xantina che aiuta a rilassare gli spasmi bronchiali e apre i bronchi ristretti. Promuove facilmente il flusso d’aria e cura allergie, mancanza di respiro e asma. La sua assunzione fornisce sollievo dalle condizioni come l’asma bronchiale. (15)

1. Guarire le ferite

Si ritiene che gli estratti di cacao possiedano proprietà curative e terapeutiche delle ferite. Gli estratti prevengono le possibilità di infezioni nel corpo umano. È anche utile eliminare i batteri chiamati Helicobacter pylori dal corpo umano. (16) (17)

1. Ridurre l’obesità

Lo studio condotto mostra che il cacao aiuta a prevenire l’obesità a causa della dieta ricca di grassi. L’assunzione di cacao aiuta a modulare il metabolismo lipidico e ridurre il trasporto e la sintesi degli acidi grassi. Migliora anche la termogenesi che è una produzione di calore nel fegato e nei tessuti adiposi bianchi. (18)

1. Funzioni cardiovascolari

Lo studio mostra che il cacao ha effetti positivi sulla salute cardiovascolare. Ha un alto contenuto di flavonoidi come catechina, procianidina ed epicatechina. Ha proprietà antiossidanti che aiuta a prevenire il danno cellulare che aiuta a rafforzare hart. Aiuta a promuovere le funzioni endoteliali e stimola il colesterolo HDL. Previene anche la formazione fatale di coaguli di sangue che si traduce in insufficienza cardiaca e ictus. Ha anche effetti anti-piastrinici. Previene la proliferazione di trombosi e aterosclerosi che sono le cause dei disturbi cardiovascolari. (19) (20) (21) (22) (23) (24) (25)

1. Migliorare l’umore

L’assunzione di cacao ha attività antidepressive sui processi fisiologici. Lo studio mostra che i flavonoli nel cacao aiutano a migliorare l’umore, promuovere le attività cognitive e contrastare la depressione. Ha feniletilamina neurochimica che promuove migliorare i sentimenti di soddisfazione e migliorare gli effetti afrodisiaci. (26) (27)

1. Prevenire la stitichezza

Lo studio mostra che l’assunzione di buccia di cacao fornisce proprietà terapeutiche nel curare la stitichezza cronica e problemi legati alle funzioni intestinali. L’assunzione giornaliera di prodotti di cacao aiuta a promuovere le funzioni dell’intestino e dei suoi movimenti. (28) (29)

1. Tratta il cancro

Il cacao inibisce la crescita delle cellule tumorali senza influenzare le normali cellule sane. Lo studio mostra che le qualità anti-proliferative e chemiopreventive possedevano nel cacao. Gli effetti curativi del cacao aiutano a trattare il cancro alla prostata e il cancro del colon. (30) (31)

Meccanismi cancerogeni sono stati associati con ROS, e diversi studi di popolazione hanno dimostrato che l’assunzione regolare di alimenti ricchi di antiossidanti conferisce protezione contro diversi tipi di cancro. Pertanto, le diete che includono alti dosaggi di antiossidanti del cacao determinano una diminuzione della presenza di ROS, evitando i loro agenti cancerogeni genotossici ed epigenetici e inibendo i complessi processi che portano allo sviluppo del cancro.

Studi condotti su ratti maschi hanno rilevato che le procianidine del liquore di cacao mostravano attività chemiopreventiva, riducendo l’incidenza e la molteplicità di carcinomi polmonari e adenomi tiroidei. Nei ratti femmina questi composti inibivano la tumorigenesi mammaria e pancreatica.

1. Tratta la carenza di rame

Il rame aiuta a curare la carenza di rame. Lo studio mostra che il cacao aiuta a migliorare il livello di emoglobina, il conteggio dei leucociti e il rame. Previene la malattia correlata alla carenza di rame come neutropenia, anemia e leucopenia. (32) (33)

1. Stanchezza cronica

Il cacao ha effetti calmanti sui pazienti affetti da stanchezza cronica. Ha effetti attenuanti che aiuta a rilasciare anandamide, serotonina e feniletilamina. Aiuta a combattere la sindrome da stanchezza cronica e previene lo stress ossidativo sulle cellule neuronali. (34) (35)

1. Problemi della pelle

Il cacao è ricco di contenuto di flavonolo che aiuta a ridurre l’effetto dell’eritema indotto dai raggi UV e a ridurre il ridimensionamento e la rugosità della pelle. Favorisce l’idratazione, l’elasticità e la densità della pelle. Il cacao ha epicatechina che aiuta ad elevare la saturazione di ossigeno dell’emoglobina, contribuisce alla foto-protezione endogena e stimola il flusso sanguigno nei tessuti dermici. (36) (37) (38) (39)

Il consumo di cacao ad alto contenuto di flavanolo migliora l’idratazione della pelle e riduce la perdita di acqua transepidermica. La procianidina orale o topica inibisce la risposta eritematica indotta da radiazioni ultraviolette riducendo la sensibilità della pelle umana agli effetti deleteri della luce UV. È dimostrato che le singole dosi portano ad un aumento del flusso sanguigno nei tessuti cutanei e sottocutanei solo 2 ore dopo l’ingestione. I polifenoli del cacao migliorano i tessuti connettivi quali i glicosaminoglicani ed il collagene.

1. Disturbi neurodegenerativi

La catechina e l’epicatechina hanno effetti positivi sul trattamento della malattia di Alzheimer. La ricerca mostra che le qualità sinergiche e aiuta lo stress ossidativo in mente. Previene il danno delle cellule neuronali. (40) (41) (42)

1. Prevenire la carenza di magnesio

I prodotti di cacao aiutano a prevenire la carenza di magnesio nel corpo. Lo studio mostra che l’assunzione giornaliera di prodotti di cacao aiuta a prevenire gli effetti negativi della carenza di magnesio. (43) (44)

18. Infiammazione inferiore

L’infiammazione è un processo complesso e diversi marcatori biologici sono utilizzati per identificare l’infiammazione cronica nell’uomo. L’evidenza suggerisce che il cacao può modificare efficacemente il processo infiammatorio. È stato riferito che le catechine monomeriche del cacao e le procianidine oligomeriche hanno un significativo effetto antinfiammatorio. Il meccanismo coinvolto sembra essere attraverso l’inibizione di uno scoppio ossidativo dei neutrofili, riducendo così l’espressione delle molecole di adesione. I flavanoli di cacao in dosi elevate sopprimono il livello dei leucotrieni plasmatici, che contribuiscono all’infiammazione nell’asma e nella bronchite. Questi composti sono in grado di modulare la sintesi e gli effetti degli eicosanoidi, oltre a mediare una serie di eventi che portano all’infiammazione acuta.

Alcuni potrebbero avere reazioni allergiche alle fave di cacao.

Come mangiare

• È usato per fare cioccolatini.
• Il burro di cacao e la polvere di cacao sono utilizzati come ingrediente nell’industria del cioccolato.
• La forma in polvere viene utilizzata in fondente, biscotti, muffin, torte e gelati.

Altri fatti

• Costa d’Avorio, Indonesia, Ghana, Nigeria, Ecuador e Brasile sono il più grande produttore di fave di cacao al mondo.
• Gli aztechi usano le fave di cacao come valuta.
• La Giornata nazionale del cacao si celebra il 13 dicembre.
• Gli indiani Maya scoprirono proprietà incantevoli della fava di cacao.
• Nel 1585, il cacao fu esportato in Europa.
• Non viene utilizzato per la produzione di cioccolato bianco.
• Le fave di cacao contengono caffeina che aiuta a fornire energia al corpo.
• Gli Stati Uniti sono il più alto importatore di fave di cacao.