Fiocchi con miele

Come fare fiocchi con miele

Durante il Carnevale e la Pasqua, le stufe sono accese per preparare tutti i tipi di dessert chiamati “pan dessert”.

Pestiños, ciambelle, fiori fritti, filloas, orecchie, rosquillas roceñas, crespillos o frittelle di Carnevale fanno parte del repertorio dolce per queste feste. Oggi ho preparato uno di quei dolci con la storia di queste date, fiocchi sul miele. Un dolce tradizionale della comunità di Castilla-La Mancha.

È un boccone di origine sefardita, profondamente radicato nella sua tradizione. Con ingredienti semplici, sono riusciti a ottenere un delizioso dolce. Tanto che c’è un’espressione che parla della meraviglia di questo dolce, “miele sui fiocchi” per indicare che qualcosa è molto buono o è andato molto bene.

Anche se a seconda della consuetudine e della casa in cui vengono preparati, possiamo trovarli cosparsi di zucchero o ricoperti di miele, optiamo per questa seconda forma, più gustosa e naturale se possibile, come la tradizione e le consuetudini più ancestrali impongono. Vi incoraggio a provarli a casa. Questo suggerimento è uno di più per godere di tutte le ricette di Carnevale e Pasqua che avete nel blog.

Preparazione dell’impasto

1. In una ciotola aggiungere l’uovo, la scorza di limone, l’anice e l’olio extra vergine di oliva morbido. Per calcolare la quantità di anice e olio extra vergine di oliva, useremo metà del guscio d’uovo (pulito e di medie dimensioni) come misurino. La misura è di 25 ml. se non si desidera utilizzare una shell.

1. Aggiungere alla ciotola l’equivalente di ½ guscio pieno di anice e la stessa quantità di olio d’oliva. Sbattere bene e aggiungere la farina a poco a poco. Lavoriamo l’impasto, prima con una forchetta e poi con le mani.
2. Dobbiamo ottenere una texture morbida, liscia e morbida, che affonda facilmente quando si preme con un dito e che non si attacca alle mani in qualsiasi momento. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti prima di continuare il processo.

Formare e friggere i fiocchi

1. Una volta che abbiamo l’impasto pronto iniziamo a preparare i fiocchi. Prendiamo una piccola porzione, delle dimensioni di mezza noce.
2. Posizionare la palla di pasta su un piano di lavoro e stenderla con un mattarello. Dobbiamo cercare di mantenere una lingua il più fine possibile.

Frittura e presentazione finale dei fiocchi con miele

1. In una padella scaldare abbondante quantità di olio. Quando l’olio è caldo aggiungere i fiocchi. Cuciniamo i fiocchi facendo attenzione che non ci brucino. Per questo è necessario regolare la temperatura dell’olio mentre li cuciniamo su entrambi i lati.
2. Quando i fiocchi sono dorati, rimuoverli in un vassoio con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Una volta che i fiocchi sono freddi li mettiamo sul vassoio da portata mentre li innaffiamo con il miele.

Se ancora non lo hai chiaro, ti lascio un passo dopo passo nelle foto di questa ricetta di fiocchi fritti. Da non perdere dettaglio e si otterrà perfetto.

Suggerimenti per fiocchi perfetti

• Se vedi che è un sacco di pasta e vuoi farli per un altro giorno, l’impasto può essere congelato, ben avvolto in un sacchetto zip per evitare odori.
• Per friggere i fiocchi abbiamo utilizzato olio extra vergine di oliva morbido, ma è possibile utilizzare anche olio di semi di girasole. L’olio extra vergine di oliva resiste meglio alle temperature di frittura.
• Consiglio una temperatura dell’olio compresa tra 175 e 180º C. Quindi è molto facile controllare la frittura. È meglio friggere in una friggitrice o in una casseruola o in una padella larga con abbastanza olio per immergerli.
• Per mantenere la temperatura costante prenderemo pochi fiocchi alla volta perché se ne prendiamo molti, la temperatura scende e assorbe più olio.
• Quando sono dorati, possiamo rimuoverli su un tovagliolo di carta se li mangeremo immediatamente.