Formaggio Latkes

In una ciotola di miscelazione, unire il formaggio contadino con la crema di formaggio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che liscio. Sbattere le uova, il latte, la farina di matzo, il sale, lo zucchero e la vaniglia.

Scaldare un cucchiaio di burro in una padella grande (la ghisa funziona meglio) a fuoco medio-alto. Goccia 1/4-cupfuls di pastella nella padella per formare frittelle, facendo attenzione a non affollare la padella. Quando i pancake si sono rosolati sul fondo e hanno iniziato a bolle leggermente, circa 4 minuti, capovolgerli con cura per cuocere il secondo lato. Dovrebbero prendere altri 2 o 3 minuti di cottura. Rimuovere su un piatto pulito o un foglio di biscotti e tenere in caldo.

Continuare a friggere i latkes, aggiungendo più burro se necessario e facendo attenzione a non lasciare che la padella diventi così calda che i latkes brucino prima che siano cotti. (Si potrebbe desiderare di prendere la padella dal fuoco per un minuto o due tra i lotti.) La pastella si addenserà mentre si siede, quindi potrebbe essere necessario spoon gli ultimi latkes nella padella e stenderli un po ‘ con la parte posteriore di un cucchiaio.