Fricassea di pollo
1. In una padella con 2 cucchiai di olio, friggere i pezzi di pollo fino a doratura e sigillati. Riserva le dighe. Nello stesso olio che ha rosolato i pezzi di pollo, versare la cipolla e friggere a fuoco basso per circa 10 minuti o fino a quando trasparente, aggiungere il cumino, pepe, aglio e origano.
Sciogliere il peperoncino macinato in 1/2 tazza di zuppa aggiungere quello annegato, lasciare un po ‘ di peperoncino marrone, se necessario, versare 1/2 tazza in più di zuppa di base, in modo che dissolva il caramello dalla padella. Aggiungere sale a piacere.
2. In una pentola, far bollire il resto del brodo di base con il chuño e la carne. Versare il annegato e far bollire, fino a quando il pollo è cotto, aumentare la base di zuppa o acqua in modo permanente fino a mantenere la quantità iniziale che è stato messo di liquido, mettere di nuovo il sale e vedere se è necessario aggiungere il pangrattato per addensare il brodo un po’.
3. In un’altra pentola con acqua, far bollire la patata finché non è morbida ma non si scarta, togliere le patate e nella stessa pentola mettere il mote per circa 5 minuti. Servire in un piatto fondo con 3 pezzi di pollo, 3 chuños, 1 patata, il brodo di fricassea, sopra il granoturco bianco, puoi anche mettere prima il granoturco e poi la zuppa con la carne.
4. Servire con un llajwa pepe verde.
